Groenvriendelijke recepten van QVC's vaste fijnproever en bestverkopende kookboekauteur David Venable.
t Zomer staat bol van gezelligheid, zon en de lekkerste producten van het jaar. Tijdens de warme maanden ben ik constant op mijn lokale boerenmarkt, op zoek naar die perfecte tomaat of de meest geurige bos basilicum. Een van de beste dingen van de overvloed van het seizoen is dat er weinig gedaan hoeft te worden om de smaken te verbeteren. Een scheutje olijfolie hier, een snufje zout daar en je hebt een smakelijke traktatie rechtstreeks van Moeder Natuur. Maar soms is het leuk om te zien wat je nog meer kunt maken, of het nu gaat om het combineren van producten met onverwachte smaken of het vinden van manieren om ze te bewaren lang nadat de laatste zomerzon is ondergegaan. Hier zijn een handvol van mijn favoriete recepten die de onverslaanbare smaak van de beste groenten van de zomer laten zien.
Courgettebeignets met knoflook-aioli-dipsaus
t
tDavids insidertip: "Tegen het einde van het seizoen krabben we ons allemaal achter de oren wat we moeten doen met de vrachten courgette die beschikbaar zijn. Hier is een geweldig recept dat van deze eenvoudige groente een knapperige, zoute traktatie maakt. Voeg gerust nog meer verse kruiden toe aan de dipsaus voor extra smaak.”
Ingrediënten:
t Courgettebeignets:
-
t
- 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 kop gele pompoen, julienne gesneden
- 1 kop courgette, julienne gesneden
- 1-1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 5 ons witte cheddar kaas, versnipperd
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 2 grote eieren
- 1 kopje koud bier
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Dipsaus:
-
t
- 24 teentjes knoflook, gepeld
- 1 eetlepel olijfolie
- 1-1 / 2 kopjes mayonaise
- 4 eetlepels citroensap
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kop verse bieslook, gehakt
t
t
t
t
t
t
Voorbereiding:
-
t
- Om de saus te bereiden, mengt u de knoflookteentjes met de olijfolie. Wikkel de knoflook in folie en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 20-30 minuten. Als de knoflook iets is afgekoeld, doe je hem in een keukenmachine en pureer je hem met de mayonaise, citroensap, peper en zout. Opzij zetten.
- Verhit voor de beignets de olie in een pot met zware bodem totdat het 350 graden F bereikt. Bekleed een bak- of koelrek met 2 lagen keukenpapier.
- Plaats de ui, courgette en gele pompoen in een gaasvergiet en druk naar beneden om het meeste vocht eruit te persen. Opzij zetten.
- Meng de bloem, kaas, zout, peper en knoflookpoeder in een grote kom. Klop in een aparte kom de eieren tot een gladde massa en roer er dan het koude bier door. Combineer de natte en droge ingrediënten en roer de courgette en ui erdoor.
- Schep 1 eetlepel van het courgettebeslag en laat het in de hete olie vallen; herhalen. Bak tot ze goudbruin zijn. Gebruik een schuimspaan om de beignets over te brengen naar het met keukenpapier beklede rek. Serveer ze meteen met de dipsaus.
t
t
t
t
Peperjam
t
tDavids insidertip: "De paprika's die je in de zomer kunt vinden, zijn met kop en schouders beter dan wanneer ze niet in het seizoen zijn. De zoetheid en knapperigheid van een perfect rijpe paprika is ongeëvenaard, en met dit recept kun je die smaak bottelen voor als de herfst toeslaat en je nog maar een laatste smaak van de zomer nodig hebt.”
Ingrediënten:
-
t
- 1 grote oranje paprika, zonder zaadjes
- 1 grote rode paprika, zonder zaadjes
- 4 kleine paprika's, zonder zaadjes en in stukjes
- 1-1 / 2 kopjes rijstwijnazijn
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 eetlepel gemalen rode pepervlokken
- 5 kopjes suiker
- 4 ons pectine
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Pureer de oranje paprika, rode paprika en paprika in een keukenmachine.
- Doe het pepermengsel, azijn, nootmuskaat, pepervlokken en suiker in een middelgrote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Blijf 5 minuten koken op middelhoog vuur.
- Voeg langzaam de pectine toe en breng weer aan de kook. Kook nog 2 minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet het mengsel in een gesteriliseerde pot en sluit deze goed af. Zet de pot 12 uur in de koelkast om af te koelen.
t
t
t
Gegrilde zomervega bruschetta
t
tDavids insidertip: “Bruschetta is een van mijn favoriete voorgerechten als ik gasten heb. Deze versie krijgt een complete make-over van het origineel met de toevoeging van zes smakelijke zomergroenten. Hoewel ik gek ben op geitenkaas als basis vanwege de pittige, milde smaak, zou ricotta of mozzarella ook goed werken.”
Ingrediënten:
t Marinade:
-
t
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels balsamico azijn
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
- Snufje knoflookpoeder
- Snufje uienpoeder
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel koosjer zout
t
t
t
t
t
t
t
t
t Groenten:
-
t
- 1/4 pond aubergine, geschild en in plakjes van 1/2-inch gesneden
- 1 courgette of zomerpompoen, uiteinden verwijderd en in de lengte gehalveerd
- 1 rode paprika, zonder steel, zaadjes verwijderd en in vieren gedeeld
- 3 middelgrote champignons
- 1/2 middelgrote rode ui, gepeld en in 3 partjes gesneden
- 1 middelgrote tomaat, zonder steel en in 4 partjes gesneden
- 1/2 eetlepel balsamico azijn
- 1/4 theelepel gehakte knoflook
- 1/2 kopje verse basilicumblaadjes
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/8 theelepel koosjer zout
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Bruschetta:
-
t
- 1 stokbrood, in plakjes van ongeveer 25 (1/2 inch) gesneden
- 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 8 ons geitenkaas, kamertemperatuur
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Om de groenten te marineren, klop je de ingrediënten in een kleine mengkom tot ze goed gemengd zijn. Doe de aubergine, pompoen, paprika, champignons en ui in een plastic zak met ritssluiting. (Voeg de tomaat niet toe; je gaat het niet grillen.) Giet de voorbereide marinade in de zak, sluit hem goed af en schud om de marinade te verdelen. Marineer gedurende 15 minuten.
- Verwarm voor het grillen van de groenten de grillen tot gemiddeld. Haal de groenten uit de marinade en leg ze direct op de grillroosters. Grill 4-5 minuten per kant, of tot de groenten zacht beginnen te worden. Opzij zetten.
- Laat de groenten afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de pompoen in 4 stukken en doe de stukken in de kom van een keukenmachine samen met de tomaat, de gegrilde groenten, balsamicoazijn, knoflook, basilicum, peper en zout. Pulseer tot de groenten fijngehakt zijn en het mengsel goed gemengd is.
- Om de bruschetta te grillen, verwarm je de grill voor op middelhoog vuur. Bestrijk elke kant van de bruschetta-plakjes royaal met olijfolie. Grill de plakjes 5 minuten aan elke kant, of tot ze mooi geroosterd zijn. Als het brood iets is afgekoeld, smeer je op elke plak een eetlepel geitenkaas. Bestrooi de kaas met een royale eetlepel van het groentemengsel. Serveer onmiddellijk.
t
t
t
Gegratineerde tomaat-basilicum
t
tDavids insidertip: “Tomaten zijn echt een geschenk uit de hemel, zo veelzijdig en puur zomer. Van goede seizoenstomaten kan op zichzelf worden genoten, maar ik hou van de manier waarop ze smaken wanneer ze worden gebakken met een eenvoudig mengsel van kaas en paneermeel. Serveer dit als bijgerecht bij een gebraden kip, gegrilde vis of zelfs als hoofdgerecht met een salade en knapperige broodjes.”
Ingrediënten:
-
t
- 6 tomaten, in plakjes van 1/4 inch dik
- 2 kopjes verse broodkruimels
- 1 eetlepel knoflook, gehakt
- 1/2 kop Parmezaanse kaas, geraspt
- 1/4 kop verse basilicum, gehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1-1 / 2 kopjes mozzarella, versnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tVoorbereiding:
-
t
- Verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Meng paneermeel, knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum, peterselie, zout en peper in een middelgrote mengkom. Opzij zetten.
- Bedek de onderkant van een 3-kwart braadpan of ovenschaal met een laag gesneden tomaten. Strooi 1/2 kop mozzarella en 1/3 van het broodkruimelmengsel over de tomaten. Herhaal dit twee keer en gebruik alle overige ingrediënten.
- Sprenkel er olijfolie over en dek af met folie. Bak gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot het bubbelt en de kaas bruin is.
t
t
t
