Met de zomer hier zijn koude soepen in, maar dat betekent niet dat we het vuur niet met wat kruiden kunnen verhogen.
Ik heb een semester op de universiteit in Spanje gewoond bij een gastgezin dat bijna elke dag gazpacho at. Het dienstmeisje, Maria, heeft het gehaald, en een van mijn grootste spijt in het leven is dat ik het recept niet van haar heb gekregen voordat ik vertrok. Het was verbazingwekkend verfrissend en heerlijk in de hitte van de zomer- en vroege herfstdagen aan de Costa del Sol, en ik keek er elke dag naar uit om 15.00 uur. grote maaltijd.
Deze versie, hoewel niets zoals die van Maria in voorbereiding (ze kookte en ontvelde tomaten, iets waar ik het geduld niet voor heb), smaakt vrij gelijkaardig. De jalapeño geeft een lekkere kick. Ik weet niet zeker of Maria die toevoeging zou goedkeuren, maar het voegt een diepte van smaak en kruiden toe aan de gekoelde soep om het interessant te houden. Het is de perfecte starter voor een zomers diner of zelfs een lichte lunch.
Pittig geroosterde jalapeño gazpacho recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 jalapeño, gehalveerd en gezaaid
- 2 grote tomaten, in vieren gesneden
- 1/2 kopje water
- 1 teen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1/4 kopje basilicumblaadjes
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Zout en peper
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakplaat met folie. Leg de jalapeño op de bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en rooster ongeveer 20 tot 25 minuten, tot de huid verkoold en blaren krijgt.
- Doe ondertussen de overige ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.
- Haal de jalapeño uit de oven en laat hem rusten tot hij voldoende is afgekoeld om aan te raken.
- Pel voorzichtig de schil van de paprika en doe de 2 helften in de blender.
- Mix ongeveer 15 tot 20 seconden, tot de peper net door de soep is gemengd.
- Giet de soep in een kom, dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast tot hij afgekoeld is.
Meer gazpacho-recepten
Groene gazpacho
Paprika, jalapeño en koriander gazpacho
Gouden biet gazpacho
