De zomer is maar al te snel voorbij, maar geconserveerde kruiden, fruit en groenten zullen ons herinneren aan die lange, hete dagen terwijl je midden in de winter bent. Bewaren is niet moeilijk om te doen, en bovendien maakt het originele (en goedkope) geschenken perfect voor de feestdagen. Hier is je gids voor het drogen van kruiden en het bewaren van zomerfruit en -groenten.
Kruiden drogen
Zelfgekweekte kruiden hebben een geweldige smaak, geen voedselkilometers en zijn gemakkelijk te kweken. Ze kunnen echter een uitdaging zijn om de hele winter te groeien. Drogen
kruiden houden de smaak van de zomer het hele jaar door levend of tot de lente aanbreekt en deze smaakvolle plantjes zijn gemakkelijk weer te kweken.
1. Kies je kruiden. Kruiden smaken het lekkerst als ze worden geplukt en gedroogd voordat ze bloeien. Pluk gezond ogende takjes kruiden op een droge dag voordat het te heet wordt. Dan heb je de
optie om ze aan de lucht of in de oven te drogen.
2. Luchtdroog. Om kruiden aan de lucht te drogen, bind je de takjes kruiden bij de stelen tot een bosje en doe je ze ondersteboven in een papieren zak. Maak gaten in de papieren zak zodat de lucht kan
circuleren, bind de zak dicht met touw om de stelen en hang hem aan de stropdas in een warme, droge ruimte. Controleer om de paar weken tot het volledig droog is.
3. Ovendroog. Om kruiden in de oven te drogen, spreidt u bladeren of takjes op bakplaten en zet u ze drie tot vier uur in een koele oven (45-55 °C/110-130°F of gasstand 0) of tot
helemaal droog. Kruiden kunnen zelfs in een magnetron worden gedroogd - spreid een enkele laag kruiden op een theedoek, leg er een stuk keukenhanddoek over en zet een minuut in de magnetron.
Ga door in uitbarstingen van 30 seconden totdat de kruiden helemaal droog zijn.
4. Bewaar gedroogde kruiden. Plet de gedroogde kruiden en bewaar ze in luchtdichte (bij voorkeur donkere) containers, of bewaar ze als hele bladeren en plet ze vlak voor gebruik.
Probeer je gedroogde kruiden eens in deze makkelijke kruidenpizza.
Kruidenolie en azijn maken
Als u uw eigen kruiden niet wilt drogen, kunt u hun kenmerkende smaken behouden in geïnfuseerde oliën en azijn.
1. Steriliseer een pot. Was een grote pot met een niet-metalen deksel grondig in een sopje, spoel hem goed af en steriliseer hem door hem in kokend water te dompelen. Laat het volledig drogen.
2. Laat de kruiden trekken. Vul de schone pot met verse kruiden, dek af met azijn of verwarmde (niet hete) olie en laat azijn twee tot vier weken staan en olie ongeveer een week. Zeef de
gearomatiseerde azijn of olie door mousseline of een fijne zeef.
3. Bereid glazen flessen voor. Was en spoel enkele mooie glazen flessen met stop of deksel grondig en dompel ze onder in kokend water om ze te steriliseren. Ze moeten zijn
volledig droog zijn voor het vullen. Gekleurde flessen zijn bijzonder aantrekkelijk en het donkere glas helpt de kleur en smaak van de olie en azijn te behouden.
4. Label en versier. Doe een vers takje kruiden in elke fles, vul met de gearomatiseerde olie of azijn en sluit goed af. Label met de naam en datum en versier met lint
of raffia als cadeau.
5. Bewaar geïnfuseerde olie en azijn. Bewaar gearomatiseerde oliën in de koelkast en gebruik ze binnen twee tot vier weken. Kruidenazijn is tot twee jaar houdbaar in de voorraadkast.
Experimenteer met verschillende combinaties van kruiden met verschillende oliën en azijnen en probeer eens een chilipeper of wat knoflookteentjes toe te voegen voor een extra bite. Kruidenolie of azijn gebruiken in een eenvoudige vinaigrette
(drie of vier delen olie op een deel azijn, met mosterd en kruiden naar smaak) laat zelfs een gewone salade heerlijk zomers smaken.
inblikken
Inblikken is een populaire en eeuwenoude manier om de overvloed van de zomer te behouden.
1. Metselaarpotten vullen. Blik (ook bekend als bottelen), verpak gehakte of hele groenten of fruit in gesteriliseerde potten en bedek ze met siroop, water of pekel, of vul potten met fruit of
groentepuree. Vul potten niet tot aan de rand; laat een ruimte van 1/4 tot 1/2 inch vrij.
2. Sluit de potten. Sluit de potten losjes en verwarm ze in een waterbad of snelkookpan die alle micro-organismen doodt en de lucht verdrijft. Sluit de potten, en als de inhoud
koel, hierdoor ontstaat er een vacuüm in de pot.
Groenten en fruit uit blik zijn ongeveer een jaar houdbaar. Probeer dit appelmoes
worteltaart.
Fruitconserven
Fruitconserven, waaronder jam, gelei, marmelade, fruitboter en fruitkazen zijn heerlijke manieren om fruit te bewaren, en deze zoete lekkernijen kunnen worden gebruikt als spreads, toppings en vullingen.
hele jaar. Gebruik gewoon de hierboven beschreven conserveringsmethode en bewaar in de voorraadkast.
Volgens juni Taylor van June Taylor Jams, het geheim van het maken van goede fruitconserven is om fruit van goede kwaliteit te gebruiken dat niet overrijp is, en om ervoor te zorgen dat de potten warm zijn wanneer ze worden gevuld met de hete conserven. Op die lange winternachten,
gebruik je conserven in een klassieker Engelse trifle of op PB&J wentelteefjes. Denk bij elke lekkere hap maar aan het heerlijke fruit dat rijpt in de zomerzon.
Fruitsiropen
Fruitsiropen hebben een heerlijke smaak, maar zijn vaak duur in aanschaf. Je eigen fruitsiropen maken met veel fruit is goedkoop en, nog beter, het betekent dat je zoete siropen geen
kunstmatige kleur-, smaak- of conserveringsmiddelen.
Fruitsiropen worden gemaakt door fruit (vaak bessen, zoals frambozen, bosbessen of zwarte bessen) met suiker en water te koken en de vloeistof vervolgens in schone, gesteriliseerde flessen te zeven.
Door een deel van het fruit te pletten voor het koken, komt meer van de smaak vrij. Bewaar de afgewerkte fruitsiroop in de koelkast.
Fruitsiropen zijn een uitstekende basis voor zelfgemaakte frisdranken – giet de siroop gewoon over ijs en vul aan met seltzer. Ze zijn ook perfect voor
op smaak brengende milkshakes, ijsthee of gewone yoghurt, en om over fruit of pannenkoeken te sprenkelen - de toepassingen zijn bijna eindeloos!
Neem de tijd om de kruiden, het fruit en de groenten van de zomer te bewaren en geniet tot in de winter en daarna van de zomerse smaken.
Meer manieren om de premie van de zomer te behouden
- Zelfgemaakte augurken
- Wat te doen met CSA-voedingsmiddelen?
- Op smaak gebrachte zouten maken
