Je hebt misschien gemerkt dat alles wat truffels bevat - of zelfs truffelolie - op restaurantmenu's aanzienlijk meer kost dan hun truffelvrije tegenhangers. Dat komt omdat truffels (niet te verwarren met de chocoladesnoepjes met dezelfde naam) het duurste voedsel ter wereld zijn. Een enkele kan duizenden dollars kosten, met het huidige record van $ 330.000 betaald voor een Italiaanse witte truffel die in 2007 is gekocht.
Een soort schimmel, truffels groeien ondergronds in de buurt van bomen en worden meestal gevonden door truffelsnuivende varkens of honden. Hun hoge prijskaartje komt misschien als een verrassing, maar er is veel vraag naar deze schimmel. Ze zijn een uitdaging om te cultiveren en te vinden, zijn zeer seizoensgebonden en worden elk jaar zeldzamer. Bovendien hebben hun hoge waarde en vraag een louche zwarte truffelmarkt aangewakkerd, die de prijzen blijft opdrijven.
Aangenomen dat het een afrodisiacum is, ligt de aantrekkingskracht van truffels in hun bedwelmende aroma. Een bedwelmende, aardse geur doordringt elk gerecht waarmee ze worden geserveerd. De twee belangrijkste soorten truffels zijn wit, die typisch uit Italië komt, en zwart, die van Franse oorsprong zijn. Witte truffels worden als aromatischer beschouwd en halen een hogere snelheid.
Mocht je het geluk hebben een verse truffel te bemachtigen, dan zullen een paar handige tips je helpen om er ten volle van te genieten. Veeg eventueel vuil voorzichtig weg met een borstel of keukenpapier (niet onder water zetten). Het belangrijkste is dat koken met truffels hun aroma vernietigt - en uw investering. Scheer ze in plaats daarvan over het eindproduct voor het beste effect. Het eenvoudige pastarecept hieronder is een geweldige manier om van verse truffels te genieten.
Tagliatelle met truffels recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 pond tagliatelle
- 6 eetlepels boter
- 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren
- Zout
- Versgemalen peper
- 2 ons verse witte of zwarte truffel
Routebeschrijving:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Voeg de tagliatelle toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Bewaar een kopje pastawater en giet de pasta af. Keer terug naar de pot.
- Voeg de boter, Parmezaanse kaas en een scheutje van het achtergehouden pastawater toe en hussel door elkaar.
- Kruid met peper en zout.
- Verdeel de pasta over vier ondiepe kommen.
- Rasp er naar wens extra Parmezaanse kaas over.
- Scheer met een truffelscheerapparaat voorzichtig de truffel over de vier kommen. Serveer onmiddellijk.
Meer voedselnieuws
Blauwvintonijn verkocht voor meer dan $ 700.000 op veiling in Tokio
Hapklaar nieuws: diëten en Savannah Smiles
Rechtszaak over dode muis in Mountain Dew roept vragen op
