Veganisten horen het de hele tijd: "Ik zou nooit kunnen gaan" veganistisch, omdat ik kaas nooit zou kunnen opgeven!”
Maar hoewel veganisten kaas hebben opgegeven, betekent dat niet dat sommigen van hen het niet missen. Toen ik twee jaar geleden overstapte naar een overwegend veganistisch dieet, waren mijn vrienden en familie geschokt, vooral omdat ik notoir geobsedeerd was door kaas. Vroeger zei mijn zus altijd dat ze met kaas zou trouwen als ze opgroeide, en om de een of andere reden was mijn persoonlijke motto: "Ik hou van cheeeeeeeeese." Dus opgeven was een ontmoedigend vooruitzicht.
Meer:10 geheime ingrediënten die elke nieuwe veganist in zijn voorraadkast zou moeten hebben
Dus misschien komt het door mijn liefde voor de smaak van melkkaas - en mijn ontevredenheid over de voedingswaarde ervan? profiel en de landbouwtechnieken die worden gebruikt om het te verkrijgen - die me hebben geholpen om meer open-minded te zijn over veganistisch kaas. Ja, veganistische kaas. En hoewel sommige veganistische kazen worden gemaakt met mysterieuze combinaties van tapiocazetmeel, kunstmatige smaken en kleuren, andere zijn gemaakt van gekweekte noten en notenmelk met behulp van technieken die sterk lijken op traditionele ambachtelijke zuivel kazen.
Maar hoe stapelen ze zich op? Om daar achter te komen, kocht ik acht verschillende merken veganistische kaas en organiseerde ik een proeverij voor twee van mijn allesetende vrienden en een andere veganist. Hoewel er zeker enkele missers waren, waren er een paar opties die ons allemaal versteld deden staan.
Meer:21 veganistische copycat-recepten van je favoriete restaurantmaaltijden
Hier zijn ze, gerangschikt van onze minst favoriete tot onze winnaar.
8. Daiya Cheddar Style Block (vergelijkbaar met: Cheddar)
Daiya heeft grote sprongen gemaakt als het gaat om het produceren van een smeltbare geraspte mozzarella voor pizza, maar het Cheddar Style Block viel helemaal plat. Dit was de enige van de groep die ik nooit meer zou kopen. Proefnotities varieerden van "het veganistische equivalent van de slechtste kwaliteit Amerikaanse smeltkaas" tot "Ik heb het gevoel dat mijn mond gevuld is met drijfzand." Het smelt echter heel goed, dus als je een veganist bent die gewoon zin heeft in een broodje met mac en kaas in Velveeta-stijl of gegrilde kaas, dan is dit waarschijnlijk de kaas voor jij. Maar op een kaasplankje? nee.
7. Kite Hill Soft gerijpt ambachtelijk amandelmelkproduct (vergelijkbaar met: Brie)
Ik wilde zo graag van deze kaas houden. Brie is in feite een geschenk van de goden, en als er een veganistische kaas zou zijn die zijn weelderige textuur en boterachtige, licht gamy smaak zou kunnen repliceren, zou ik zo blij zijn. Helaas was dit niet de wonderbaarlijke vervanging waar ik op hoopte. Deze kaas van Kite Hill doet niet veel mis; het heeft gewoon niet veel indruk achtergelaten. Ik vond het leuk dat het gemaakt is van slechts vier ingrediënten: amandelmelk, zout, enzymen en culturen. Het had een donzige witte korst die bijna identiek was aan die van een traditionele Brie. Maar de textuur was sponsachtig, niet romig, en hoewel de kaas mild was, had hij een soort vreemde nasmaak. Ik heb nog steeds hoop - het feit dat een veganistische kaas met vier ingrediënten als deze überhaupt bestaat, zou hebben was een paar jaar geleden ondenkbaar, dus naarmate het bedrijf zijn techniek aanscherpt, weet ik zeker dat dit alleen zal gebeuren verbeteren.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (Vergelijkbaar met: Smeerkaas)
Deze superpeperige spread was een welkome aanvulling op het kaasplateau. Maar als je een hekel hebt aan zwarte peper, zul je dit verafschuwen - het heeft een zeer sterk smaakprofiel. Het kwam als een dikke spread, die geweldig was op crackers en waarschijnlijk lekker zou zijn op een wrap of pitabroodje of zelfs in klodders toegevoegd aan een rucola- of spinaziesalade. Het smaakte niet bijzonder kaasachtig, maar er was niets aan dat het ook herkenbaar veganistisch leek. Ik zou dit opnieuw krijgen.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (vergelijkbaar met: Cheddar/peper jack)
Chao-plakjes worden gemaakt van kokosnoot en op smaak gebracht met een Vietnamese gefermenteerde sojabonengestremde melk die ook wel chao wordt genoemd. De tomaat-cayennepeper smaak was relatief mild, licht zoet en pittig. De textuur was halfdroog, een beetje zoals een Zwitserse kaas. Het was echt lekker op crackers, zoals het soort kaas dat je in een winkel koopt met kaas en crackers. Op zichzelf was het gewoon relatief smakeloos, hoewel pittig. Het smolt vrij goed, niet in een romige plas zoals de Daiya, maar nogmaals, meer als een plakje Zwitserse kaas. Beide alleseters bij de proeverij zeiden dat het naar onopvallende delicatessenkaas smaakte en dat als ze het in een sandwich zouden eten, ze niet zouden raden dat het veganistisch was.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Vergelijkbaar met: Romige geitenkaas)
Ik was verrast door deze. Dit was de enige kaas die voedingsgist bevatte, die wordt gebruikt in tonnen veganistische nepkaasrecepten. Het heeft een heel uitgesproken smaak die ik normaal niet lekker vind, dus ik was sceptisch. Maar toen ik deze kaas op crackers probeerde, was ik verslaafd. Het is gemaakt met zeer basisingrediënten - cashewnoten, water, zeezout, citroensap, levende culturen, voedingsgist en citroenzuur - en de textuur is als een romige, zachte geitenkaas. Het heeft een beetje pittig en een beetje nootachtigheid en was geweldig op crackers. Ik vond het op zichzelf niet zo lekker, maar het werkte heel goed op crackers, en ik denk dat het ook goed zou werken op sandwiches. Mijn mede-proevers vonden het ook leuk. De een zei dat het heerlijk zou zijn in ravioli, en een ander zei dat het hetzelfde verkoelende, romige effect had als ricotta en dacht dat het lekker zou zijn op een kom pasta. Deze ga ik zeker nog een keer halen.
3. Kite Hill Artisan amandelmelkproduct, zachte verse truffel, dille en bieslook (vergelijkbaar met: boerenkaas)
Deze zachte, vochtige kaas is op smaak gebracht met truffel, dille en bieslook, al is de dille eigenlijk de enige smaak die overkomt. Dus als je een hekel hebt aan dille, heb je misschien een hekel aan deze kaas. Het heeft een licht korrelige, kruimelige textuur, maar is smeerbaar. Het was mooi kruidachtig en echt goed met crackers. Het zou geweldig zijn op crostini met geroosterde rode paprika of cherrytomaatjes of op mini-roggetoasts. Dit product is gemaakt van gekweekte amandelmelk en is op smaak gebracht met de eigenlijke kruiden in zijn naam, samen met truffelolie. Ik denk dat dit een heerlijk kaasalternatief is waar veganisten die zuivelkaas missen dol op zullen zijn, en de alleseters bij onze proeverij hebben het ook gegraven.
2. Treeline Aged Artisanal Nut Cheese, Classic (Vergelijkbaar met: Gerijpte, licht gerookte geitenkaas)
Deze kaas werd enigszins gemengd ontvangen door onze proevers, maar over het algemeen was het qua textuur het dichtst bij een traditionele kaas. Het heeft een ongelukkige grijze kleur waardoor iedereen in eerste instantie op zijn hoede was om het te proeven. Maar toen we dat eenmaal deden, was het duidelijk dat deze kaas een winnaar was. Het heeft een beetje een zure bite, zoals geitenkaas, en de halfvaste textuur is bijna niet te onderscheiden van die van halfvaste melkkaas. Het heeft een licht gerookte smaak. Drie van onze proevers waren dol op deze, onder vermelding van de geweldige textuur en smaak. Een van onze proevers vond het te zuur. Maar over het algemeen zou ik zeggen dat dit een absolute hit was, en ik zal het zeker opnieuw kopen.
Meer:5 mythes over vegan worden
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotische Cashewpasta (vergelijkbaar met: Boursin/dip)
Deze kaas kwam uit het niets en won de proeverij volledig. Ik was het meest sceptisch over dit product. Ik bedoel, het wordt "probiotische cashewpasta" genoemd, precies op het etiket - ik nam aan dat het zou smaken als het ergste stereotype van veganistisch hippievoedsel. Maar ik was zo, zo fout. Deze superromige spread was rijkelijk op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Het smaakte niet naar pepper jack, zoals de naam al deed vermoeden, maar meer naar Boursin. Een proever vergeleek het zelfs met Franse uiendip. Toen we klaar waren met proeven, moest ik de rest van deze uit de koelkast halen zodat we konden blijven snacken. Ik zal dit product zeker opnieuw kopen, en ik ben opgewonden om het naar feestjes te brengen met crackers of chips en om te zien hoe mijn alleseters en veganistische vrienden het opeten.
En ik ben heel blij te horen dat smakelijke veganistische kaas nu realiteit is.
