Blir du skremt av tamales? Du er ikke alene. Hver gang jeg lager tamales, blir vennene mine så imponert. Dette er mennesker som er gode kokker, så det er ingen grunn til at de skal bli skremt av langsomt tilberedt svinekjøtt eller å lage masa. Nei, det de er bekymret for er rullingen - men det er en hemmelighet de ikke vet.
Mer:San Antonio puffete taco er en skarp, gyllen drøm som går i oppfyllelse
Rolling tamales er ikke så tøft. Du kommer ikke til å være like rask som damene i YouTube -videoene du ser, sikkert. Men akkurat som alt annet trenger du bare riktig teknikk og litt øvelse. Dette er den enkleste metoden jeg har funnet for rullende tamales. Når du har fått det grunnleggende nede, kan du prøve mer kompliserte metoder hvis du vil ha noe annet.
Mer:Mammas slow cooker flamme tamale fylling og masa
1. Bløtlegg maisskallene
Maisskall, som kan merkes på spansk som "hojas de maíz" i noen dagligvarebutikker, tørkes før salg og er åpenbart for sprø til å rulle noe som det kommer. For å gjøre dem mer smidige, bring en stor gryte med vann til en bolle og fjern den fra ovnen. Skill maisskallene, som ligger tett sammen i emballasjen, før du senker dem i vannet med en tang. Om nødvendig kan du bruke en tallerken til å veie dem ned. La dem trekke i minst en time, til de er smidige og lett brettes.
Når de er ferdige, trekker du dem ut i grupper etter behov, og tørker dem godt.
2. Plasser maisskallene
Først må du finne ut hvilken side som er innsiden. Maisskall er grovt og riflet, men det er alltid den ene siden som er litt mykere og mindre riflet enn den andre. Det er innsiden og må vende opp når du plasserer skallet.
Legg maisskallens silkeaktige side opp foran deg horisontalt på et skjærebrett, med den bredeste enden på siden av din dominerende hånd. Hvis du er høyrehendt, vil den brede enden være til høyre, og den smalere spissen vil være til venstre. Hjørnet på den bredeste kanten nærmest deg på din dominerende hånds side er "masa -kvadranten".
Mer:Slow Cooker Sunday: Snarve salsa verde kylling med bare 5 ingredienser
3. Fordel masaen
Masa er deigen til tamales. Det er vanligvis konsistensen av peanøttsmør (men ikke så klebrig) og sprer seg veldig sånn. Bruk en skje, kniv eller masaspreder for å påføre den på omtrent to tredjedeler av maisskallet i masakvadranten, spre seg fra like over midten av masakvadranten og feie mot slutten. Gå helt til kantene på hjørnet nærmest deg på den bredeste kanten av maisskallet. Ikke bekymre deg for å få det på skjærebrettet. Du kan bruke sprederen til å plukke den opp igjen når du er ferdig. Ikke bli fanget av å gjøre det perfekt firkantet... bare litt firkantet er bra nok.
Du vil spre masaen i et jevnt lag. De fleste foretrekker å bruke et ganske tynt lag, så kjøtt-til-masa-forholdet i den ferdige tamalen er kjøttigere, men hvis du liker mer masa, kan du gjerne gjøre det tykkere. Dette er tamalesene dine.
Vær oppmerksom på hvor lang masaen er på kanten som vender mot deg. Du vil prøve å skyte i den lengden hver gang, uavhengig av størrelsen på maisskallet, så alle tamales har en jevn lengde.
4. Fyll dem opp
Du kan fylle tamales med omtrent alt du liker, men metoden er den samme uansett hva du bruker. Bare legg en liten linje av maten parallelt med kanten som vender mot deg, rundt midten av masaen. Bruk mindre fylling enn du tror du trenger (rundt 2 ss), ellers blir det vanskelig å rulle skikkelig. Spred fyllet ditt til omtrent en halv tomme til kanten, slik at masaen på enden kan hjelpe med å forsegle tamalen.
5. På tide å rulle
Ta opp kanten av maisskallet nærmest deg, og brett den over fyllet til kanten av masa nærmest deg berører masa på den andre siden. Dette vil bidra til å sikre at det faktisk skaper en helt lukket tamale.
Deretter ruller du den ferdig til du kommer til den andre kanten av maisskallet. Ja, det betyr at det vil være noen av masaene dine som berører emballasjen og ingenting annet. Det er greit. Noen mennesker liker faktisk å skrape det av når de ruller ut tamalen for litt ekstra masa i måltidet. Andre kaster den med skallet. Uansett vil det ikke skade noe. Hvis maisskallet ditt er for stort, kan du rive av kanten når du føler at det er pakket godt inn.
Når den er rullet, plukk opp tamalen, finn det spisse uthenget du nå har i den ene enden, og klem rett over (forsiktig for ikke å presse fyllet ut den andre enden). Brett den over tamalen mot den andre enden med den åpne klaffen. Sett tamale klaffsiden ned, slik at den ikke åpner seg igjen.
Hvis du lager mer enn én slags tamale, riv en tynn stripe maisskall av en av de bløtlagte skallene dine, og bruk den til å knytte en markør, slik at du kan se hvilken som er hvilken etter at du har kokt den. (Eller bind alle dine tamales hvis du liker den ekstra sikkerheten.)
Som du kan se, trenger ikke rullende tamales å være vanskelig. Men det er tidkrevende, spesielt når du jobber med å komme inn i sporet din første gang. Derfor anbefaler jeg å kaste a tamalada, en tamale innpakningsfest. Bare inviter alle vennene dine til ettermiddagen for å rulle, ta et par øl og chatte om livet.
