Å vite hvordan visp eggehviter er en viktig ferdighet for å lage alt fra makroner til pannekaker. Slik gjør du det riktig.
Trinn 1: Ta eggene til romtemperatur
Selv om kalde eggehviter vil piske, får du større volum av egg som er ved romtemperatur. Å sette ut egg omtrent en halv time før du planlegger å vispe dem vil gjøre jobben. Hvis du har tidsklemme på hendene, legger du eggene i en bolle med varmt (ikke varmt!) Vann i 5-10 minutter.
Trinn 2: Bruk riktig bolle
Den absolutt beste bollen du kan bruke er en dyp kobberpotte. Kobberet skaper en spesiell kjemisk reaksjon som vil skape nesten idiotsikre, blanke høye topper. Eier du ikke en kobberbolle? Ikke bekymre deg! En bolle av glass eller keramikk vil gjøre det fint, det samme vil metallskålen til en mikser. Sørg imidlertid for at enhver bolle du bruker er fettfri! Eggehviten vil absorbere alle oljer de kommer i kontakt med, og de tette oljene vil hindre toppene i å danne seg som de skal.
Trinn 3: Visp det!
Bruk en håndholdt mikser, eggebeater eller stativmikser, og visp eggene med lav hastighet til de er skummende. Når de er skummende, øker du hastigheten gradvis. Det er best å starte sakte, ettersom en overstyrt eggehvite vil kollapse og flyte. Mens eggene pisker, kan du legge til en syre for å oppnå høyere topper. For marengs vil du vanligvis legge til 1/8 teskje for hvert 2 egg som piskes. For andre formål, tilsett dobbel mengde (1/8 ts per 1 egg).
Trinn 4: Det er så mykt!
Når eggehviten er luftig, må du slutte å piske med en gang! Overbeat vil føre til at eggehvitene tørker ut, faller sammen, gjøres flytende etc. Hvis eggehviten fluffes, har du gjort jobben din. Bruk dem umiddelbart slik at de ikke har en sjanse til å bosette seg.
Relaterte artikler
Julemakaroner på fire måter
Sitron marengspai lagdelt krukke
Oransje kokosmarengspai
