Panzanella: Italiaanse broodsalade recepten

Wat is een betere manier om in de stemming te komen voor de lente dan met de klassieke Italiaanse broodsalade - panzanella. Dit gerecht, typisch voor de lente- en zomermaanden in Italië, is gemaakt met verse tomaten en basilicum, goede olijfolie en azijn, en knapperig eendagsbrood. Panzanella zingt zijn beste smaken met rijpe tomaten en verse basilicum, en brengt een vroege smaak van de warme maanden die wachten om de hoek.

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Panzanella-recepten

Panzanella in de lente

Maakt 6 tot 8 porties

Ingrediënten:
6 kopjes eendagsbrood, korst verwijderd, in blokjes
1/2 kopje extra vierge olijfolie, verdeeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
6 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor garnering
Zout en versgemalen zwarte peper
Halve rode ui, fijngesnipperd
2 tot 2-1 / 2 eetlepels witte wijnazijn
Sap van een halve citroen
1/2 theelepel Dijon-mosterd
4 grote preien, schoongemaakt, gehalveerd en afgespoeld

click fraud protection

1 pond asperges, bijgesneden
1 (19-ounce) blik witte bonen, afgespoeld en uitgelekt

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Gooi brood met 1/4 kop olie, knoflook, Parmezaanse kaas en een snufje zout en peper. Spreid het broodmengsel uit op een bakplaat en bak 10 tot 15 minuten of tot het knapperig is, meng een paar keer om gelijkmatig te roosteren. Pan verwijderen en reserveren.

2. Combineer ui met azijn en citroensap. Klop de resterende 1/4 kop olijfolie en Dijon door het azijnmengsel. Opzij zetten.

3. Kook de prei 15 tot 20 minuten in gezouten water of tot ze zacht zijn. Verwijder prei met een schuimspaan en dompel in ijswater. Kook met hetzelfde water de asperges 2 tot 3 minuten. Verwijder met een schuimspaan en dompel in ijswater.

4. Snijd prei en asperges in hapklare stukjes en combineer in een grote kom met bonen en croutons. Besprenkel met het Dijon-azijnmengsel en bestrooi met zout en peper.

>> Spring in salade recepten

Zomer Panzanella

Maakt 6 tot 8 porties

Ingrediënten:
6 kopjes Italiaans brood van een dag oud, in hapklare stukjes gescheurd
2/3 kopje olijfolie, verdeeld
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels balsamico azijn
4 middelgrote rijpe tomaten, in partjes gesneden
3/4 kop gesneden rode ui
10 basilicumblaadjes, versnipperd
1/2 kop ontpitte en gehalveerde groene olijven
1 kop verse mozzarella, in hapklare stukjes gesneden

Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Gooi brood met 1/3 kopje olie, knoflook, zout en peper. Spreid het broodmengsel uit op een bakplaat en bak 5 tot 10 minuten of tot het knapperig is, meng een paar keer om gelijkmatig te roosteren. Pan verwijderen en reserveren.

2. Klop de resterende olie met azijn. Meng in een kom croutons met tomaten, uien, basilicum, olijven en kaas. Besprenkel met het azijnmengsel en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

>> Zinderende zomerse salades

Winterpanzanella

Maakt 6 tot 8 porties

Ingrediënten:
3 bosjes bieten, geschild en in vieren
3 sjalotten, gepeld en in vieren
2 takjes verse oregano
2 takjes verse tijm
2 takjes verse marjolein
Zout en peper
7 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 stokbrood, in blokjes
1/2 bloedsinaasappel, geperst
2 eetlepels balsamico azijn
1/4 kop honing
1/2 citroen, geperst
1/4 kop gesneden dadels
1 bosje rucola
4 ons geitenkaas, verkruimeld

Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Leg de bietjes en sjalotten op een stuk aluminiumfolie en bestrooi met oregano, tijm, marjolein, zout en peper. Besprenkel met 1-1 / 2 eetlepels olie en schep voorzichtig om. Vouw folie om groenten, leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 30 minuten in de oven of tot de groenten gaar zijn.

2. Verspreid broodblokjes op een bakplaat en meng met 1-1 / 2 eetlepels olie. Kruid met peper en zout. Bak in de oven gedurende 5 tot 10 minuten of tot ze knapperig zijn. Haal uit de oven en reserveer.

3. Klop intussen sinaasappelsap, azijn, 4 eetlepels olijfolie, honing, citroensap, zout en peper door elkaar. Combineer croutons, groenten, rucola en dadels in een kom. Besprenkel met het sinaasappelsapmengsel en schep voorzichtig om. Strooi er geitenkaas over.

>> Warme – ja, warme – wintersalades