De lente belooft warmer weer, maar neigt naar sporadische temperaturen en neerslag. Maar al te vaak, de ene dag koester je je in omstandigheden van 75 graden, de volgende dag ril je in de vrieskou. Dus als het seizoen overgaat van lente naar zomer, vul je honger met lente soepen die stevig genoeg zijn voor een koude dag, maar je laten anticiperen op het naderende warmere weer.
Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese
Recepten voor lentesoep
Asperges en Prei Soep
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 6 ons prei, gehakt
- 1 kleine witte ui, gesnipperd
- 2 eetlepels gezouten boter
- 4 kopjes water
- 4 kleine rode aardappelen, in stukjes
- 1 wortel, gesneden
- 1/2 bos asperges, bijgesneden en in stukken van 1 inch gesneden
- 1/2 kop ongekookte bruine rijst
- Zout naar smaak
- 1/2 kop verse gepelde erwten
- 1/3 kop zware room
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Routebeschrijving:
- Fruit de prei en ui in boter tot ze zacht zijn.
- Breng water aan de kook in een pan en voeg aardappelen, wortelen, asperges en rijst toe. Breng op smaak met zout en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de groenten gaar zijn.
- Voeg erwten en slagroom toe aan de soep en kook tot ze zijn opgewarmd en de erwten zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Bestrooi met peterselie als je klaar bent om te serveren.
Lente Kippensoep
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 1 (3-1 / 2-pond) kip, in stukjes gesneden
- 3 middelgrote wortelen, kruiselings gehalveerd
- 2 ribben bleekselderij, kruiselings gehalveerd
- 1 middelgrote gele ui, in vieren
- Zout naar smaak
- 8 kopjes water
- 4 ons sperziebonen, in stukjes van 1 inch gesneden
- 8 ons radijsjes, bijgesneden, in plakjes
- 8 ons rucola
- 1 raap, in stukjes van 1/2-inch gesneden
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Combineer kip, wortelen, selderij, ui, zout en water in een grote pan. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen of tot de kip gaar is. Voeg tijdens het koken water toe om de kip bedekt te houden.
- Verwijder kip en groenten en laat afkoelen. Voeg sperziebonen, radijs, rucola en raap toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
- Terwijl de groenten koken, snijd je de kip in stukjes en gooi je de botten en het vel weg. Voeg kippenvlees, wortelen, bleekselderij en ui toe aan de pan en breng op smaak met peper. Kook tot het gaar is, ongeveer 5 minuten, en serveer.
Spinazie-Venkelsoep
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 1/2 kop gehakte venkelknol
- 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3/4 kop orzo-pasta
- 4 kopjes natriumarme groentebouillon
- 1 (16-ounce) blik gestoofde tomaten, ongedraineerd
- 5 tot 6 ons verse snijbiet, gewassen, gesteeld en gehakt
- 1/4 kop gehakte verse dille
- Sap van 1 citroen
- 1 kopje water
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Bak de venkel in olijfolie in een pan tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer de rode peper en knoflook erdoor en kook tot de knoflook goudbruin is.
- Giet de bouillon in de pan en voeg de tomaten met de vloeistof en orzo toe. Breng het mengsel aan de kook en kook, afgedekt, 10 minuten.
- Voeg snijbiet en dille toe aan de pan en blijf koken tot snijbiet geslonken is, ongeveer 5 minuten. Roer citroensap en water erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook tot het is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.
Nog meer supersoepen om te proberen
De beste Franse uiensoep ooit
Gekoelde Erwtensoep
Soep en sandwich combo's
