En søt, saftig og forfriskende salat.
Grillet søtpotet og mangosalat
Serverer 6
Til potetsalaten:
1 søtpotet, skrelt
1 stor mango, huden fjernet
1 hode Bibb eller Boston (rund) salat
1/2 kopp (10 g) fersk mynte
Til dressingen:
3 ss olivenolje
4 ss fersk mynte, hakket
Juice av 1 lime
1 ts revet limeskall
1 ss risvineddik
1/2 ts ekstra fint sukker
Havsalt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
1. Forvarm grillen eller grillpannen til middels.
2. Hakk både søtpotet og mangokjøtt i lange kiler, ca 2 cm brede, 1 cm tykke. Legg i separate retter.
3. Kombiner dressingsingrediensene i en liten bolle og hell halvparten over mangoen og poteten.
4. Med tang i hånden, plasser søtpotetbiter rett over grillen og la stå i 6-8 minutter, til grillmerker vises og undersiden begynner å mykne. Snu og grill den andre siden i ytterligere 6 minutter. Mens de andre sidene steker, ordner du mangokilene direkte på grillen. Grill i ca 2-3 minutter på hver side. Overfør alle kilene til et skjærebrett og skjær i terninger. Legg dem i en bolle og bland med resten av dressingen.
5. Ordne salatblader på salatplater. Strø søtpotet og mango over salaten og tilsett et dryss med havsalt og finhakket mynte.
