Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, gedurfde smaak van dit ene geheime ingrediënt
Gevulde Aubergines met Yoghurtsaus (Sheikh al-mehshi be-laban)
Serveert 6
"In de Libanese keuken is er maar één sjeik: de Almachtige Aubergine", zegt Accad. "Nadat je dit recept hebt geproefd, zul je begrijpen waarom... het er altijd ongelooflijk voortreffelijk uitziet, smelt in je mond, zijdezacht van textuur... nou ja, gewoon hemels."
Ingrediënten
- 1 pond kleine aubergines, meestal geschild (laat een beetje schil erop)
- Zout
- Ongeveer 1 1/4 kopjes olijfolie
- 1 grote ui
- 1/2 pond grond lam (liefst een beetje vet)
- Zout, peper, paprika, kaneel en piment naar smaak
- 1/4 kop pijnboompitten
- 1 kopje water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel granaatappelmelasse (optioneel)
- 3 teentjes knoflook, gepureerd met een snufje zout
- 1 eetlepel gedroogde munt, verkruimeld
- 16-ounces gewoon yoghurt
- 1 eetlepel maizena opgelost in 1/4 kopje water
- 1 ei
- 6 kopjes gekookte rijst
Routebeschrijving
- Zout de aubergines in een vergiet en zet ze 15 minuten opzij, wrijf dan het zout eraf.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergines zachtjes aan alle kanten tot ze slap worden; breng over naar een schaal bedekt met keukenpapier om uit te lekken.
- Verhit 1 kop olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien; voeg gemalen lamsvlees toe en kook, breek de klonten uit elkaar met 2 houten lepels en voeg alle kruiden toe; laat het mengsel van vlees en ui uitlekken op een zeef boven een kom.
- Verzamel een paar eetlepels olie en bruin in een kleine koekenpan de pijnboompitten een paar minuten; voeg de pijnboompitten toe aan het vlees-ui-mengsel.
- Snijd aubergines in de lengte door het midden om een zak te vormen, duw het vruchtvlees met een lepel aan beide kanten; plaats de aubergines in een koekenpan met eventuele overgebleven vulling.
- Meet 1 kopje water af en meng de tomatenpuree en granaatappelmelasse erdoor, indien gebruikt; voeg het tomatenmengsel toe aan de pan en dek de pan af. Je kunt een bord gebruiken om de aubergines naar beneden te drukken en vervolgens voor de helft afdekken.
- Laat de aubergines ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen tot de saus bijna is verdampt en de aubergines smeltend zacht zijn.
- Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; voeg de gepureerde knoflook en munt toe; roer een paar seconden totdat de geur naar buiten komt, maar laat het niet branden; opzij zetten.
- Klop in een middelgrote kom het yoghurt-, ei- en maizenamengsel samen; giet dit mengsel door een zeef in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Roer dit mengsel met een houten lepel continu in dezelfde richting totdat je stoom uit de pan ziet komen; zet het vuur lager; roer door het yoghurtmengsel.
- Maak een gerecht van gewone rijst en serveer de aubergines met rijst, bedek ze met wat yoghurtsaus.
