Deze stevige minestronesoep zit boordevol vezels, eiwitten, antioxidanten en meer en is perfect om koude winterdagen af te weren en je immuunsysteem op te pompen om het griepseizoen af te weren. Dit buikverwarmende recept is afkomstig van Maria Zoitos, maker van Maria's Homemade-lijn van bereide gerechten op Westside Market NYC.
Deze stevige minestronesoep zit boordevol vezels, eiwitten, antioxidanten en meer en is perfect om koude winterdagen af te weren en je immuunsysteem op te pompen om het griepseizoen af te weren. Dit buikverwarmende recept is afkomstig van Maria Zoitos, maker van Maria's zelfgemaakte lijn van bereide gerechten op Westside Market NYC.
Maria's Minestronesoep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 bleekselderij, fijngesneden
- 1 wortel, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 (19-ounce) blik kidneybonen, afgespoeld, uitgelekt
- 1 (14,5-ounce) blik geplette tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 1/2 kop middelgrote pastaschelpen, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie toe. Sauteer 3 tot 5 minuten.
- Voeg bonen, tomaten, tomatenpuree en bouillon toe.
- Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager om te laten sudderen. Laat 30 minuten koken. Pasta de laatste 5 minuten toevoegen.
- Breng op smaak en roer de peterselie erdoor voor het opdienen.
t
t
t
t
Meer veganistische soeprecepten!
