Deze taco's zitten boordevol groenten en worden bekroond met een gemakkelijke, romige, pittige avocadosaus. Wie weet Mexicaans eten zo gezond kan zijn.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas
Taco's zijn een van de meest populaire voedingsmiddelen die er zijn. Maar soms kunnen het calorierijke bommen zijn, geladen met kaas, zure room en vlees. Hier hebben we alle rommel verwijderd en deze gezonde versie gemaakt die volledig schuldvrij is!
Zomerse vegetarische taco's met pittige avocadosaus recept
Voor 4 personen (2 taco's per persoon)
Ingrediënten:
Voor de pittige citrus-avocadosaus
- 2 kleine avocado's, ontpit, geschild en in stukjes
- 1/4 verse jus d'orange
- 1 kopje zure room of gewone Griekse yoghurt
- 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 theelepel agave
- 1 limoen, geperst en geraspt
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 1 klein handje koriander
- Zout en peper naar smaak
Voor de taco's
- 8 tortilla's ter grootte van een taco
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 groene paprika, in plakjes
- 1 zoete rode, in plakjes
- 1 kop champignons, in plakjes
- 2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
- Romaine sla, fijngesneden
- Geraspte cheddar kaas (optioneel)
Routebeschrijving:
- Doe alle ingrediënten voor de avocadosaus in een blender. Mix tot een glad en romig geheel en zet apart.
- Spuit een middelgrote pan in met kookspray. Bak op middelhoog vuur de uien, paprika's, courgette en champignons tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Verdeel de groenten over elk van de tortilla's. Top met in blokjes gesneden tomaten en gehakte sla. Garneer met avocadosaus en geraspte kaas en serveer direct.
Meer Mexicaans geïnspireerde gerechten
Mini 7-laagse dips
Gemakkelijke huevos rancheros
Ultieme nacho gegrilde kaas
