Når det gjelder å lage det perfekte biff, vi er alle fristet til å suge den i marinade eller påføre en tykk, krydret gni. Det er greit, men hvordan gjør femstjerners restauranter det? De holder det enkelt, tilbereder det til perfeksjon, og fyller det om nødvendig med smaker utenom denne verden.
Trinn 1: Velg en biff
Den beste måten å servere en herlig biff på er å velge en kvalitet biff fra en slakter. Karakteren og kuttet påvirker smaken, så vurder dette når du kjøper.
Karakteren bestemmes av en tredjepart eller regjeringsforening, for eksempel USDA. Førsteklasses er vanskelig å finne fordi den er knapp og vanligvis forhåndsbestilt av restauranter, så du må sannsynligvis velge mellom valg og utvalg. Hvis du forbereder biffen som en frittstående hovedrett, kan du velge valgkarakter.
Skjæringen bestemmes av kjøttets plassering på dyret, noe som påvirker biffens ømhet og smak. Slakteren din kan hjelpe deg med å bestemme hva som er best av de tilgjengelige valgene den dagen (ribeye er vanligvis et ypperlig alternativ).
Trinn 2: Hopp over komfyrtoppen
Ovner fanger varme, noe som gjør dem til det perfekte stedet å lage biff. Sett en støpejernspanne i en kald ovn og forvarm den til 500 grader F.
Trinn 3: Krydre biffen
En kvalitetsbiff gjør det ikke trenge alt annet enn litt olje (raps eller grønnsak) for å belegge det, et sjenerøst dryss av kosher eller havsalt og litt nykvernet pepper.
Trinn 4: Stek biffen
Varm en brenner på koketoppen til høy. Trekk støpejernspannen midlertidig ut av ovnen, og stek biffen i 30 sekunder på hver side.
Sett biffen i ovnen, fortsatt i støpejernspannen. Tilberedningstiden avhenger av tykkelsen på biffen og hvordan du vil ha den tilberedt, så sjekk temperaturen ofte, slik at du kan snu den når den er halvveis til ønsket temperatur. Den optimale kulinariske serveringstemperaturen for en biff bestemmes vanligvis av kuttet.
For å finne ut når biffen din har riktig temperatur, berører du den og sammenligner hvordan den føles med muskelen på håndflaten rett under tommelen når den er avslappet vs. når den berører en bestemt finger forsiktig, som følger:
- Avslappet hånd = rå
- Pekefinger = sjelden (125 til 130 grader F)
- Langefinger = middels sjelden (130 til 140 grader F)
- Ringfinger = middels (150 til 155 grader F)
- Pinky finger = godt utført (160 til 212 grader F)
La kjøttet hvile i fem minutter før servering.
TIPS
Piercing en biff (eller annet kjøtt) med en grillgaffel mens den tilbereder frigjør juice som er nødvendig for å holde kjøttet mørt og saftig, så bruk alltid tang i stedet. Ved hjelp av et kjøtttermometer kan også dyrebare juicer sive ut; USDA anbefaler imidlertid en minimumstemperatur på 145 grader F for optimal matsikkerhet - og hvis du vil være sikker, bør du alltid bruke en.
Trinn 5: Topp om ønskelig og server
Hvis du vil pynte biffen din, kan du velge en flott topper, for eksempel en bleuostkrem eller stekte løk og sopp med en marsala -vinreduksjon - eller bare server den som den er med favorittsidene dine.
For mer matlagingstips, Sjekk ut:
Supermødre guide til rengjøring og matlaging for familien
