Hvis en bok noen gang er like deilig å lese å lage mat fra, er den det Ducasse Made Simple av Sophie. Uten å ta fra mesterkokken Alain Ducasses signaturstil, forenkler Sophie Dudemaine 100 av sine utsøkte oppskrifter og gjør dem enkle og tilgjengelige for den sultne hjemmekokken. Les videre for en kort liste over munnvannende måltider, så vel som en sesongmessig oppskrift på Cream of Pumpkin Soup gjort enkelt.
Rett og slett en mesterkokkens oppskrifter
I hennes nyeste bok (utgitt september 2008), Ducasse Made Simple av Sophie, Sophie Dudemaine, en av de bestselgende kokebokforfatterne i Frankrike, presenterer forenklede, men overdådige gjengivelser av noen av de mest intrikate oppskriftsklassikerne fra Alain Ducasses leksikon Grand Livre de Cuisine.
For de av dere som ikke er kjent med Ducasse, regnes han som en av de mest kjente franske kokkene i sin generasjon. I tillegg står mesterkokken også ved roret på mer enn 20 restauranter rundt om i verden. Oppskriftene hans er overlegne og tydelige, og krever vanligvis god tid å forberede.
Imidlertid har Dudemaine tatt 100 av Ducasses verdsatte oppskrifter og strømlinjeformet dem, slik at den gjennomsnittlige hjemmekokken kan lage og nyte de svømmende verdige smakene av god mat. “Jeg forenkler alltid oppskriftene og gjør det tilgjengelig for alle. For femti år siden brukte folk nesten fire timer på å lage de daglige måltidene - i dag er dette redusert til 45 minutter. Målet mitt er ikke å gjøre kompliserte feil, men å lage enkle og gode måltider, sier Dudemaine.
Deilig delt
Ducasse Made Simple er delt inn i kapitler med utsøkte førretter, fabelaktig fisk, kjøtt og fjærfe i munnen, ekte grønnsaker, dekadente desserter og grunnleggende må-lære.
Best ennå, hver oppskrift er ledsaget av et fantastisk bilde som gir deg en forhåndsvisning av det herlige måltidet du skal spise. (Eller du kan bare bla gjennom boken for å vekke appetitten!)
De første kursene inkluderer retter som smaker til ganer som Cream of Pumpkin Soup, Cold Red Snapper Nicoise med tomatkompott og Herbed-Duck Ravioli.
Fiskekapitlet inneholder Hummer Newburg, Almond-Crusted Fillet av såle og Kummel med furutøtt Chutney.
Hvis du foretrekker kjøtt og fjærfe, vil du bli inspirert av Spiced Lammestativ, Kalvekjøtt Saltimbocca, Valset fylt escalope av Tyrkia med sennepsaus og hvitløksstekt Cornish-høner med kirsebær Saus.
Grønnsakskapittelet gjør det enkelt å få din 5-dagers, med grønnsaksoppskrifter som provençalsk Fylte babygrønnsaker, gratin fra høstens grønnsaker og frukt og potetgnocchi med vill Sopp.
Spar plass til dessert (eller lag dessert til middag) og nyt en tallerken med smør-rom-bananer med sjokolade Saus og vaniljeis, Strawberry-Pistachio Trifle, Sitron Tartlets eller Chocolate Fondant Cake with Earl Grey Tea Saus.
Og hvis du vil ha en forkortet leksjon om de grunnleggende oppskriftene som er komponenter i noen av oppskriftene i Ducasse Made Simple, ta deg tid til å lese og øve oppskriftene i kapitlet om grunnleggende matlaging.
Krem av gresskar suppe
Serverer 6
Denne utsøkte gresskarssuppen passer for sesongen, og er lett å diske opp på en mysig høstkveld. Ducasse foreslår garnering av suppe med små hjemmelagde krutonger eller sauterte villsopp. Et annet velsmakende tips er å tilsette en klype krydret malt rød chilipepper til den tunge fløten før du pisker.
Ingredienser:
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 løk, skåret i tynne skiver
1 purre (kun hvit del), skåret i tynne skiver
1 pund sukkergresskar, kuttet i små biter og skrelt
6 kopper kyllingbuljong
3/4 kopp ricottaost
5 gram skivebacon, i små terninger
1/2 kopp tung krem
Fint havsalt
Nykvernet svart pepper
Veibeskrivelse:
1. I en middels gryte, varm opp olivenoljen middels varme. Tilsett løk og purre, og kok i 2 til 3 minutter, rør ofte, til de mykner og begynner å se gjennomskinnelige ut. Rør inn gresskaret og tilsett en skvett salt og pepper.
2. Tilsett buljong og kok opp over høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 45 minutter, under omrøring av og til. Fjern fra varmen, tilsett ricottaosten og rør for å kombinere. Overfør blandingen til en blender og pure til den er jevn. Juster krydderet etter smak.
3. Mens suppen koker, varm en middels stor skillet over høy varme. Tilsett bacon og kok under omrøring ofte, til det er brunt og litt sprø. Sette til side. I bollen til en elektrisk mikser, visp den tunge kremen med en klype salt til blandingen danner stive topper.
4. Hell gresskar suppen i varme boller og pynt hver servering med bacon i terninger. Tilsett en sjenerøs skje med kremfløte i midten av hver bolle og server umiddelbart.
relaterte artikler
Enkel elegant fransk vaniljesaus -dessert - Oeufs de la Neige
Hva vi kan lære av franske damer om kjærlighet
Tynn er ikke "in" for Frankrike
