Natuurlijk geven we de voorkeur aan salades in de warmere maanden, maar waarom zouden we er ook niet van genieten in de koelere maanden? Deze salades zijn koud weer-vriendelijk en heerlijk.
Ja, salades zijn een vrij algemeen ingrediënt als het gaat om de warmere maanden, maar met de juiste ingrediënten kunnen ze ook geweldig zijn tijdens de koudere maanden. Door gebruik te maken van vers seizoensvoedsel zoals zoete aardappelen en groenten en fruit zoals granaatappels of citrus, kun je salades maken die helemaal geschikt zijn voor de winter. Hier zijn drie eenvoudige, gezonde en wintervriendelijke salade-ideeën om kommen met groenten het hele jaar door te bewaren.
1. Clementine, granaatappel en feta salade recept
De zoete smaak van clementines ontmoet de scherpte van granaatappel in deze salade, met onder meer quinoa en biologische rucola. Serveer met de cranberryvinaigrette voor meer herfstsmaak.
Serveert 4
Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 4 kopjes biologische babyrucola
- 2 kopjes gekookte regenboogquinoa
- 2 clementines, geschild en in plakjes
- 1/4 kop granaatappelpitten
- 1/4 gekonfijte cashewnoten (zoek deze in het bulkgedeelte van je supermarkt)
- 1/4 kop verkruimelde fetakaas
- 1/4 kopje cranberrysap
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Leg de rucola in een grote slakom.
- Garneer met de gekookte quinoa, clementines, granaatappelpitjes, cashewnoten en feta.
- Klop in een kleine kom de overige ingrediënten door elkaar.
- Besprenkel vlak voor het serveren van de salade de dressing erover en schep om met een tang.
- Verdeel over saladekommen en serveer direct.
2. Amandel-, krenten- en babykoolsalade recept
Baby boerenkool greens worden gegarneerd met pittige blauwe kaas, amandelen en krenten en vervolgens geserveerd met een pittige abrikozendressing.
Serveert 4
Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 4 kopjes biologische baby boerenkool greens
- 1/4 kop gedroogde aalbessen of rozijnen
- 1/4 kopje biologische geschaafde amandelen
- 1/2 kleine rode ui, gesnipperd
- 1/4 kop verkruimelde blauwe kaas
- 3 eetlepels abrikozenconserven
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 eetlepels avocado-olie of extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Voeg aan een grote serveerschaal de biologische boerenkool toe.
- Bestrooi met de krenten, amandelen, uien en blauwe kaas.
- Voeg de abrikozenconserven, azijn, olie, zout en peper toe aan een blender.
- Mix op de hoogste stand en giet de dressing in een dressingfles.
- Druppel voor het serveren de dressing over de salade en hussel goed door elkaar.
- Verdeel over saladeborden en serveer direct.
3. Salade van zwarte rijst en geroosterde zoete aardappel met veenbessen recept
De geurige zwarte rijst past goed bij de lichtzoete aardappelen en zure gedroogde veenbessen in deze rustieke salade.
Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 kleine zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kop zwarte rijst of verboden rijst
- 4 kopjes biologische lentemix
- 1/4 kop gedroogde veenbessen
- 1/4 kop verkruimelde feta of geitenkaas
- 1/4 kop geroosterde pompoenpitten
- 1 citroen, geperst
- 2 eetlepels tahin
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop of honing
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en spuit een ovenschaal in met anti-aanbakspray.
- Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappelen toe en rooster 30 minuten of tot ze gaar zijn.
- Bereid de zwarte rijst zoals aangegeven op de verpakking. Eenmaal gekookt, opzij zetten.
- Schik de biologische groenten op een serveerschaal.
- Roer de rijst los met een vork en schep deze over de groenten. Garneer met de geroosterde zoete aardappelen, veenbessen, feta en pompoenpitten.
- Klop in een kom het citroensap, de tahin, de appelciderazijn, de ahornsiroop of de honing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Druppel voor het serveren de dressing over de salade en hussel goed door elkaar.
- Verdeel over borden en serveer direct.
Meer ideeën voor saladerecepten
20 herfstsalades om het hele jaar door te maken
Boerenmarkt farro salade
Gegrilde romaine salade met zoete aardappelen
