Vanuit mijn perspectief wordt kokosmelk niet vaak genoeg gebruikt in Amerikaans eten. Deze romige vloeistof is te vinden in de meeste Zuidoost-Aziatische soepen en pasta's. Het voegt zo'n ongelooflijke romigheid toe zonder heel veel vet. We trappen 2014 af met een ronde soep gemaakt met dit fantastische ingrediënt.
Deze knusse, romige soepen maken het een beetje draaglijker om die koude temperaturen te trotseren. We combineren de onze met knapperig brood, noten en tonnen groenten die alle koekjes die we de afgelopen week hebben ingeademd volledig bestrijden.
1
Gestoofde spinazie, black-eyed peas en artisjoksoep
Iets aangepast van De keuken
Serveert ongeveer 4
Ingrediënt:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine gele ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 ons bevroren spinazie, uitgelekt
- 3 wortelen, in stukjes
- 15 ounce blik erwten met zwarte ogen, uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt
- 2-1 / 2 kopjes kippenbouillon
- 14 ons blik kokosmelk
- 1 theelepel gemalen rode peper
- Zout en peper naar smaak
- Pijnboompitten voor garnering
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en wortelen toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de spinazie toe en roer een paar minuten. Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon, kerriepoeder, kokosmelk en zout en peper toe.
- Bedek de Nederlandse oven met een deksel en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot het ingedikt is. Voeg ter garnering een paar pijnboompitjes toe.
2
Romige wortel-currysoep
Iets aangepast van De keuken
Serveert ongeveer 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3-1 / 2 kopjes natriumarme kippenbouillon
- 15 ounce blik kokosmelk
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 6 kopjes gehakte geassorteerde biologische wortelen
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, kook tot het geurig of zacht is.
- Voeg de wortelen toe en kook ongeveer 3-4 minuten. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, kerriepoeder, zout en peper toe. Verwarm de soep ongeveer 15 minuten op laag vuur, of tot de wortelen zacht zijn.
- Giet het mengsel in een grote blender en mix tot het romig en glad is. Garneer met verse koriander.
3
Chunky bloemkool-kokossoep
Serveert ongeveer 6
- 1 kop gehakte wortelen of pastinaken
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 bloemkool
- 1 theelepel honing
- 2 kopjes gehakte butternutpompoen
- 1 kop gehakte zoete aardappel
- 1 kopje in vieren gesneden spruitjes
- 1-1/4 kopjes natriumarme kippenbouillon
- 1/2 kop kokosmelk
- 1/2 kop ongekookte rijst (we gebruikten basmati)
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe alle groenten in de kom van de slowcooker. Voeg de rijst, kruiden, groentebouillon, honing, kokosmelk en zout en peper toe en roer door elkaar.
- Kook op laag gedurende 4-5 uur of tot de rijst volledig gaar is en de groenten zacht zijn. Voor de beste resultaten roer je het mengsel halverwege het koken zodat de rijst gelijkmatig kookt.
Meer kokosrecepten
Noten over kokosnoot: Thaise kokos smoothie recept
Hoe maak je kokosslagroom
Kokos-bananenmuffins zonder bloem
