Met het feesten van de feestdagen komen heel veel restjes. Vaak probeer ik creatief te zijn met de restjes waar ik mee vastloop en verwerk ze meestal in stoofschotels, pasta's, soepen of frittata's.
Frittata's zijn zo eenvoudig te maken, en niet alleen voor ontbijt of brunch, maar zelfs voor lunch of diner. Hier gebruikte ik overgebleven geroosterde zoete aardappelen en combineerde ze met biologische eieren, spekblokjes en vers geraspte Gruyère kaas. Het toevoegen van wat verse babyspinazie is een geweldige manier om extra groenten binnen te sluipen voor kinderen of kieskeurige eters.
Bacon-zoete aardappel frittata recept
Biologische eieren, in blokjes gesneden overgebleven zoete aardappelen, spek, spinazie en Gruyère-kaas worden goudbruin gebakken in deze eenvoudige frittata - een heerlijk brunchidee.
Serveert 6
Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 30 minuten | Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 6 hele eieren
- 6 eiwitten
- 1 theelepel gemalen tijm
- 1 theelepel uienpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 kop in blokjes gesneden overgebleven zoete vakantieaardappelen
- 6 reepjes ongekookt appelhout gerookt spek, in blokjes gesneden
- 1 kleine zoete ui, fijngehakt
- 1 grote handvol verse babyspinazie
- 1/2 kop geraspte Gruyère-kaas of Zwitserse kaas
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F en spuit een middelgrote gietijzeren koekenpan met anti-aanbakspray.
- Meng in een mengkom de hele eieren, eiwitten en kruiden. Klop met een garde de eieren goed door elkaar tot ze schuimig zijn.
- Spatel de in blokjes gesneden zoete aardappelen, spek, ui en spinazie erdoor.
- Giet het eimengsel in de pan en bestrooi het met de kaas.
- Bak 30 minuten of tot de frittata goudbruin van kleur is.
- Haal uit de oven, snijd in punten en serveer warm.
Meer frittata-recepten
Frittata van champignons, geitenkaas en tijm
Tomaat-basilicum frittata
Frittata van verse erwt en Griekse yoghurt
