Du kan bruke en mørbradstek i stedet for flankbiffen. Faktisk er enhver biff god med spidskommen aioli. Flankbiff serveres best middels sjelden eller mindre, og rester er fantastiske.
Grillet biff med spidskommen Aioli
Serverer 6
Kummin Aioli
Ingredienser:
1 spiseskje (15 ml) spisskummenfrø
1 stort egg
1 ts (5 ml) dijonsennep
1/2 ts (2,5 ml) havsalt
1 hvitløksfedd, hakket
1/2 kopp (120 ml) vegetabilsk olje
4 ts (20 ml) ferskpresset sitronsaft
1/2 kopp (120 ml) ekstra virgin olivenolje
Biff
Ingredienser:
3 ss (45 ml) ekstra jomfru olivenolje
1/2 ts (2,5 ml) havsalt
2 hvitløksfedd, hakket
1/2 ts (2,5 ml) nykvernet svart pepper
1 1,1 kg flankebiff
Veibeskrivelse:
1. For spidskommen aioli, legg spidskommen i en liten stekepanne og rør over middels varme i 2 minutter, eller til de mørkner en nyanse. Fjern fra varmen. Mal halvparten av spisskummenfrøene fint i en kaffekvern eller med en morter og støter.
2. I en blender eller matprosessor kombinerer du egg, sennep, salt, hvitløk og malt kumminfrø. Behandle kort for å blande. Når motoren går, tilsett vegetabilsk olje i en sakte, jevn strøm. Hell i sitronsaften og tilsett deretter olivenoljen sakte til aioli er emulgert. Hvis blandingen virker for tykk, tilsett en skje eller to vann. Skrap aioli i en bolle og rør inn hele spidskommen. Dekk til og sett i kjøleskap.
3. For biffen, bland olje, salt, hvitløk og pepper i en liten bolle. Fordel på begge sider av biffen. Dekk til og sett i kjøleskap i 2 timer eller opp til natten.
4. Forvarm grillen eller broileren. Grill eller stek biffen i 3 til 4 minutter på hver side for middels sjeldne. Fjern biffen fra varmen og la den stå i noen minutter. Skjær veldig tynt over kornet og server med aioli på siden.
Per porsjon: Effektive karbohydrater: 1,2 g; Karbohydrater: 1,5 g; Fiber: 0,3 g; Protein: 42,7 g; Fett: 58 g; Kalorier: 701
