Botten bouillon. Je hebt misschien gehoord dat het werd geprezen als het nieuwe superfood of dat je verhalen hebt gelezen over hipsters die in de straten van de stad in de rij staan om hun kop warme bottenbouillon te krijgen in plaats van koffie. Maar wat is het? Is het niet gewoon, zoals...bouillon? Waarom maken mensen zich zorgen?
We zijn hier om je hand vast te houden en je door deze dappere nieuwe wereld van bouillon te leiden. Sluit je aan en bereid je voor op de rit van je leven terwijl we het wat en waarom van ieders favoriete nieuwe bouillon verkennen.
Wat is bottenbouillon?
Botbouillon is eigenlijk precies hoe het klinkt. botten, vaak met een paar aromaten, worden in water gestoofd om een rijke, voedende bouillon op te leveren.
Wat is het verschil met gewone bouillon of bouillon?
Er zijn geen echte technische verschillen tussen bottenbouillon en gewone bouillon of bouillon, maar er zijn een paar verschillen.
Bouillon is meestal een lichtere vloeistof gemaakt van sudderend vlees, soms met het bot, in water met aromaten gedurende één of twee uur.
Voorraad wordt meestal gemaakt met meer botten dan vlees en sommige aromaten en wordt meestal langer gestoofd dan een eenvoudige bouillon. Dit extraheert meer gelatine uit de botten en het vlees, wat leidt tot een vloeistof met meer viscositeit dan een eenvoudige bouillon.
Bottenbouillon is gemaakt met botten (rund, varken of kip), vooral die met een hoog collageengehalte. Knokkels, mergbeenderen, voeten, pezen - deze sneden zijn misschien niet degene die u zou kiezen bij het beslissen wat u wilt koken voor een etentje, maar na lang sudderen zorgen ze voor een super smaakvolle bouillon met tonnen lichaam. Botbouillon wordt meestal ook lang gestoofd - het is niet ongehoord om de botten 12 uur of langer te laten koken.
De resulterende bouillon is extreem rijk aan gelatine en zal waarschijnlijk stollen tot een gelei-achtige textuur als het koud is.
Meer:Hoe bottenbouillon te maken en 4 heerlijke toepassingen ervoor (VIDEO)
Waarom bottenbouillon drinken?
Botbouillon wordt door sommigen aangeprezen als een wondermiddel. Ik zou niet per se je wagen aan die ster koppelen, maar bottenbouillon bevat veel voedzaam vitamines, mineralen en aminozuren, samen met collageen en gelatine waarvan sommigen denken dat ze kunnen helpen verlichten gewrichtspijn.
Meer overtuigend, het is een rijke, warme, smaakvolle bouillon die gewoon goed smaakt. In de koude wintermaanden is soms een hartige kop bottenbouillon net iets om de kou van je af te schudden.
Wat onderscheidt geweldige bottenbouillon van goede bottenbouillon?
Hier zijn enkele tips om uw bouillon zo goed mogelijk te laten smaken.
Blancheer je botten. Als je ooit eerder thuis bouillon hebt gemaakt, heb je misschien gemerkt dat er wat wit of grijsachtig schuim naar boven komt terwijl het suddert. Botbouillon, omdat het langer suddert en de neiging heeft botten te gebruiken die, nou ja, meer "aan de gang" zijn, kan bijzonder gevoelig zijn voor dit schuim, dat de bouillon een slechte smaak kan geven.
Om dit te voorkomen, blancheer je botten voordat je begint met koken. Kook ze gewoon op een laag pitje gedurende ongeveer 20 minuten, terwijl je het schuim afschuimt voordat je ze afgiet en verder gaat met je recept.
Rooster je botten. Om de rijke, vlezige smaak van je bouillon echt te versterken, moet je altijd je botten roosteren. Het is een eenvoudige stap die veel dimensie toevoegt aan uw eindproduct.
Zet je oven hoger en rooster je botten tot ze diep bruin zijn. Als ze klaar zijn, vergeet dan niet om de braadpan te blussen met een beetje water en die vloeistof in je bouillonbasis te gebruiken.
Laat het lang sudderen. Deze geroosterde botten zijn vol van smaak en moeten lang worden gestoofd om alles eruit te halen. Botbouillon moet zo lang worden gestoofd als je het kunt verdragen - minstens vier uur - om ervoor te zorgen dat alle het collageen en de gelatine zijn afgebroken en hebben de bouillon doordrenkt, maar bij voorkeur ergens tussen de 10 en 12 uur of langer.
Koel het snel af. Dat grote vat met bouillon duurt lang om af te koelen als je het gewoon in de koelkast zet, wat betekent dat schadelijke bacteriën ruimschoots de tijd krijgen om te bloeien. In plaats daarvan moet je je bottenbouillon in een of twee ondiepe braadpannen gieten, samen met een paar handenvol ijs, roer het af en toe totdat het op kamertemperatuur of koeler is, en plaats het dan in de koelkast om de rest veilig af te koelen de weg.
Meer:Bottenbouillon in de slowcooker… ja, het is echt zo makkelijk (VIDEO)
En hoe maak je je bouillon?
Op het fornuis. De klassieke methode voor het maken van bottenbouillon staat op het fornuis. Voeg je geroosterde botten, een paar aromaten (denk aan ui, laurier, misschien een wortel, een stengel bleekselderij en wat prei) en veel water toe aan een grote soeppan. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het sudderen tot je tevreden bent met je bouillon, voeg meer water toe als er te veel kookt.
In de oven. Voeg je geroosterde botten, aromaten en water toe aan een Nederlandse oven. Breng het aan de kook op het fornuis, dek af en kook in een oven van 200 graden F gedurende 12 uur of langer, voeg indien nodig meer water toe.
In de slowcooker. Voeg je ingrediënten toe aan de slowcooker en zet hem op hoog. Zodra de ingrediënten in de slowcooker krachtig beginnen te borrelen, zet u de slowcooker op laag vuur en laat u deze 12 uur of langer koken.
In een snelkookpan. Ja, dat kan bottenbouillon maken in de snelkookpan. Het zal enkele uren van uw kooktijd afsnijden.
Wat zijn enkele andere manieren om het te proberen?
Dus nu heb je bottenbouillon. Zoals, liters ervan. Dus wat kun je doen in plaats van het gewoon te drinken, en wat zijn enkele leuke manieren om het klassieke recept voor bottenbouillon op te schudden? Hier zijn enkele ideeën:
- Bottenbouillon mapo tofu
- Bottenbouillon rundvlees en groentesoep
- Kurkuma-, graan- en bottenbouillonsoep
- Kippennoedelsoep met bottenbouillon
- Bottenbouillon chili
- Bottenbouillon eierdruppelsoep
Smakelijk! (Zie wat ik daar heb gedaan?)
Meer:10 manieren om je bottenbouillonspel sterker te maken
