Mange hjemmekokker "styrer" unna å lage sine egne biffer - ikke fordi de ikke vet hvordan, men fordi det er kostbart og sjelden smaker like godt som kjøttet hos din lokale biff huset når du er ferdig.
Det er ikke fordi du ikke er like god til å lage biff. Det er fordi du ikke har kunnskapen til å velge riktig snitt til den riktige retten.
Slakter Kari Underly, forfatter av The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising, tilbyr omfattende tips til proffene i hennes praktiske guide, men det er rikelig med informasjon som er like bra for hjemmekokken. (Og hvis du er en foodie, er det også en vakker salongbord!)
Gjør biffen din karakteren?
Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) har etablert et kvalitetssystem for storfekjøtt som selges her. Tro det eller ei, dette vurderingssystemet er et frivillig program betalt av folk i bransjen!
Uten å gå for mye i detalj, er vurderingen basert på mengden marmorering (de hvite fettflekkene i kjøttet). Jo mer marmorering, jo høyere karakter fordi dette er biffen som er mest øm, saftig (og kjempegod). Vær oppmerksom, for dette kommer fra ekspertene selv!
- Prime - Denne karakteren har mest marmorering. Bare tre prosent av biffene som selges er USDA-sertifisert Prime.
- Valg - Dette har mindre marmorering enn Prime, men det er det mest populære i USA fordi det har den perfekte balansen mellom pris og smak. Det er sannsynligvis det du finner i de fleste butikker og restauranter.
- Velg - Av de tre beste har dette snittet minst marmorering, men det er også et slankere snitt. Det er ikke like smakfullt som Prime eller Choice, men fordi det har mindre marmorering, er det heller ikke så fetende.
Biffen din vil bli merket med et klistremerke eller et symbol som gir karakteren. Hvis du kjøper fra en slakter i stedet for kjøttkassen på ditt lokale marked, må du kanskje spørre.
En billigskates guide til kjøp av biff
OK, nå må du spørre deg selv hvordan du løser det opprinnelige problemet - en god biff er dyrt! Visst, biff av høy kvalitet er dyrere enn bakken. Men du bør unne deg av og til - det betyr ikke at du må gi bort pengene dine uten grunn. Disse tipsene hjelper deg med å bruke så lite som mulig, mens du fremdeles får riktig snitt for oppskriften.
Slakteren din er bestien din - bli kjent med en lokal slakter. Mange dagligvarebutikker har flotte slaktere, men ikke vær redd for å sjekke ut en ekte slakterbutikk hvis det er en i nærheten av deg. Ikke bare er disse gutta og jentene eksperter, men de konkurrerer med dagligvarebutikker, så det er i deres beste interesse å sørge for at du får det beste kjøttet til oppskriften din uten å bryte banken. Noen ganger blir de dyrere, men du vil ikke kjøpe et snitt som vil ødelegge middagen din.
Pakk på kiloene... per porsjon - Power shoppere er vant til å ta hensyn til prisen per porsjon, men vær oppmerksom på at med storfekjøtt, betyr det ikke lik pund. Bare fordi et kutt er billigere per pund, betyr det ikke at det er billigere per porsjon. Mye av pundingen kan lett være basert på fett eller bein.
Se etter farge og tekstur -kjøp kutt som har en lys kirsebærfarge (ikke dyp rød eller, verre, gråaktig). Kjøttet skal være fast ved berøring og ha en fin tekstur.
Ikke kast bein - hvis kuttet du velger har bein, lagre dem til senere. De lager gode beholdninger eller suppebaser.
Er DIY riktig for deg?
Mange seriøse matelskere i disse dager tar saken i egne hender. Du kan til og med kjøpe kjøttpålegg for din favorittmikser. Ettersom trender som matlaging av hele dyr og slakteri hjemme blir stadig mer populære, vil hjemmekokker lete på nettet etter riktig informasjon for å sikre at de gjør sin tidligere slakter stolt. Bare en annen grunn til å sjekke boken til Underly!
Biffoppskrifter
Slik forfalsker du en 5-stjerners biff
2 Enkle, deilige prime ribbeoppskrifter
Brun sukker biff oppskrift
Om Kari Underly
Kari Underly er en tredje generasjons slakter som har dukket opp på Food Network's Uinnpakket og forfattet en vakkert illustrert guide til slakteri, The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising. Til tross for tittelen, er boken også en god referanse for seriøse hjemmekokker! Som kvinne i et mannsdominert felt fortsetter hun å følge i bestemors fotspor ved å ta det til neste nivå-som pedagog, ekspert og markedsføringsspesialist.
