Consumer Reports heeft onlangs een rapport uitgebracht over rundergehakt dat enkele verrassende resultaten opleverde. Maar wetenschappers die werken met de Noord-Amerikaanse Vlees Instituut slaat al terug.
Rapporten van de consument testte monsters van conventioneel en duurzaam geteeld rundergehakt om te zien of er bacteriën aanwezig waren die een gezondheidsrisico voor de mens zouden kunnen vormen. Het resultaat? Alle 458 pond rundvlees testten positief op bacteriën die "fecale besmetting betekenden" - enterococcus en E. coli. Verder had 20 procent sporen van C. perfringens, dat jaarlijks ongeveer 1 miljoen gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt.
Meer:e. coli-infecties en de dood van een peuter leggen de kinderopvang in South Carolina stil
Gelukkig kunnen deze bacteriën worden vernietigd zolang je rundvlees is gekookt tot 160 graden F.
Verontrustender was de 10 procent rundvlees die een giftige stam van S. aureus-bacteriën die niet kunnen worden vernietigd door te koken.
In hele stukken vlees, zoals biefstuk, bevinden deze bacteriën zich meestal op het oppervlak van het vlees, waar het gemakkelijk kookt. Bij rundergehakt worden de bacteriën echter overal gemengd en aangezien het vlees van meerdere koeien kan komen, verspreidt de besmetting zich gemakkelijk.
Consumer Reports ontdekte dat het niet-biologische, conventioneel gefokte rundvlees over het algemeen veel waarschijnlijker was om bacteriën te bevatten, waaronder twee keer zoveel antibioticaresistente stammen, dan duurzaam gekweekt rundvlees.
Maar Gary Acuff, directeur van Texas A&M's Center for Voedselveiligheid, wees er snel op BedrijfInsider dat in de meeste gevallen door het vlees op de juiste temperatuur te koken, wordt dit verschil in bacteriën ongeldig.
Hij wees er ook op dat C. perfringens is meestal aanwezig in rundvlees als gevolg van massaproductie en warme temperaturen, en is niet van de koe zelf. Aan de andere kant zijn biologische en duurzame rundvleesactiviteiten meestal veel kleiner dan industrieel, conventioneel vlees verpakkingsfaciliteiten, dus de kans dat conventioneel rundvlees wordt besmet met deze specifieke bacterie, lijkt nog steeds hoger.
Meer:Is uw voedselbereiding echt veilig?
Acuff stelt ook dat enterococcus geen betekenaar is van fecale besmetting en waarschijnlijk aanwezig was vanwege besmetting tijdens de voedselbereiding. Maar Consumer Reports testte ongekookt rundergehakt, en volgens... publicatie Kwarts"Verschillende onafhankelijke microbiologen hebben tegen Quartz bevestigd dat het uiterst onwaarschijnlijk is dat de bacteriën in het geteste rundergehakt afkomstig zijn van andere bronnen dan uitwerpselen."
Het is ook interessant om op te merken dat Acuff wordt vermeld als een deskundige adviseur op de website van het North American Meat Institute, een vleeshandelsvereniging die lobbyt ten gunste van de vleesindustrie.
Meer:Top 5 salmonelladragers en hoe de verspreiding te stoppen
Hoe dan ook, hier kunnen een paar belangrijke dingen worden geleerd. Kook eerst je rundvlees altijd op minimaal 160 graden F. Sorry, liefhebbers van de zeldzame burger, maar het is gewoon niet zo veilig om onvoldoende verhit rundvlees te eten. Ten tweede, als je het lot wilt tarten en zeldzaam wilt eten, kun je beter conventioneel gefokt rundergehakt vermijden voor biologisch, grasgevoerd of grasland. En ten derde, hoe overtuigend een verhaal ook is, het is altijd belangrijk om de feiten en hun bronnen dubbel te controleren.
