Risotto is een van die geweldige gerechten waar je alles aan kunt toevoegen en het zal heerlijk zijn; het maakt niet uit of het vlees of groenten is, je zult elke keer een heerlijk diner hebben. Het karamelliseren van wortelen maakt deze risotto extra bijzonder.
Italiaans eten is een favoriet van mij en mijn familie, maar soms heb ik gewoon geen zin in een zware pasta en een kip- of vleesgerecht interesseert me ook niet. Dit zijn de momenten waarop risotto het perfecte antwoord is. Ik kan er alles in doen, van gehakte kip tot champignons en het blijkt altijd precies te zijn wat onze mond wilde.
Deze keer probeerde ik iets nieuws - geen vlees. Als persoon die geen genoeg van biefstuk of kip kan krijgen, was ik nerveus dat het niet bevredigend zou zijn, maar het bleek dat er geen reden tot ongerustheid was. Dankzij Zonsondergang Tijdschrift, deze gekarameliseerde wortelrisotto deed mijn smaakpapillen opstaan en dansen. Ik ga dit heerlijke voorgerecht zeker nog een keer maken en als je zin hebt in avontuur, zou jij dat ook moeten doen.
Gekarameliseerde Wortel Risotto
Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels boter
- 3 kopjes in blokjes gesneden wortel
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 3 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1/3 kop gehakte ui
- 1 1/2 kopjes Arborio-rijst
- 1/2 kopje droge witte wijn, zoals chardonnay
- 1/4 kop zware slagroom
- 1/2 kopje Parmezaanse kaas
- 1 theelepel gemalen tijm
Routebeschrijving
- Verhit 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur; voeg wortels toe en roer tot ze goed bedekt zijn; voeg 1/2 kopje water, zout en suiker toe, dek af en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten; onthul en kook tot het water is verdampt, ongeveer 3 minuten; bewaar de helft van de wortelen voor later, pureer de andere helft met 1/4 kop heet water.
- Verhit in dezelfde pan die wordt gebruikt om de wortelen te koken de resterende olie en boter op middelhoog vuur; voeg ui toe en kook, roer tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten; voeg rijst toe, roer om te coaten met boter en olie; voeg wijn toe en kook al roerend tot de wijn is opgenomen; voeg wortelpuree toe en kook al roerend tot het mengsel er niet meer soepel uitziet.
- Voeg bouillon toe, 1/2 kop per keer, roer na elke toevoeging, tot de bouillon bijna is opgenomen; blijf bouillon toevoegen, tot de rijst zacht is om te bijten, ongeveer 20 minuten.
- Vouw gereserveerde wortelen, room, 1/4 kop Parmezaanse kaas en tijm in; breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over vier kommen, bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en serveer.
Andere Risotto-recepten van She Knows
Risotto met kip en knoflook
Garnalen en Spinazie Risotto
Vegetarische Broccoli Risotto
