Oppskrift Revamp: Shepherd's pie for all type eater - SheKnows

Det er så mange gode grunner til å elske herdepai. Det er varmt og trøstende på de kaldeste dagene. Det er relativt enkelt å lage og koster veldig lite, men smaker like mye som en million dollar. Og den er uendelig tilpassbar.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Det er veldig vanskelig å ødelegge en gjeterpaioppskrift - faktisk kan du nesten si at det ikke er noen feil måte å gjøre det på. Følgende oppskrift er for en 9 x 13-tommers ildfast form, men ikke føl deg som håndjern til det-skaler den opp eller skaler den ned etter behov, og ikke vær så bekymret for nøyaktige målinger. Shepherd's pie fryser vakkert, så det er verdt å hente noen aluminiumspanner (hvilken som helst størrelse) på supermarkedet, så lag et par, så det er alltid noe å spise på nettene når sofaen din og Netflix vinner over å slave over en hot komfyr.

Grunnleggende hyrdepaioppskrift

Ingredienser:

For bunnlaget

• Litt oliven- eller rapsolje til pannen
• 2 pund kjøttdeig
• 1 middels løk, hakket
• 2 store gulrøtter, terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten boks eller 1 liten pose frosset (ca. 14 gram) engelske erter
• 1/4 kopp mel
• 1-1/2 kopper kjøttkraft
• 1 ss Worcestershire saus
• 1 ts kosher salt
• Malet pepper etter smak

For det øverste laget

• 2 pund (omtrent 5 store ish) russet poteter
• 1 ts olivenolje
• 1/2 kopp helmelk eller rømme
• 1/2 pinne smør
• 1 ts salt
• 1 egg
• Paprika (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Bekled en 9 x 13-tommers gryteform med tørkepapir.
2. Skrell potetene og skjær i 1/2-tommers biter. Ha dem i en middels gryte, dekk til med en tomme med kaldt vann og en teskje olje. Stek på høy varme med lokket på til det koker. Etter koking fjerner du lokket, reduserer varmen til en simmer og fortsetter å koke til potetene lett kan knuses med en tang - ca. 15 minutter.
3. Tøm potetene og legg dem tilbake i kjelen, av varmen. Tilsett helmelk eller rømme, smør, salt og litt pepper. Mos for hånd eller bruk en stavmikser og visp til du når ønsket konsistens (du kan tilsette mer melk litt om gangen hvis du liker kremere poteter). Når det er moset, bland egget godt. Sette til side.
4. Ha omtrent en spiseskje olje i en stor skillet over høy varme. Tilsett kjøttdeig og dryss med en god klype kosher salt. Bruk en treskje, bryt den opp i middels smuldrer og fordel den for å la fuktigheten fordampe (dette vil hjelpe kjøttet til å få en fin, dypbrun skorpe). Når du er ferdig kokt, hell hele innholdet i skillet i ildfast form for å renne av.
5. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett løken, kok i ca 3 minutter til den er gyllen. Tilsett hvitløk og stek et minutt til, og ta det deretter sammen med kjøttdeig. Gjenta prosessen med gulrøtter, kok til de får farge og begynner å karamellisere seg - ca. 5 minutter.
6. Senk varmen til middels. Tilsett biff og løk i pannen, i tillegg til erter. Kast papirhåndklær.
7. Dryss melet jevnt over blandingen og rør godt til melet forsvinner. Hell sakte i kjøttkraft og Worcestershire -saus mens du rører hele tiden, og fortsett å koke til det dannes en saus. Hvis du synes sausen er for tykk, tilsett litt mer buljong eller vann. Smak til for krydder, tilsett mer salt og pepper etter behov.
8. Fordel biffblandingen jevnt utover ildfast formen og topp med potetmosen. Bruk en slikkepott til å glatte toppen, og dryss deretter lett over paprika. Legg ildfast formen på toppen av en form for å fange eventuell paj som kan boble over.
9. Sett gjeterpaien på midtre rille i ovnen og stek i 20 minutter til den er varm og boblende. Ta den over på et avkjølingsstativ og la den hvile i 10 minutter før servering.

Nå som vi har fått det ut av veien, her er alt moroa du kan ha med gjeterpai, avhengig av dine preferanser.

Mer: Topp kokk deltakerne deler sine hemmeligheter for perfekte svinekoteletter

Paleo gjeterpai

Justeringer for bunnlaget

• Bytt ut erter for sauterte sopp - skjær dem opp og kast dem i pannen når du lager gulrøtter.
• Utelat hvitløken - du legger den til toppen i stedet.
• Skjær ut den tradisjonelle pansausen. Fjern heller biffblandingen i pannen og fordel den for å avkjøle litt - cirka 5 minutter. Ta buljongen og bland godt med 1 egg, bland det deretter inn i fyllet. Det vil virke flytende, men det vil sette seg i ovnen.

Tweaks for topplaget

• Bytt ut potetene med blomkålstappe.
• Utelat kremen. Bytt ut med 1/2 kopp kyllingbuljong blandet med 1/4 ts xantangummi eller blandet med 1 eggeplomme.
• Knus 4 fedd hvitløk og la det småkoke i 1/4 kopp olivenolje eller gressmatet smør.

Lavkarbo-herdepai

Justeringer for bunnlaget

• Bytt ut gulrøttene mot karamelliserte sopp.
• Skjær ut den tradisjonelle pansausen. Fjern i stedet storfekjøttblandingen til pannen og fordel den for å avkjøle litt - ca 5 minutter. Ta buljongen og bland det godt med 1 egg, og bland det deretter inn i fyllet. Det vil virke flytende, men det vil sette seg i ovnen.

Tweaks for topplaget

• Bytt ut potetene med to store bokser cannellini bønner, drenert.
• Bytt ut hele melken med 2 ss tung krem ​​og 1 kopp grønnsak eller kyllingkraft.
• Bruk ghee i stedet for smør.

Vegansk gjeterpai

Justeringer for bunnlaget

• Bytt kjøttet (åpenbart) med 3 kopper kokte linser og 1 kopp sopp i kvartaler, stekt på høy varme med et snev av olivenolje til det er dypbrunt.
• Bytt ut storfekjøttet med grønnsaksbuljong og tilsett en skvett flytende aminosyrer av vegansk Worcestershire -saus for et løft av umami.

Tweaks for topplaget:

• I stedet for å tilsette fløte og smør, la det småkoke 4 fedd knust hvitløk i omtrent 1/2 kopp olivenolje til det er gyllenbrunt, og pisk deretter inn i potetmosen.
• Brett inn 1/2 kopp hakket persille eller eksperimenter ved å tilsette urter etter eget valg.
• Søte poteter (i stedet for hvite poteter) er spesielt gode med linser.

Buffalo-stil “biff på vekk”

Beef on weck er en sandwich som stammer fra Buffalo, New York. Det er litt som en fransk dukkert. En salt og karvefrø-toppet Kaiser-rulle (det vil si en kimmelweck-rulle) er fylt med tynt skiver sjelden roastbiff og pepperrot med au jus på siden for å dyppe. Nå, her er shepherds pie -versjonen av det konseptet.

Justeringer for bunnlaget

• Utelat alle grønnsakene. Du kan forlate dem hvis du vil, men for ekte Buffalo -autentisitet bør de erstattes av mer kjøtt.
• Hvis du virkelig insisterer på å ha en grønnsak på tallerkenen din, bytter du erter og gulrøtter mot godt kokte sopp, som har en kjøttfull smak.

Tweaks for topplaget

• Bytt ut melken med rømme.
• Tilsett revet pepperrot, en teskje om gangen, etter smak. Det er ingen god målestokk for pepperrot - intensiteten er helt en personlig preferanse.
• Rør inn 1-1/2 ts karvefrø.
• Dryss toppen med en litt sjenerøs porsjon veldig grovt salt før du baker.

Dårlige avgjørelser gjeterpai

Justeringer for bunnlaget

• Erstatt gulrøttene med paprika i terninger.
• Bytt ut ertene med enten mer paprika eller chorizo.
• Bytt pansausen med en krukke queso.
• Tilsett litt varm saus hvis du vil. Begravelsen din.

Tweaks for topplaget

• Bytt ut melken med rømme.
• Pulveriser 2 kopper Doritos og brett dem inn i potetene.
• Dryss med cheddarost. Server med en terning avokado for å overbevise deg selv om at dette er OK.

Rå gjeterpaioppskrift

Jepp, rå gjeterpai, for alt er mulig! Behold gulroten og løken. Alt annet blir erstattet - med mindre du liker rå poteter dyppet i råbiff, i så fall ha det gøy med det.

Ingredienser:

• 2 kopper valnøtter
• 1 middels løk
• 2 store gulrøtter
• 2 kopper skiver cremini sopp
• 1/2 kopp hakket selleri
• 1/4 kopp rå tomatpuré
• 1 ss næringsgjær
• 2 ss rå soyasaus
• 1 ss paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1/4 kopp råpresset olivenolje
• 2 kopper spirede linser
• 1 kopp cashewnøtter
• 1 lite blomkål
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• Paprika
• 1 haug persille, hakket

Veibeskrivelse:

1. Hakk valnøttene grovt, ha dem i en bolle, dekk til med en tomme vann og suge dem over natten.
2. Hakk halvparten av løken veldig fint, og legg deretter i iskaldt vann.
3. Strimle gulroten på et rivjern.
4. Ren cremini -sopp, selleri, tomatpuré, 1 kopp vann, næringsgjær, rå soyasaus, paprika, hvitløkspulver og olivenolje i en blender.
5. Smak til med litt salt og pepper og kanskje litt tørket timian hvis du føler det.
6. Tøm valnøtter og løk og kast dem sammen med gulrøtter, sopp “saus” og av spirede linser. Smak til, og fordel den deretter i en 9 x 13-tommers ildfast form.
7. Bløtlegg cashewnøttene i vann over natten. Tøm og tilsett dem i kjøkkenmaskinen med hakket blomkål, hvitløksfedd, 1/4 kopp vann, olivenolje, en teskje salt og noen få sprekker svart pepper.
8. Behandle til glatt. Hvis du vil ha moset litt mer kremaktig, drypp litt vann med maskinen i gang til du har nådd ønsket konsistens. Fordel toppingen over valnøtt/linsemassen, topp deretter med et dryss paprika og hakket fersk persille.