Dit risottogerecht is klassiek van uitvoering, maar is misschien net even anders dan je gewend bent. Dat klopt - houd de rijst vast voor deze versie. De wortel wordt de rijst in dit heerlijke, gezonde gerecht.
Deze wortel “risotto” zal je tafel zeker opvrolijken, zowel qua kleur als qua smaak. Waar is de rijst, vraag je je misschien af? Welnu, voor dit prachtige gerecht heb ik de wortels geschild, vervolgens in kleine stukjes gepulseerd (ongeveer zo groot als rijst) en als basis gebruikt.
Gebruik groenten in plaats van rijst als een geweldige optie voor koolhydraatarme, smaakvolle en gezonde maaltijden. Het is ook een geweldige manier om meer groenten aan je leven toe te voegen. Dit is een makkelijk te maken gerecht zonder lange ingrediëntenlijst. Gooi er knapperige geroosterde walnoten en scherpe Gorgonzola-kaas in voor een heerlijk gerecht.
Wortel “risotto” met gorgonzola en geroosterde walnoten recept
Recept aangepast van Inspiralized
In minder dan 30 minuten staat dit geweldige gerecht op tafel. De levendige kleur is slechts een deel van wat dit zo geweldig maakt. Het is een gezond gerecht dat kan worden geserveerd naast een groene salade of een portie vis voor een heerlijke maaltijd.
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 6 grote wortelen, schil geschild en uiteinden bijgesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 kop rode ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kop groentebouillon
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 3 eetlepels geroosterde walnoten, gehakt
- 2 ons Gorgonzola-kaas, verkruimeld
Routebeschrijving:
- Schil de buitenste schil van de wortelen en snijd de uiteinden bij. Gebruik een spiraalsnijder of julienne-schiller om slierten van de wortel te maken. Voeg ze toe aan een keukenmachine en pulseer meerdere keren tot ze klein zijn, zoals de grootte van rijst. Breng over naar een kom.
- Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je 3 tot 4 minuten of tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden.
- Voeg de wortelstukjes toe aan de pan, verhoog het vuur tot middelhoog en voeg 1/2 kopje groentebouillon toe. Breng op smaak met zout, peper en tijm en roer door elkaar. Roer af en toe.
- Als de bouillon is verdampt, voeg je de resterende bouillon toe. Kook, af en toe roerend, tot de bouillon verdampt.
- Voeg de walnoten toe aan het mengsel en mix om te combineren.
- Doe over in een serveerschaal en bestrooi met de gorgonzola. Serveer warm.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer risottorecepten
Risotto met paddenstoelen en walnoten
Vegan spinazie-champignonrisotto met geroosterde walnoten
Zoete aardappel risotto
