Er kjøleskapet ditt utstyrt med fettfattig eller fettfri mat-yoghurt, is eller skummet melk? Gjør godbiter med lite fett-informasjonskapsler, kjeks, chips eller granola-i pantryet ditt? Vil du bare spise eggehvite omeletter? Er du gjesten som alltid ber om grillede grønnsaker eller en veggieburger på en grill?
Fotokreditt: Jamie Grill/Getty Images
Hvis du har vært samvittighetsfull om å eliminere fett fra kostholdet ditt, tror du det de fleste amerikanere gjør: fett, spesielt mettet fett, er dårlig for hjertet vårt - og helsen vår.
Hemmeligheten: Fett gjør deg ikke feit
"På 1970 -tallet bestemte moren vår at vi skulle slutte å spise rødt kjøtt basert på råd fra helseeksperter den gangen," sier Nina Teicholz, som i det meste av sitt voksne liv pliktoppfyllende spiste et fettfattig kosthold-pasta, stekte grønnsaker, kylling og fisk. Etter å ha flyttet til New York City i 2000, fikk Teicholz en jobb som restaurantanmelder for et lite papir som ikke hadde noe budsjett til å betale for måltidene hennes. Hun endte opp med å spise hva kokkene valgte å sende ut til henne, vanligvis rødt kjøtt, paté, foie gras og fløtesauser - matvarer som hun sjelden, om noen gang, hadde spist.
"Det var deilig, og uten å prøve prøvde jeg å slippe 10 kilo som jeg ikke kunne gå ned før," sier Teicholz. Hennes en gang kroniske bihulebetennelse forsvant også. Og kolesterolnivået hennes var fint, godt innenfor akseptabelt område.
Hvordan var det mulig å gå ned i vekt, ha normalt kolesterol og ha lav risiko for hjertesykdom mens du spiste et relativt fettrikt kosthold? Det var et mysterium som Teicholz, en etterforskende journalist, var fast bestemt på å løse. Dette fettparadokset "paradokset" som hun opplevde, ble gjenstand for hennes nettopp utgitte bok Den store fettoverraskelsen: Hvorfor smør, kjøtt og ost tilhører et sunt kosthold. Teicholz brukte 10 år på å forske på og analysere originale studier og data om kostfett, demonstrerer i prosessen hvordan rådene med lavt fettinnhold de siste 60 årene har vært negative påvirket helsen vår.
Som det viser seg, fremmer rødt kjøtt, organkjøtt og fullfett meieri, alle kilder til mettet fett, metthetsfølelse og bidrar til å stabilisere blodsukkernivået-nøkkelen for vedvarende vekttap. "Det siste tiåret med godt kontrollerte kliniske studier viser utvetydig at et høyere fett (50 til 60 prosent), lavt karbohydrat diett er bedre for helsen enn et fettfattig når det gjelder vektkontroll, diabetes og hjertesykdom, sier Teicholz.
I flere tiår har helseeksperter og ernæringsfysiologer vært raske med å peke en anklagende finger mot mettet fett som den viktigste skyldige i kosten ved hjertesykdom og fedme.
"Den største misforståelsen amerikanerne har om mettet fett er at det forårsaker hjertesykdom, og det er det ingen bevis som viser at mettet fett forårsaker hjertesykdom, sier Teicholz. Boken hennes viser også hvordan bevis for at mettet fett forårsaker fedme, diabetes eller kreft var et resultat av feil metodikk eller politisk manøvrering.
Den opprinnelige anbefalingen om at alle amerikanere spiser et fettfattig kosthold var basert på bevis fra studier utelukkende gjort på middelaldrende menn-det var ingen data som var spesifikke for kvinner. Framingham -studien (publisert i 1971), en av få studier som inkluderte kvinner, viste at for kvinner i alderen 50 år og eldre, jo høyere kolesterol, jo lengre levde de.
Kvinner får hjertesykdom på en annen måte enn menn - risikoen øker etter overgangsalderen, forklarer Teicholz. Da fettfattig diett endelig ble testet på kvinner på slutten av 1990-tallet, oppdaget forskerne at kvinner led konsekvensene av spiser for lite fett: kolesterolet med høy tetthet lipoprotein (HDL) falt dramatisk og økte risikoen for hjerte angrep.
Hvordan mettet fett ble det "dårlige" fettet
På begynnelsen av 1950-tallet utviklet Ancel Keys, fysiolog ved University of Minnesota, diett-hjertehypotesen, ideen om å spise mettet fett (samt kolesterol i kosten) øker kolesterolet i blodet hos mennesker, noe som bidrar til større risiko for hjerte angrep. (Keys var også overbevist om at å spise fett må gjøre folk tykke.) Diett-hjertehypotesen var grunnlaget for Keys ofte siterte og aggressivt fremmede Seven Countries Study (1958-1964).
The Seven Countries Study hadde sine motstandere fra starten (og fortsetter å ha dem rundt om i verden). Likevel, i 1961, begynte American Heart Association å anbefale at amerikanerne unngår mettet fett for å bekjempe hjertesykdom. Disse retningslinjene var basert på en epidemiologisk studie, som, i motsetning til kliniske studier, bare kan vise sammenheng mellom variabler - ikke bevise årsakssammenheng. Det var også iboende metodologiske problemer i studiedesignet, sier Teicholz.
Har et fettfattig kosthold bidratt til å redusere hjertesykdom, diabetes og fedme?
Vurder følgende:
- I 1961 var omtrent en av syv voksne amerikanere overvektige; i dag er det en av tre amerikanere.
- Diabetesraten har steget fra mindre enn en prosent av den voksne befolkningen til 10 prosent.
- Hjertesykdom er fortsatt den viktigste dødsårsaken for både menn og kvinner: 600 000 amerikanere dør av hjertesykdom hvert år; det er en av fire dødsfall.
Fordeler med mettet fett
- Mettet fett har en beskyttende effekt på hjertehelsen. Regelmessig inntak av mettet fett senker lipoprotein (a) - et stoff som er sterkt korrelert med risiko for hjertesykdom. Og mettet fett øker nivået av "godt" HDL -kolesterol.
- Fremmer vekttap. Kvinner som spiser den største prosentdelen av totalt fett i kostholdet som mettet fett, mister mest vekt.
- Forebygging av osteoporose. Kalsium er nødvendig for beinhelsen, men tilstrekkelig inntak av mettet fett er nødvendig for kalsiumabsorpsjon. Av denne grunn tar fettforsker Mary Enig, Ph. D. til orde for at 50 prosent av fettet i kostholdet ditt bør består av mettet fett (kontra AHAs anbefaling om å redusere mettet fett til 5-6 prosent av totalen kalorier).
- Riktig lungefunksjon. Lungene dine er belagt med et tynt lag med overflateaktivt middel i lungene, som består av 100 prosent mettede fettsyrer. Mangel på tilstrekkelig mettet fett kan føre til pustevansker.
- Sunn hjerne. Hjernen din er omtrent 60 prosent fett, og de fleste fettsyrene i hjernen er mettede. Det er også rikt på kolesterol: omtrent 25 present av alt kolesterol i kroppen blir tatt opp av hjernen. Hjernen krever kostfett og kolesterol for optimal hjernefunksjon, inkludert minne.
- Immun helse. De mettede fettene i smør (myristinsyre) og kokosnøttolje (laurinsyre) er viktige for immunhelsen. Hvis hvite blodlegemer mangler mettede fettsyrer, er de mindre i stand til å gjenkjenne og ødelegge invasive virus, bakterier og sopp.
Beste kilder til diett (mettet) fett:
For maksimal helsemessige fordeler, sørg for å spise kvalitetskilder til mettet fett; for eksempel kjøtt, kjøttprodukter og meieriprodukter fra gressfôrede eller beiteoppdrettede dyr.
- Eggeplommer
- tran
- Organ kjøtt, som lever
- Animalsk fett: smult, okse talg, kylling, gås og and
- Naturlig mettet fett (fast ved romtemperatur): smør, ghee, kokosolje og palmekjerneolje
- Fett meieri: melk, ost, fløte og ghee
- Kokos og kokosmelk
Da og nå…
Hvordan har forskning på boken hennes påvirket Teicholz ’kosthold og helse?
“Jeg spiser veldig få korn og ikke sukker. I stedet for å bite i frukt, spiser jeg nå ost og nøtter. Jeg spiser mye mer protein og fett. Jeg elsker fortsatt grønnsaker og salater, men jeg er ikke lenger redd for rødt kjøtt. Jeg vil snike lever inn i hamburgerkjøttet jeg spiser mine små sønner! Selv om jeg trener mindre i disse dager, er vekten stabil og mye lavere enn da jeg var vegetarianer. Jeg teller ikke kalorier. Jeg er ikke opptatt av mat. Og kolesteroltalene mine Er bra!"
Oppskrifter for å nyte mettet fett som en del av et sunt kosthold
Kokos søtpotetfries med tahinidip
Helsemessige fordeler med gressfôr
5 Sammensatte smøroppskrifter
