Vochtig, met siroop, niet te zoet en met net genoeg plooi om je koffie- of theepauze wat pit te geven. taart is perfect voor iedereen die gluten en lactose vermijdt maar toch een fantastisch stuk taart wil, of voor iedereen die gewoon een fantastisch dessert wil, ongeacht dieetbeperkingen of voorkeuren. Dit is geen "goed genoeg" cake. Vertrouw ons. Het lijkt meer op een "Mag ik nog een plak?" soort geweldig.
Kokosclementine amandelmeel cake recept
Serveert 8 - 10
Bereidingstijd: 20 minuten | Baktijd: 50 – 60 minuten | Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- 5 clementinesinaasappels
- Plantaardige olie, voor het invetten van je cakevorm
- 210 gram (1 kop) superfijne suiker, verdeeld
- 300 gram amandelmeel (of 3-1/4 kopjes fijngemalen amandelen)
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel vanille-extract
- 6 grote eieren
- Sap van 4 keylimes
- Zeste van 1 Perzische limoen
- 1 kaneelstokje
- 2 eetlepels donkere rum
- 1/4 kop geraspte kokosvlokken (ongezoet)
Routebeschrijving:
Stap 1:
Plaats 3 clementinesinaasappels in een pot en vul ze met water om ze net te bedekken. Breng aan de kook en laat het sudderen tot het heel zacht is (ongeveer 1 uur). Voeg indien nodig meer water toe. Giet af en zet opzij om af te koelen.
Stap 2:
Snijd de sinaasappels doormidden en verwijder eventuele zaadjes. Maal het ontpitte fruit (inclusief schil) in een keukenmachine tot een gladde pulp.
Stap 3:
Verwarm je oven tot 350 graden F en vet een 9-inch springvorm in. Bekleed het met bakpapier.
Stap 4:
Voeg in een grote kom 170 gram suiker, het amandelmeel, kardemom, limoenrasp en bakpoeder toe. Roer en maak een kuiltje in het midden. Voeg de clementinepulp, vanille, rum en losgeklopte eieren toe aan het kuiltje. Combineer met de droge ingrediënten.
Stap 5:
Giet het mengsel in de cakevorm en bak 50 – 60 minuten (tot de cake goudbruin is aan de bovenkant).
Stap 6:
Terwijl de cake bakt, knijp je in een kleine steelpan het sap uit de resterende 2 clementines. Voeg het limoensap en 40 gram (3 eetlepels) superfijne suiker toe. Voeg het kaneelstokje toe, roer en laat sudderen tot de suiker is opgelost (ongeveer 5 minuten). Opzij zetten.
Stap 7:
Eenmaal gebakken, haal je de cake uit de oven en prik je de bovenkant in met een tandenstoker of een dunne spies. Druppel de siroop over de cake en laat het ongeveer een uur intrekken. Breng over naar een rooster om af te koelen en bestrooi met geraspte kokosvlokken.
Bij kamertemperatuur blijft de cake ongeveer 3 dagen goed. Je kunt de hele cake ook in huishoudfolie tot 3 maanden invriezen. Ontdooi voor het serveren.
Meer glutenvrije recepten van SheKnows
Ontbijt of dessert? Deze glutenvrije cran-apple crisp kan allebei
Bloemloze chocolade-pompoencake is glutenvrije decadentie op zijn best
Glutenvrije vegetarische winterpizza gebruikt een verrassingsingrediënt voor de korst
