Dagens kokker har et stort utvalg matlaging fett, fra smult og forkortelse til en rekke nøtter og vegetabilske oljer. Men mange ignorerer ekstra virgin olivenolje (EVOO) og tror det ikke er passende for matlaging og baking. Ingenting kunne vært lenger fra sannheten.
t
Ekstra jomfru olivenolje i matlagingen
Ekstra jomfru olivenolje er det perfekte matfettet; den gir smak til enhver rett og øker næringsverdien. Mange kokker tror at ekstra virgin olivenolje brenner lett, men røykepunktet for ekstra virgin olivenolje er omtrent 375 grader F. (avhengig av innholdet av frie fettsyrer), høyere enn røykepunktet for smør.
Det viktige er ikke å varme oljen utover røykepunktet der den begynner å brytes ned. For å unngå det, hell oljen i en kald panne og varm opp pannen og oljen sammen. Hvis du glemmer oljen og begynner å røyke, kast den ut og begynn fra bunnen av - på det tidspunktet har den utviklet skadelige ingredienser og kan ikke reddes.
Hva med baking?
Ekstra jomfru olivenolje kan også brukes i baking. Den kan erstatte hvilken som helst olje en oppskrift krever uten vesentlige endringer i det ferdige produktet. Faktisk gir den smak og gjør bakevisene sunnere.
I oppskrifter som krever smør, erstatter du hver kopp smør med 3/4 kopp olivenolje. Bakevarer laget med EVOO er mykere og tykkere enn de som er laget med smør. Så, hvis du lager shortbread eller paibunn, behold smøret. For alle andre bakevarer, prøv ekstra virgin olivenolje. Du vil bli imponert over smaken, og bakevarene dine holder seg ferske lenger.
Ekstra jomfru olivenolje er spesielt bra for baking av søte og salte brød og er perfekt til pizza, focaccia og andre italienske brød.
Helsemessige fordeler med EVOO
Ekstra jomfru olivenolje er den høyeste graden olivenolje. Det har vært bærebjelken i Middelhavskost siden antikken på grunn av de mange helsemessige fordelene. Den er rik på antioksidanter og inneholder for det meste enumettet fett. Forbruket er knyttet til:
- Lavere forekomst av hjertesykdom
- Lavere kolesterol (totalt og LDL, den dårlige typen)
- Lavere blodsukker
- Andre helsemessige fordeler, inkludert forbedret hudhelse og kroppens evne til å helbrede seg selv
Så å bruke EVOO til å lage mat gir god mening for helsen din. Tross alt kan generasjoner av friske middelhavsfolk ikke ta feil.
Mer om olivenolje
Olivenolje: Hva er forskjellene mellom olivenoljesorter?
Bli kjent med den ekstra jomfruoliven
Middelhavsdiett: Hjertesunne oppskrifter med olivenolje
