Van cheesy chicken tamales tot pittige kaasfondue voor frites, kaas is een van de lekkerste ingrediënten in de Latijnse keuken, vooral wanneer de kaas rijk is aan authentieke Latijnse smaak en gemaakt is ambachtelijk. Chef Michelle Bernstein-Martinez, eigenaar van (onder andere) restaurant Michy's in Miami en auteur van Keuken á LatinÃ, deelt haar favoriete kooktips en recepten met kaas in Mexicaanse stijl.
Waarom de beste kaas ertoe doet
Het gebruik van de beste kaas in elk gerecht zal superieur heerlijke resultaten opleveren. Kaas gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit met een rijke smaak en gemakkelijke smeltbaarheid kan de meest elementaire recepten veranderen in knieverzwakkende maaltijden.
James Beard Award Winnaar Chef Bernstein-Martinez, een Joods-Latina die letterlijk het gezicht van de Latijnse keuken heeft veranderd, zegt: "Bij het koken draait het allemaal om de beste ingrediënten. Als algemene regel geldt dat je altijd met natuurlijke kaas moet koken, omdat deze een grote verscheidenheid aan smaken biedt en de neiging heeft om beter te smelten.”
Kaas inspireert tot nieuwe recepten en smaken
Het hebben van een verscheidenheid aan kazen van hoge kwaliteit biedt veel smakelijke mogelijkheden om nieuwe smaken te creëren in de dagelijkse maaltijden van een thuiskok. "Vaak hebben moeders een paar go-to-gerechten die ze routinematig bereiden of wanneer ze een tekort aan andere ideeën hebben", legt de Latijnse culinaire maven uit. “Het mooie van kaas is dat als je bijvoorbeeld veel kipgerechten maakt, je er nog een paar toevoegt hoogwaardige ingrediënten, zoals natuurlijke kaas, kunnen de algehele smaak van de maaltijd in een paar simpele stappen veranderen stappen."
Koken met kaas biedt veel culinaire voordelen
Met het brede scala aan ambachtelijke kazen die verkrijgbaar zijn in de supermarkt of deli, hoeven thuiskoks nooit twee keer dezelfde maaltijd te bereiden. Als bonus kunnen bescheiden hoeveelheden kaas ook deel uitmaken van uw gezonde voeding. Chef Bernstein-Martinez, een voormalige ballerina met een passie voor het volgen van een gezonde levensstijl, adviseert: "Of het nu gaat om het bereiden van een maaltijd of het bereiden van een snack, natuurlijke kaas moet een hoofdingrediënt zijn om overwegen. Natuurlijke kaas biedt een bijna eindeloze voorraad maaltijdopties, terwijl het ook veel van uw dagelijks aanbevolen hoeveelheden eiwit en calcium levert.
Mexicaanse kaas maakt het verschil in Mexicaanse maaltijden
Door kaas in veel van haar gerechten te verwerken, is chef Bernstein-Martinez altijd op zoek naar nieuwe variëteiten. “Een van mijn favorieten is Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, omdat het Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla en Asadero-kazen in één unieke blend bevat. De combinatie van deze kazen biedt authentieke Mexicaanse smaken en smelt gemakkelijk in favoriete traditionele gerechten zoals Cheesy Chicken Tamales en pittige kaasfondue voor frites.” Een echt handige manier voor thuiskoks om Mexicaanse maaltijden te bereiden die smaken zoals de Mexicaanse keuken moet smaken.
Mexicaanse recepten met kaas
Hier zijn drie van de favoriete Mexicaanse recepten van chef-kok Bernstein-Martinez met ambachtelijke melanges authentieke Mexicaanse kaas uit Sargento. Ideaal voor dagelijkse maaltijden en Cinco de Mayo-feesten, de recepten van de Latijnse chef-kok zijn niet alleen authentiek van smaak, ze zijn ook vrij eenvoudig te bereiden. Ga voor meer van de kenmerkende recepten van chef-kok Bernstein-Martinez naar Sargento.com.
Kaasachtige Kip Tamales
Maakt 32 kleine tamales
Ingrediënten:
1 (8-ounce) pakket gedroogde maïskolven
3 kopjes masa harina
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
1/2 kop plantaardig bakvet
2-1 / 2 kopjes kippenbouillon of bouillon
8 ons Sargento Artisan Blends Geraspte Authentieke Mexicaanse Kaas
2 eetlepels gehakte koriander
3 kopjes versnipperde of gehakte gekookte kip
3/4 kop tomatensalsa
Routebeschrijving:
1. Week de maïskolven in warm water om ze te bedekken. Combineer masa, bakpoeder en zout in een keukenmachine en pulseer eenmaal om te combineren. Voeg bakvet toe en pulseer meerdere keren om te combineren. Voeg bouillon toe en verwerk tot alles goed gemengd is. Breng het mengsel over in een grote kom en roer de kaas en koriander erdoor.
2. Combineer kip en salsa; goed mengen. Maïsschillen afgieten. Verspreid 2 eetlepels van het masa-mengsel op de gladde kant van een maïsschil in het midden van de schil, lichtjes uitspreidend met de achterkant van de lepel en laat een rand rond alle kanten van de maïsschil.
3. Schep 2 eetlepels van het kippenmengsel over de masa en garneer met nog 1 eetlepel masa. Vouw de twee lange zijden van de schil naar het midden over het masa-mengsel, vouw de onderkant en bovenkant van de schil over de vulling, zodat de vulling volledig wordt omhuld. Bind met een streng van maïskolf.
4. Zet de tamales rechtop in een grote stoompan die boven kokend water staat. Dek af en stoom gedurende 40 tot 45 minuten of totdat de tamales gemakkelijk van de schil scheiden.
Pittige Kaasfondue voor Chips
Maakt ongeveer 1-1 / 2 kopjes
Ingrediënten:
1 kop zware room
Zout naar smaak (optioneel)
1/2 theelepel ancho chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 kopje Sargento Artisan Blends Versnipperde Authentieke Mexicaanse Kaas
Tortilla chips
Routebeschrijving:
Verhit de slagroom in een pan op hoog vuur. Voeg kruiden toe en breng eventueel op smaak met zout. Voeg kaas toe en roer tot het gesmolten is. Haal van het vuur en serveer warm met tortillachips.
Gehaktballetjes met Chorizo en Kaas
Maakt 64 voorgerechten of 8 hoofdgerechten
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1-1 / 2 kopjes gehakte ui
1 eetlepel gehakte knoflook
1 pond mager rundergehakt
1 pond chorizoworst, omhulsels verwijderd
8 ons Sargento Artisan Blends Geraspte Authentieke Mexicaanse Kaas
1 kopje zachte broodkruimels
2 eieren
1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
1 eetlepel gehakte verse tijm
2 kopjes pittige marinara of pastasaus
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook 8 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
2. Meng in een grote kom de overige ingrediënten behalve de pastasaus. Voeg het uienmengsel toe en meng goed. Vorm ophopende eetlepels vleesmengsel in kleine balletjes en leg ze op een grote met folie beklede bakplaat. Bak 18 tot 20 minuten in de oven of tot ze bruin en gaar zijn.
3. Leg de gehaktballen in twee grote koekenpannen. Lepel 1 kop pastasaus over gehaktballen in elke koekenpan. Dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Draai de gehaktballen om, dek af en kook nog 5 tot 8 minuten of tot de gehaktballen en saus erdoor verwarmd zijn. Serveer als voorgerecht met tandenstokers of als hoofdgerecht geserveerd met rijst of pasta.
Meer goedkope Mexicaanse recepten om je tanden in te zetten:
Mexicaanse recepten in familiestijl
Cinco de Mayo recepten en menu-ideeën
