Kveldens middag: Oppskrift på skalldyrrisotto - SheKnows

Kylling-, biff- eller grønnsaksfond brukes ofte til supper og risotto fordi de er enkle å finne på markedet og like enkle å lage. Men fiskebestand gir ikke bare en deilig uventet smak, det er et mer uvanlig valg for sjømatrisotto og chowders.

Relatert historie. En solid slow cooker afrikansk peanøttstuing vi garanterer at du vil elske

Jeg lager og bruker min egen kyllingfond hele tiden. Jeg mener det er så enkelt, hvorfor ikke. Alt du gjør er å koke kyllingen med noen grønnsaker og krydder og voila, du har ikke bare kokt kylling for en kasserolle eller salatoppskrift, har du flere kopper kyllingkraft som du kan fryse ned og spare til en deilig suppe eller risotto.

Det eneste jeg aldri har laget før er fiskebestand. Vanligvis når jeg lager fisk, steker jeg opp en filet eller griller en fin laksebiff. Det er aldri en gryte med vann involvert. Så da jeg fant en oppskrift på sjømatrisotto i Mat og vin blad som etterlyste fiskebestand, ante jeg ikke hva jeg skulle gjøre. Men som den eventyrlystne kokken jeg er, tenkte jeg at nå var det en like god tid som noen å prøve å klare det. Det viser seg at det er like enkelt å lage som kyllingkraft. Alt du trenger er fiskebein, skinn og hoder, litt vann og noen krydder. Hvor kan du få tak i de uvanlige matlagingsartiklene? Jeg fikk dem på mitt lokale fiskemarked for nesten ingenting. Og la meg fortelle deg at fiskekraften ga skalldyrrisottoen min den perfekte sjømatsmaken for å gjøre den til noe helt spesielt.

Skalldyrrisotto

Serverer 4

Ingredienser:

Fiskebestand

• 5 kopper vann
• 2 kilo fiskehoder og bein, skyllet
• 1 løk, hakket
• 2 selleristengler, hakket
• 1 haug med bladbladede persillerøtter
• Salt og pepper etter smak

Risotto

• 2 ss olivenolje
• 1 kopp løk, hakket
• 4 kopper fiskekraft
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1 dusin muslinger, skrubbet
• 1 dusin blåskjell, skrubbet
• 1/2 ts safran tråder
• 2 kopper Arborio ris
• 2 hvitløksfedd, moset
• 1/4 kopp flatbladpersille, hakket

Veibeskrivelse:

For aksjen

1. Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok over middels høy varme i 30 minutter. Sil buljongen i en bolle og sett til side. (Lageret kan fryses i opptil to måneder.)

Til risottoen

1. Varm opp fiskekraften i en stor gryte. Tilsett muslinger og blåskjell, dekk til og kok over middels høy varme til alt har åpnet seg, ca 10 minutter. Overfør muslinger og blåskjell til en bolle med en hullsleiv og fjern kjøttet fra skjellene. Sil buljongen i en varmebestandig målebeger, tørk av gryten og legg buljongen tilbake i kjelen. Tilsett safranen og la det småkoke i minst fem minutter.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er mør, cirka tre minutter. Tilsett risen og kok i ett minutt.
3. Reduser varmen til middels og tilsett vinen under omrøring til den er absorbert. Tilsett en kopp buljong og fortsett å røre til den er absorbert. Fortsett å tilsette kålen en kopp om gangen og rør til all væsken er absorbert og risen er mør, ca 20 minutter.
4. Rør inn hvitløk, muslinger og blåskjell og stek i et minutt til. Skje risotto på tallerkener, dryss med persille og server.

Andre muslingoppskrifter

Muslinger oreganato
Linguini med muslinger og hvitløk
Stekte muslinger