Det er toppen av gresskarhøsttiden, og selv om gresskar generelt ikke er en av de mer populære kokte squashene, ikke vær så rask å snu den på kjøkkenet.
Hvis du planlegger å bruke gresskar til matlaging (i stedet for å skjære jack-o-lanterner), velger du en type som er spesielt dyrket for bakingen og spisekvaliteten-sukkergresskaret. Liten og vanligvis veier 1,4 til 3,5 pounds, den skal være lys i fargen, fri for flekker og solid/tett for størrelsen.
Oppbevaring: Gresskar kan oppbevares ved romtemperatur i opptil en måned og i kjøleskapet i tre måneder.
Hvordan å bruke: Gresskar kan brukes på samme måte som alle andre vinter squash.
Ekvivalenter
Fersk gresskar: 5 pund fersk gresskar tilsvarer ca 4,5 kopper kokt og moset
Hermetisert gresskar: En 15-unse boks tilsvarer 1,75 kopper moset
Kremet gresskar suppe
Gjør ca 8 til 10 porsjoner
Ingredienser:
1 lite til middels gresskar
1 liter krem
1 ts kanel
1 ts salt
1/4 ts fedd
1/2 ts muskatnøtt
3 ss sukker
1/4 ts hvit pepper
1 15-unse kan gresskar
Veibeskrivelse:
1. Skjær toppen av gresskaret (fjern og lagre lokket), ta ut alt det trådete innholdet og frøene og kast det. Skrap ut så mye gresskar som mulig, vær forsiktig så du ikke bryter gresskarskallet eller lager hull i det.
2. Når du har fjernet all fruktkjøttet du kan, legger du fruktkjøttet i en panne og steker det mykt med 1/2 kopp vann over middels varme. Når fruktkjøttet er mykt, avkjøles det litt og legges i kjøkkenmaskin og pulses til det blir kremaktig. Mal nellikene i hakker til de er ganske fine og kombiner med andre krydder.
3. Ha alle ingrediensene unntatt fløte i en stor gryte og kok opp, reduser varmen og stek i ca 10 minutter. Hvis du trenger det, tilsett litt vann, 1/2 kopp, for å unngå å feste seg, pass på at det ikke svir seg. Tilsett fløte og bland godt, reduser varmen til lav og la det steke i 10 minutter til. Hell suppe i gresskarskallet, sett på lokket og server.
4. Dryss på mozzarellaost.
Spicy Pumpkin Dip
Gjør ca 3 kopper
Ingredienser:
1 1/2 kopp hermetisert gresskarpuré
1 1/2 kopper hermetiserte kikerter, tappet og skylt
3 ss tahini, sesampasta
1 fedd hvitløk
1 ts cayenne
1 ts spidskommen
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Veibeskrivelse:
1. I en kjøkkenmaskin, behandle gresskar og kikerter til de er ganske jevne.
2. Tilsett de resterende ingrediensene i matprosessoren og rør til det er jevnt. Smak til. Server med pitachips.
Gresskarbrød
Ingredienser:
3-1/2 kopper mel
1-1/2 ts salt
2 ts natron
1 ts kanel (godt avrundet teskje)
1 ts muskatnøtt
2-1/2 kopper sukker
1 kopp olje
4 egg
2/3 kopp vann
2 kopper gresskar
1 kopp nøtter, hakket (valgfritt)
Veibeskrivelse:
1. Sikt eller rør de seks første ingrediensene.
2. Tilsett de resterende ingrediensene. og bland til den er kremet.
3. Ha røren i to brødformer sprayet med non-stick spray. Stekes ved 350 F i 1 time til 1 time og 15 minutter.
Gresskarbarer
Ingredienser:
2 kopper sukker
2 kopper mel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1 ts natron
1/2 ts salt
4 egg
1 16-unse kan gresskar
1 kopp matolje
1 kopp hakkede pekannøtter
Cream cheese frosting
Veibeskrivelse:
1. I en bolle, rør sammen mel, bakepulver, kanel, natron og salt og sett til side.
2. I en mikserbolle, visp egg, gresskar, sukker og olje.
3. Tilsett melblanding; slå godt. Rør inn pekannøtter.
4. Fordel i ugreast 15 x 10 x 1-tommers stekepanne. Stekes i 350 F ovn i 25 til 30 minutter eller til tannpirken kommer ren ut. Avkjøl på rist.
Cream cheese frosting:
Pisk sammen en 3-unse pakke kremost, 1/4 kopp smør og 1 ts vanilje til den er jevn. Tilsett gradvis 2 kopper siktet konditorisukker, visp til det er jevnt. Froststenger og dryss med ekstra pekannøtter. Gjør 2 dusin barer.
Gresskaroverraskelse
1 stor boks gresskar
1 boks fordampet melk
2 kopper sukker
2 egg
2 ts gresskarpai krydder
1 eske gul kakemiks
1 kopp hakkede pekannøtter
1-1/2 terninger smeltet margarin (ekte smør er enda bedre!)
Veibeskrivelse:
1. Bland de fem første ingrediensene. Legg den i en ikke-smurt 9 x 13-tommers stekepanne.
2. Dryss kakemiks og pekannøtter over røren.
3. Drypp margarin eller smør over røren.
4. Stekes ved 350 F i 1 time. Avkjøl helt før servering. God alene eller med is.
Gresskar med risfylling
Serverer 6
Ingredienser:
1 5- eller 6-pund gresskar (sørg for at det er en stilk)
2 ss smør
1/2 kopp hakket løk
1/2 kopp skiver selleri
1-1/2 kopper kokt brun ris
1/2 kopp kokt villris
1/4 kopp rosiner eller rips
1 ts salt
1/4 ts pepper
2 skiver fullkornsbrød, skåret i terninger
1 kopp eplecider
Veibeskrivelse:
1. Varm opp ovnen til 375 F. Klipp ut lokket fra toppen av gresskaret. Fjern frø og fibre.
2. Smelt smør i en 10-tommers skillet over middels varme. Stek løk og selleri i smør, rør av og til til det er mørt. Rør inn resten av ingrediensene unntatt cider.
3. Fyll gresskaret med risblanding. Hell cider over risblandingen. Dekk til med gresskarlokk.
4. Legg gresskaret i ugresset 8 x 8-tommers panne. Stek i ca 2 timer eller til gresskaret er mørt. La stå i 15 minutter. For å servere, fjern lokket og skjær gresskaret i terninger.
