Courgettebootjes met quinoa en kip - SheKnows

Gezonde quinoa en kip zijn een traktatie in deze schattige courgettebootjes.

Overweeg deze andere benadering van gezonde quinoa, kip en courgette als het gaat om maaltijden.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Courgettebootjes zijn leuk om te bereiden (en op te eten!). Gebruik een kleine lepel of meloenbollepel om het vruchtvlees van de courgette te verwijderen en laat ongeveer een 1/4-inch dikke schaal achter.

Wanneer ze gevuld zijn met gekookte kip, quinoa, uien, tomaten en kaas, worden ze een buitengewone maaltijd voor één gerecht waar het hele gezin van zal genieten.

Quinoa en met kip gevulde courgettebootjes recept

Serveert 4

Ingrediënten:

• 3 kleine courgettes
• 1/2 kop gekookte quinoa
• 1 kopje Tyson® Grilled & Ready® volledig gekookte kippenborstreepjes, in blokjes
• 1/4 kop in blokjes gesneden tomaat
• 1/8 kop in blokjes gesneden ui
• 1 kop geraspte mozzarella-kaas; reserveer 1/2 kop voor topping
• 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 400 graden F.
2. Gebruik een kleine lepel of meloenbollepel om het vlees van de courgette te verwijderen en laat een 1/4-inch dikke schaal achter. Houd 1/4 kopje van de pulp (gehakt) apart om in het vulmengsel te gebruiken.
3. Combineer courgettepulp, gekookte quinoa, kip, ui, tomaat, Italiaanse kruiden, zout, peper en 1/2 kopje geraspte mozzarella in een grote kom. Roer goed om te combineren.
4. Doe het kippenmengsel in elke courgetteboot en verdeel het gelijkmatig over elke courgette. Bestrooi met de resterende geraspte kaas.
5. Plaats courgettebootjes in een ovenschaal die is besproeid met kookspray en dek af met aluminiumfolie.
6. Bak 30-35 minuten of tot de kaas is gesmolten en de courgette volledig gaar is.

Meer quinoa-recepten

Glutenvrije quinoa vulling
Quinoa veggie ‘gebakken rijst’
Quinoa, boerenkool en maïspasteitjes