PANNENKOEKEN VAN SINAASAPPEL, AMANDEL EN BOEKWEIT
Ingrediënten
1 kopje geschaafde amandelen*
1 hele sinaasappel
1 ei
2/3 kopje 100% sinaasappelsap**
1 kop 2% magere melk
2 eetlepels druivenpit- of koolzaadolie
3/4 kop boekweitmeel
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 eetlepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
Kookspray met antiaanbaklaag
*Hoewel amandelen een gezond vet bevatten, kan dit ingrediënt worden verwijderd om het vetgehalte van het recept met 18 gram te verminderen.
**Kan sinaasappelsap uit concentraat vervangen.
Routebeschrijving
1
Verwarm de oven voor op 375F graden. Verdeel amandelen over een bakplaat en bak 5 tot 7 minuten tot ze mooi bruin zijn. Verwijder en koel op kamertemperatuur.
2
Gebruik een rasp om de schil van elke sinaasappel te raspen en zorg ervoor dat u niet in het witte merg raspt. Schil de rest van de schil en snijd tussen de membranen om elk sinaasappelsegment te scheiden. Zet opzij voor garnering.
3
Combineer eieren, sinaasappelsap, melk en olie in een middelgrote kom en meng goed.
4
Meng in een grote kom beide meelsoorten, bakpoeder en zout met de achtergehouden sinaasappelschil. Voeg vloeistof toe aan de droge ingrediënten en meng grondig, maar zorg ervoor dat je wat klontjes achterlaat.
5
Houd 1/4 kopje amandelen apart voor siroop en meng voorzichtig de resterende 3/4 kopje amandelen in het beslag tot de ingrediënten zijn gecombineerd, maar nog steeds klonterig. Klop of roer niet tot een gladde massa, want hierdoor worden de pannenkoeken taai.
6
Schep het beslag in een hete koekenpan met antiaanbaklaag bedekt met kookspray en kook tot er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen, ongeveer 3 minuten. Draai de cake om en bak 2 minuten.
Serveer direct met sinaasappel-amandelsiroop en garneer met sinaasappelpartjes.
ORANJE-AMANDEL
SIROOP
Ingrediënten
1 kopje 100 procent sinaasappelsap**
1 kaneelstokje
1/2 kopje lichte ahornsiroop
1/4 kop gereserveerde geroosterde amandelen
**Kan sinaasappelsap uit concentraat vervangen
Routebeschrijving
1
Sudder sinaasappelsap en kaneelstokjes in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot ze zijn teruggebracht tot 1/2 kop, ongeveer 15 minuten.
2
Voeg ahornsiroop toe. Verwijder kaneelstokjes, roer de gereserveerde geroosterde amandelen erdoor
Bereidingstijd: 20 minuten. Totale tijd: 50 minuten. Maakt 6 porties 2 (4-inch) pannenkoeken elk.
NUTRINTEN PER PORTIE: 530 calorieën, 15 g eiwit, 7 g vezels, 65 g koolhydraten, 25 g totaal vet verzadigd 3 g, mono 14 g, poly 6 g, 600 mg natrium
Dit recept werd ter beschikking gesteld door Het Florida Department of Citrus.
