Kjære kjøttdeig, mens det har vært en skikkelig omgang med deg de siste 20 årene av mitt liv, er jeg på en måte klar for en forandring. Jeg er over måten du får meg til å føle, og hvor tett du lager buksene mine. Derfor kan du se meg trille med en ny mengde i vår, og du tror bedre at de smaker bedre enn du gjør.
Relatert historie. Jamie Olivers 'Crazy Good' Burger krever en overraskende ingrediens
Det er på tide å revurdere den vanlige, kjedelige burgeren, dukkene mine, og prøve noe med litt mindre mettet fett og noen flere omega-fett-3-er. Disse heftige og solide fiskeburgere har den samme gripen og "munnfølelsen", som min venn Andrew Zimmern ville si, men med mye mindre av fettet. Pluss, hvor vakre er hjemmelagde boller?
Hjemmelagde, myke hamburgerboller
Oppskrift lett tilpasset fra King Arthur Flour
Gir ca 8
Ingredienser:
- 3/4 kopp varmt vann (110 grader F)
- 1 pakke aktiv tørrgjær
- 1 stort egg, romtemperatur
- 1/2 pinne usaltet smør, delt
- 3-1/2 kopper allsidig mel
- Salt
- 1-1/2 ts sukker
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 200 grader F. Når den er forvarmet, slår du den av. Smør en glassbolle med matlagingsspray og sett til side.
- Tilsett gjær og vann i bollen til en mikser. La det sitte i ca 10 minutter, eller til det er skummende. Tilsett mikseren med en deigkrok og tilsett egg, 2 ss smeltet smør, sukker og salt. Slå på mikseren. Tilsett melet, 1/2 kopp om gangen, til deigen er myk og trekker seg bort fra bollen. Flytt til en lett melet overflate og elt i noen minutter til, eller til den er myk og elastisk.
- Kjevle deigen til en ball og legg den i den smurte bollen. Dekk med smurt plastfolie og la heve i ca 1-1/2 timer, eller til den er doblet i størrelse.
- Fjern den fra ovnen og del deigen i 8 like store biter. Rull forsiktig med hendene til du har tykke bolleformer. Legg den på et bakepapirkledd bakepapir. Sett i ovnen og la heve 1-1/2 timer til.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør bollene med de resterende 2 ss smør. Stekes i ca 18 minutter, eller til de er gyllenbrune. Dryss over sesamfrø eller nyt!
1
Avokado rekerburgere
Serverer ca 4
Ingredienser:
- 1-1/2 pounds reker, kokt og hakket i fine biter
- 1 ss Worcestershire saus
- 1/2 ss limejuice
- 1 ss olivenolje
- 2 grønne løk, hakket
- 1/4 kopp brødsmuler
- 1 avokado, knust
- 1 ts meksikansk oregano
- 1 ts chilipulver
- 4 skiver provoloneost
- Frisk koriander til pynt
- Salt og pepper. å smake
- 4 hjemmelagde hamburgerboller
Veibeskrivelse:
- I bollen til en matprosessor, legg rekene og puls til de er finhakket. Tilsett Worcestershire -sausen, limesaft, grønn løk, salt, pepper, meksikansk oregano og brødsmuler. Puls til blandingen er kombinert (og tykk).
- Form blandingen til 4 patties og legg på en tallerken. Chill i ca 30 minutter (så de setter seg).
- Når den er avkjølt, varm olivenoljen i en stor skillet. Tilsett patties, 2 om gangen, og stek til de er gyllenbrune på begge sider, totalt 6-7 minutter.
- For å sette sammen stabler du bollene med en osteskive, 1/4 av den knuste avokadoen, fersk koriander og et snev av revnet pepper.
2
Jumbo krabbe og basilikumburgere
Serverer 4
Ingredienser:
- 2 bokser (12 gram) fersk klumpekrabbe
- 1 kopp myke brødsmuler
- 2 store egg, romtemperatur
- 2 ss smeltet smør
- 1-1/2 ss majones
- 1 ts Worcestershire saus
- 1/2 ts limesaft
- 1 liten hvit løk, hakket
- Salt og pepper, etter smak
- 4 hamburgerboller
- Frisk basilikum til pynt
- Majones til pynt
- 1 ss olivenolje
Veibeskrivelse:
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Bland alt sammen i en stor bolle (unntatt boller, basilikum og majones til pynt). Bland med hendene for å kombinere. Lag 4 patties med blandingen og legg på en tallerken. Chill i ca 30 minutter.
- Når den er avkjølt, drypp du oljen i en 8 x 8-tommers glassform. Sett burgere i ovnen og stek i ca 25-30 minutter, eller til de er gyllenbrune.
- Legg straks et lag med majones, fersk basilikum og salt og pepper på de hjemmelagde bollene.
3
Krydret sennep og torskeburgere
Serverer ca 4
Ingredienser:
- 1-1/2 pund torskfileter
- 3/4 kopp finpulstret brødsmuler (eller kjeks)
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts krydret sennep
- Salt og pepper, etter smak
- 4 hamburgerboller
- 1/4 kopp sennep og mayo saus
- 1 stor løk, skiver
- 1 stor grønn pepper, skiver
- 2 ss smør
- Frisk dill til pynt
Veibeskrivelse:
- Bruk 2 gafler til å flake torsken forsiktig i små biter og ha i en bolle. Tilsett brødsmuler, hvitløk, krydret sennep, salt og pepper. Bland hendene og bland til det kommer sammen. Form forsiktig blandingen til 4 patties.
- Varm opp 1 ss smør i en stor skillet. Tilsett patties, 2 om gangen, og stek til de er gyllenbrune på begge sider, ca 8-10 minutter. Fjern fra varme.
- Varm opp den resterende 1 ss smør med den samme pannen. Tilsett løk og paprika. Kok til myk og løk er karamellisert, ca 6 minutter.
- For å lage burgere, stable en torskepatty og en skje veggieblanding på den nederste bollen. Slather den øverste bollen med 1 ss sennep og mayo saus.
- Pynt hver burger med fersk dill.
Flere fiskeoppskrifter
12 Allsidige oppskrifter på fisk og sjømat
3 No-cook oppskrifter på fisk
Fisketaco med avokado fløtesaus
