Glem lavkoker, kylling og vafler, stekt okra og pekannøtte. Det er en ny regjerende monark med sørlige delikatesser: varm kylling.
Nysgjerrig? Kanskje du har hørt om det under en tur til Nashville. Eller kanskje, som meg, er det nytt for leksikonet ditt. Uansett får du en godbit: Hun vet snakket med Timothy Charles Davis, bosatt i Nashville, ekspert på retten og forfatteren av den kommende kokeboken The Hot Chicken Cookbook. Og når vi sier ekspert, mener vi det definitivt.
Davis kokebok leser nesten som en reiseblad, fullpakket med opprinnelseshistorier som bare er tvilsomme nok til å være troverdig, innsikt fra kokker, musikere og Nashvillians av alle striper, pluss all den nydelige matpornoen du kan håndtak.
Mer:Stekt kyllingmos potetkake er en middagsdrøm som går i oppfyllelse
Oppskriftene på selve den ikoniske Nashville-parabolen-pluss smakfulle sider-er ispedd gjennomgående, noe som gjør boken ikke bare til en varm kyllingbibel, men også til en morsom, fascinerende lesning.
SheKnows: Hva med en rask og skitten forklaring på den komplette nybegynneren av hot chicken? Hva er varm kylling, i et nøtteskall?
Timothy Charles Davis: Varm kylling er et dikt, en stink, en gitterlyd, en lyskvalitet, en tone, en vane, en nostalgi, en drøm. Vent, det er begynnelsen på Steinbecks Cannery Row. Men det er et flott spørsmål.
På et nøttenivå er varm kylling stekt kylling, noen ganger saltet i kjernemelk, noen ganger i syltet juice-alt avhenger av restauranten-som deretter er melet og stekt, og deretter krydret til slutt med en pikant cayennebasert pepper lim inn.
Men det er like mange varianter som det er varme kyllingrestauranter-dusinvis på titalls, på steder som er så fjernt som Louisville, Los Angeles, Dallas og Australia. Men ekte varm kylling i Nashville-stil handler ikke bare om varmen, så rart som det høres ut. Det handler om historien til en mat og et sted og et folk. Det handler om et mysterium og en mytologi som er like berusende som maten selv. Det handler om at lokal smak blir en smak folk overalt kan glede seg over.
Det er ikke ulikt selve byen Nashville: Det kan være hjemmefra og kosmopolitisk på samme tid.
Mer: 5 Kontroversielle oppskrifter så feil at de brøt Internett
SK: Hva fikk deg til å interessere deg i retten? Hva gjør det så spesielt?
TCD: Å flytte til Nashville for omtrent ti år tilbake introduserte meg for det personlig. Jeg var tidligere klar over dens eksistens gjennom min studie av sørlige matveier. Det som gjør det så spesielt, føler jeg, er alt mysteriet bak det sammen med det faktum at det er en "slow food", hvis du vil, og det er attraktivt for folk igjen. Målt og forsiktig og unik er på moten igjen takket være hipsters.
SK: Hva er den største forskjellen mellom varm kylling og kyllingvingene med varme sauser i hagen din?
TCD: Forskjellene er utallige. Når det er sagt, er den største forskjellen at varm kylling ikke bare er en varm saus i våt stil blandet med smør, som de fleste vinger i buffalo-stil er. Det er en krydderblanding som, avhengig av restauranten, kan ha fra fem til 15 ingredienser. Det er en tørr gni i noen få tilfeller, men vanligvis mer et pasta-lignende belegg.
SK: Hvordan ville en varm kylling pilgrimsreise se ut i Nashville for ekte hengivne?
TCD: Hvis du ikke har noe å gjøre neste dag, vil jeg si slå det jeg kaller "Big 5": Prinsensselvfølgelig, men også Hattie B’s, Pepperfire, Boltons og 400 grader. Men vær mild i hvert fall noen ganger. Kroppen din vil takke deg.
SK: Kommer vi til å se nye varianter av varm kylling eller varme kyllingrettshybrider? Nashville møter Korea eller Frankrike, kanskje?
TCD: Jeg føler at de fleste kulturer, spesielt asiatiske, har minst et par krydret inntak av kylling, så dette er naturlig. Hvis det ikke allerede er gjort, tror jeg det blir det!
SK: Er det en måte for folk som kanskje er en liten Scoville -enhet svekket å komme inn på? En forrett varm kyllingrett for delikate ganer, kanskje?
TCD: De fleste om ikke alle Nashville -leddene har et mildt varmenivå, noe som er et godt sted å starte. Dette lar deg komme inn på den unike smaksprofilen uten å synke øyenbrynene. Hvis ganen din er virkelig delikat - som for eksempel min mors - bestiller du sannsynligvis bare den stekte kyllingen, noe et godt varmt kyllingsted vil gjøre for deg.
SK: Videre til selve kyllingen: Hvordan spises den best? Sandwich stil? Kniv og gaffel? Hva med krydder?
TCD: Den spises best på den måten du ønsker! Jeg tror de fleste sannsynligvis river i det med hendene, og er forsiktige med å ikke få hendene i nærheten av øynene eller andre følsomme deler. Krydder er OK hvis de er ubetydelige ved slukking av varme.
En god del mennesker liker at ranch kler seg med det - selvfølgelig er det en god del mennesker som liker ranch med alt! - så du ser at det tilbys ganske regelmessig. Jeg føler at det er så mye som skjer med smaken av varm kylling som andre krydder vanligvis bare tjener til å komme i veien.
SK: Hva ligger bak den plutselige trendigheten til varm kylling?
TCD: Det interessante med denne "trenden" er at varm kylling har eksistert, i hvert fall i Nashville, siden minst 1940 -tallet. Det var slow food før det var kult. Etter hvert som trendene går, har denne hatt en mye langsommere, jevnere forbrenning enn de fleste - ordspillet var helt ment.
Jeg blir ofte spurt om hva jeg synes om hot chicken sin meteoriske økning i matkretser, med restauranter som åpner landsdekkende - og faktisk over hele verden - og serverer tingene. Jeg sier alltid at det ligner på at barnet ditt går på college: Du er stolt over å se det, men du kan ikke la være å føle deg litt beskyttende av det samtidig. Du håper bare at den forblir rimelig tro mot økningen, så å si, slik at folk kan se hva alt oppstyret handler om.
Folk blir tiltrukket av ting i disse dager som gir et glimt av autentisitet, "realitet", og hot chicken har det i spar.
Mer:50 Rettferdige måltider i en gryte for en enkel matrett
SK: Når vi snakker om det, sier du gjøre vil lage varm kylling hjemme. Hva er grunnleggende hjemmekokker må huske på hvis de vil prøve retten?
TCD: Det er et par oppskrifter i boken. Nøkkelen er at når det gjelder krydderpastaen, kan du alltid gå opp i varme, men ikke ned. Start med et moderat temperaturnivå, og tilpass etter din smak. Og begynn med den beste kyllingen du kan finne.
SK: Noen utilgivelige hot chicken -feil som skal gjøres i prosessen?
TCD: Jeg ser noen oppskrifter som nevner å koke kyllingen før jeg steker den. Jeg har aldri sett det gjort her i Nashville - noen gang.
Davis avsluttet chatten vår med en passende metafor for Music Citys signaturrett:
TCD: De fleste av de virkelig flotte tingene Nashville har gitt matverdenen - "kjøttet og tre", krydderunden, varm kylling - er det jeg vil kalle "mat for folk." De virker enkle nok, men som en flott sang, inneholder de mye nyanser og omsorg og små detaljer du ikke går glipp av før de plutselig ikke er det der.
Du kan alle akkordene til en sang, men det betyr ikke at du noen gang vil kunne spille den som den originale artisten gjør. Den beste sørlige maten - hvilken som helst mat, gjenspeiler detaljene på stedet som fødte den.
