Iedereen begroet de kokosgarnalen! Laten we eerlijk zijn, malse garnalen, genesteld onder zoete en nootachtige kokosnoot, is een van de beste items op aarde (of in ieder geval op restaurantmenu's). Helaas zit het lekkere gerecht ook boordevol calorieën en vet, dankzij het dikke eierbeslag en de frituurpan.
Geef de kokosnoot niet de schuld; het is eigenlijk best voedzaam (als het niet gefrituurd is). Het “vlees” van de vrucht is rijk aan middellange vetzuren, die, in tegenstelling tot langketenige vetzuren, geen negatief effect hebben op het cholesterolgehalte en mogelijk beschermen tegen hartziekten. Bovendien is kokosnoot rijk aan vezels en heeft het een lage glycemische index, dus het veroorzaakt geen piek in de bloedsuikerspiegel.
Dit is het beste nieuws: ik heb een recept voor garnalen met kokoskorst gemaakt dat calorieën en vet vermindert. De korst is licht en lekker, de garnalen zijn sappig en zoet en de licht pittige ananas-mangosalsa maakt het gerecht helemaal af.
Kokosgarnalen met pittige ananas-mangosalsa
Het lijkt misschien vreemd dat ik gekookte garnalen gebruik, maar ik merk dat ze tijdens het bakken hun vorm beter behouden. Ook duurt het niet lang voordat de kokosnoot goudbruin wordt in de oven, dus dit zorgt ervoor dat de garnalen perfect gaar zijn. Om het opruimen te minimaliseren, gebruikt u in plaats van 3=drie ondiepe schalen voor de bloem, het eiwit en de kokosnoot, drie diepvrieszakjes.
Serveert 4
Ingrediënten:
- Bak spray
- 1 pond gekookte extra grote of jumbo-garnalen, gepeld en ontdaan (laat de staarten aan voor presentatie)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 grote eiwitten
- 3/4 kop geraspte kokosnoot
- 1 kop in blokjes gesneden ananas, vers of ingeblikt in 100 procent sap
- 1 kop in blokjes gesneden verse mango
- 2 eetlepels fijngehakte witte ui
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
- 1 theelepel hete saus, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel gemalen komijn
Instructies:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bedek een grote bakplaat met bakpapier of bestrijk met bakspray.
Doe de bloem in een ondiepe schaal, voeg 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en roer om te combineren. Doe de eiwitten in een aparte ondiepe schaal. Plaats de kokosnoot in een derde ondiepe schaal.
Doop de garnalen in het bloemmengsel en draai ze aan beide kanten om.
Breng de met bloem bedekte garnalen over naar de eiwitten en draai ze om beide kanten te bedekken.
Breng de garnalen over naar de kokosnoot en draai om beide kanten te bedekken.
Breng de garnalen met kokoskorst over naar de voorbereide bakplaat.
Bak 10 tot 12 minuten, tot de kokosnoot goudbruin is. Meng ondertussen in een middelgrote kom de ananas, mango, ui, koriander, hete saus en komijn. Mix om te combineren.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de garnalen met de salsa ernaast.
Voedingsinformatie per portie
Calorieën: 231
Totaal vet: 8 gram
Verzadigd vet: 6 gram
Totaal koolhydraten: 24 gram
Suikers: 17 gram
Eiwit: 18 gram
Natrium: 702 milligram
Cholesterol: 143 milligram
Vezel: 2 gram
