Een Meatless Monday-maaltijd van tempeh-tortillasoep is erg stevig. Je zult genieten van de smaken en het feit dat dit gerecht gemakkelijk te maken is.
Dit Meatless Monday-recept voor tempeh-tortillasoep is niet alleen een makkie om te maken, maar het is ook vullend en smaakvol! Tempeh lijkt op tofu, omdat het een product op basis van soja is, maar het heeft zijn eigen smaak en textuur. Het bevat weinig vet en veel eiwitten en vormt een geweldige aanvulling op een vleesloos recept. De toegevoegde groenten en smaakvolle smaakmakers maken deze Meatless Monday-maaltijd iets speciaals.
Als topping van deze geweldige soep gebruikten we gebakken tortillareepjes en wat zure room. Dit is een leuk gerecht om te serveren, en gaat goed samen met friet en guacamole ernaast!
Tempeh tortilla soep recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 witte ui, gesnipperd
- 1 grote paprika, zaadjes en vlies verwijderd, daarna in blokjes gesneden
- 1 Anaheim peper, zaadjes en membraan verwijderd, daarna in blokjes gesneden (gebruik eventueel een hetere peper)
- 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 2 (14,5-ounce) blikjes tomatensaus
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 4 kopjes groentebouillon
- 1-1 / 2 kopjes maïskorrels
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 ons tempeh, gesneden in reepjes van 1/4 inch dik
- 3 maïstortilla's, in reepjes van 1/2-inch breed gesneden en vervolgens doormidden gesneden
- Zure room als garnering
- Avocadoschijfjes als garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 400 graden F. Leg de tortillareepjes op een bakplaat en zet apart.
- Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe als ze heet zijn en kook ze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de paprika toe en bak al roerend een paar minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg de tomatensaus toe samen met het zout, zwarte peper, komijn en chilipoeder en kook 3-4 minuten.
- Voeg de groentebouillon toe aan het mengsel en roer. Breng het mengsel aan de kook, voeg de maïs toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- Terwijl het mengsel suddert, plaatst u de tortillastroken in de oven om gedurende 5-7 minuten te koken, één keer omdraaiend, totdat ze goudbruin beginnen te worden. Haal uit de oven en zet apart.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan een bakpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de stukjes tempeh toe en kook ongeveer 3 minuten, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur, voeg toe aan het soepmengsel en kook nog 1-2 minuten. Proef de soep en pas indien nodig de kruiden aan.
- Haal de soep van het vuur en serveer in afzonderlijke kommen met daarop de zure room en een handvol tortillareepjes.
Probeer deze heerlijke soep!
Meer Meatless Monday-recepten
Makkelijke bonen en vegetarische chili
Courgette “pasta” salade met knoflook, basilicum en citroen
Zwarte linzen, paprika, havarti en avocado quesadilla's
