Ik wacht de hele zomer ongeduldig tot half augustus om één reden: verse vijgen. Soms paars, soms chartreuse of geel, de vrucht is maar een paar weken in het seizoen. Voordat we het weten, zijn we midden september en zullen ze bijna niet meer te vinden zijn - vers, tenminste. Dus als het lijkt alsof er op dit moment een plotselinge razernij over het fruit is, is dat de reden. Dat, en zijn onmiskenbare gelijkenis met een bepaald stukje mannelijke anatomie - ben ik het die dat denkt? - die zich vervolgens opent in iets veel meer damesachtigs van binnen.
De charmes van de vijg werken niet noodzakelijk bij iedereen. "OK, ik heb ze", las ik het bijschrift dat ik onlangs zag op een Instagram-foto van verse vijgen, een doorgesneden om het wulpse roze interieur te onthullen. "Wat mis ik? #niet onder de indruk."
Meer:Vijgentaartjes met custardroom en pistachenoten
Om eerlijk te zijn, er is warmte nodig om de volledige expressie van de vijgensmaak te onthullen. En vijgen houden niets liever dan wanneer ze, plakkerig met een fruitige glazuur, gekoppeld zijn aan varkensvlees.
Vorig jaar het koken in Dobbs Ferry, New York, had een gerecht van chorizoworst met vijgen in een teerachtige balsamicosaus, zo donker dat het bijna zwart was. We waren bijna ontroostbaar toen de vijgen buiten het seizoen vielen en het gerecht van het menu verdween.
Het staat dit jaar (nog!) niet op het menu, maar ik heb er thuis een dicht genoeg bij kunnen maken. Ik bak verse chorizoworst bruin, laat hem rusten en maak van het druipsel een glazuur met balsamicoazijn, gesnipperde sjalotten, tijm en een scheutje rode wijn. Naarmate het minder wordt, voeg ik de vijgen toe, hopelijk timing, zodat het klaar is terwijl de vijgen nog intact zijn. Ik snij de chorizo in rondjes en schep ze door de vijgen voordat ik ze serveer met knapperig brood.
Meer:Crostini met dronken vijgen en ricotta
Gisteravond heb ik vijgen in vieren gedeeld in zoete vermout en tijm en ze, nog warm, toegevoegd aan gemengde groenten en geitenkaas voor een makkelijke salade.
Vijgen zijn heerlijk op pizza, en we zijn nog niet eens in desserts geraakt. We zullen binnenkort een diavoorstelling vol vijgenrecepten voor je plaatsen, maar in de tussentijd is hier een recept van celeb-chef Elizabeth Falkner dat we net hebben gekregen en moesten delen. Volgens het recept moeten gedroogde vijgen worden gestoofd met honing en bier, maar ik denk dat je verse vijgen kunt gebruiken en het zou geweldig zijn.
Meer:Wat Elizabeth Falkner eet als ze het te druk heeft om te koken
Elizabeth Falkner's gegrilde karbonades met geroosterde sjalotten, vijgen en krokante salie
Serveert 4
Ingrediënten:
- 4 karbonades
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel venkelzaad
- 8 sjalotten, gepeld
- 2 theelepels olijfolie
- 4 takjes verse tijm
- 1 kop gedroogde vijgen, stelen verwijderd en gehalveerd
- 1 kopje bier
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel volkoren mosterd
- 12 verse salieblaadjes
- 4 eetlepels boter
- 1 citroen, geperst
- 4 verse vijgen, gehalveerd
Routebeschrijving:
- Kruid de karbonades met 2 theelepels zout, wat peper, de chilivlokken en venkelzaadjes en zet apart. Verhit een grill en verwarm de oven tot 400 graden F.
- Als de grill heet is, bak je de karbonades ongeveer 4 – 6 minuten aan elke kant. Eindig in de oven als dat nodig is voor medium.
- Leg ondertussen de sjalotten in een kleine braadpan met de olijfolie en tijm. Breng op smaak met 1 theelepel zout en enkele malen peper. Rooster de sjalotten ongeveer 20 minuten.
- Combineer de vijgen met de honing, het bier en de mosterd en laat 15 minuten of langer sudderen (dit kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard).
- Smelt de boter, bak de salieblaadjes snel in de boter, verwijder de salie om op een handdoek te drogen en zet het vuur uit. Voeg citroensap toe aan de boter samen met een beetje zout, naar smaak. Voeg de verse vijgen toe om 30 seconden te bedruipen.
- Leg voor het serveren een karbonade op elk bord, samen met 2 geroosterde sjalotten. Lepel op een paar vijgen met bier en een paar verse vijgen. Werk af met de gebakken salieblaadjes op elke karbonade.
Bekijk voordat je gaat onze diavoorstelling hieronder:
