Deze Goodfellas-gevangenissaus is crimineel heerlijk - SheKnows

Ooit een film gekeken en honger gekregen van het eten op het scherm? Grote nacht? Babette's Feest? Chocolade? Ook al Ratatouille doet je kwijlen. Dat zijn echte foodiefilms, maar mijn favoriete film, Goodfellas, reed me naar de keuken om deze saus te maken. Het heeft de perfecte mix van misdaad, eten en familie, verweven met passie en intensiteit.

Verwant verhaal. Goedbedoelde geschenken die u niet zou moeten geven aan iemand die te maken heeft met onvruchtbaarheid

Goodfellas gaat over gangster Henry Hill, verteld door de ogen van Ray Liotta, en het verhaal is net zo meeslepend als het eten. In veel films waarin Italiaanse gezinnen worden afgebeeld, is eten prominent aanwezig, maar Goodfellas gebruikt voedsel om de verhaallijn te versterken. Henry en zijn familie - Mevr. DeVito, Tommy, Jimmy - koken en eten terwijl ze de gebeurtenissen van de dag samenvatten: verhalen over corruptie, drugs en moord. Het overheerlijke eten is net zo bedwelmend als hun misdaden. De wandaden zijn net zo bekend als de gehaktballen.

Het is fascinerend.

Een van de meest memorabele scènes in de film is de gevangenismaaltijd, waar wijsgeer Paulie knoflook snijdt met een scheermesje. Paulie wil de knoflook superdun, bijna transparant, dus smelten in de pan. De knoflook is voor de tomatensaus, een vlezige mix van rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, uien en tomaten. Aan de kant? Een op houtskool gegrilde, gerijpte hanger steak gekookt medium rood, rode en witte wijn, vers Italiaans brood, salami, prosciutto, veel kaas en Scotch. In de gevangenis? Wijze jongens hebben connecties.

Ter ere van de film heb ik de Goodfellas saus. Ik heb een culinaire licentie gebruikt om een ​​vergelijkbare versie te maken, een die de essentie van de saus vastlegt, met slechts een handvol echt goede ingrediënten. Ik heb ook een paar wijzigingen aangebracht. Ik ben er vrij zeker van dat ze hele varkens- en kalfsschenkels in de film hebben gebruikt. Ik gebruikte kalfsblokjes van een kotelet en varkensworst vanwege de ongelooflijke smaak en het vetgehalte. (Kalfsvlees is supermager, dus het is in balans.) Ik heb geen drie uien gebruikt omdat Paulie niet van veel uien houdt - ik heb net genoeg toegevoegd. Ik gebruikte twee blikken tomaten, net als de film, maar ik gebruikte geplette tomaten gekruid met Italiaanse kruiden, zodat ik in één stap tonnen smaak kon toevoegen. Oh, en ik heb de knoflook geraspt sinds ik geen Paulie-stijl, rechte scheermesjes meer had.

Ik hoop dat je deze saus bereidt, serveert met een stuk Italiaans brood en eet terwijl je naar de film kijkt - in het comfort van je eigen huis.

Gewoon voor de lol, hier is een link naar de scène op Youtube.

Goodfellas gevangenis saus

Opmerking: in de film zegt Vinnie dat varkensvlees erg belangrijk is voor de saus en het veel smaak geeft. Als je kalfsvlees niet kunt vinden of het hoge prijskaartje wilt ontwijken, vervang het dan door in blokjes gesneden varkensschouder.

Deze saus is als een dikke stoofpot, maar hij is uitstekend te combineren met pasta.

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1/2 pond beef chuck (stoofvlees), in stukjes van 1 inch gesneden
• 1/2 pond kalfsvlees, in stukken van 1 inch gesneden
• 1/2 pond varkensworst, zoet of heet, omhulsel verwijderd
• 1/2 kop gele of witte ui, gesnipperd
• 6-8 teentjes knoflook, heel dun gesneden of geraspt
• 1/2 kopje rode of witte wijn
• 1/2 kop runderbouillon
• 2 (28 ounce) blikken Italiaanse geplette tomaten
• 1 (6 ounce) blik tomatenpuree
• 1/2 kopje basilicumblaadjes, gescheurd
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg het rundvlees, het kalfsvlees en de worst toe en kook 3 tot 5 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn, roer regelmatig en breek de worst terwijl deze kookt. Ik laat de worst graag in hapklare brokken.
   

   

3. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart, maar bewaar het druipende (vet van het vlees) in de pan.
4. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan en zet het vuur laag. Voeg de ui en knoflook toe en kook 10 tot 12 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, onder regelmatig roeren. Overhaast deze stap niet!
   

   

5. Voeg de wijn toe, verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot de wijn bijna verdampt is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
   

   

6. Doe het vlees terug in de pan en voeg de geplette tomaten en tomatenpuree toe.
7. Breng de saus weer aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat 1 uur sudderen tot de saus mooi dik is.
8. Breng op smaak met peper en zout en garneer voor het serveren met verse basilicum.