Zuurdesembrood is altijd heerlijk naast een salade. Maar als je het grilt, in stukjes snijdt en aan de salade toevoegt, krijg je een vullende maaltijd die nog lekkerder is.
Hoewel ik dol ben op een lekker stukje eiwit als laatste maaltijd van de dag, is af en toe een groot stuk vlees of kip of zelfs een groot bord pasta gewoon te veel voor mijn maag om te verwerken. Af en toe wil ik alleen maar iets lichters, iets dat me niet het gevoel geeft dat ik mijn broek moet losknopen als ik klaar ben, zoiets als... een salade. En deze Panzanella salade van Fijn koken was het perfecte antwoord op mijn verlangen. Het feit dat het kip toevoegde en minder dan 30 minuten kostte om te maken, maakte me nog blijer met de keuze. Door wat heirloom-tomaten en Japanse komkommers toe te voegen, was het de perfecte afsluiting van een perfecte dag.
Zuurdesem panzanella met kip
Ingrediënten:
- 1/4 kopje olijfolie
- 4 (1-inch) sneetjes zuurdesembrood
- 2 kopjes kip, gehakt in blokjes van 1 inch
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 theelepel ansjovispasta
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 4 tomaten, in stukjes
- 1 Japanse komkommer, in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes en in stukken van 3/4-inch gesneden
- 1/2 kop rode ui, gesnipperd
- 1/4 kop gehakte verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander
Routebeschrijving:
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk het brood aan beide kanten met twee eetlepels olijfolie. Grill het brood tot het goed gemarkeerd is, ongeveer een minuut per kant. Breng over naar een snijplank, snijd in blokjes van 3/4-inch en zet opzij.
- Klop in een grote kom de resterende olijfolie en azijn door elkaar. Meng de ansjovispasta en knoflook erdoor. Voeg het brood, de kip, de tomaten, de komkommer, de rode ui en de kruiden toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Andere salade recepten
Mediterrane tonijnsalade van 10 minuten
Salade van kipchutney en broccoli
Lunchsalade
