Geen grote fan van de traditionele braadpan met sperziebonen (ik ook niet!). Een smakelijke veganistisch alternatief is deze eenvoudig te maken saute van sperzieboon en bospaddenstoelen. Shiitake- en oesterzwammen zijn intens van smaak en voegen een vlezige textuur toe, maar in een mum van tijd kunnen portobello- of zelfs cremini-paddenstoelen met succes invallen. Hoewel het een gezond veganistisch vakantierecept is, kan dit veganistische bijgerecht worden geserveerd wanneer je snakt naar de knapperige malsheid van sperziebonen en aardse paddenstoelensmaken.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Saute van sperziebonen en bospaddenstoelen
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1 pond sperziebonen, uiteinden bijgesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop fijngehakte ui
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels geraspte citroenschil
- 4 kopjes gesneden wilde paddestoelen
- 1/2 kop droge witte wijn of groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de sperziebonen 3 tot 4 minuten of tot ze net knapperig zijn. Giet af en dompel in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Giet af en dep droog.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg rozemarijn, knoflook, citroenschil en champignons toe. Kook, vaak roerend, tot de champignons zacht zijn.
- Voeg sperziebonen toe en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Voeg wijn of bouillon toe en roer om te combineren.
- Kook, af en toe roerend, nog 2 tot 3 minuten of tot de sperziebonen lichtbruin zijn. Heet opdienen.
Meer smaakvolle veganistische gerechten
Gastronomische veganistische recepten
Vegan pasta en fagioli
Rave-waardige geroosterde broccoli
