Glutenvrije vrijdag: Auberginebootjes met gierst en groenten – SheKnows

Of je nu op zoek bent naar een lichte maaltijd of een stevig voorgerecht, probeer dit recept voor auberginebootjes gevuld met gierst en groenten. Perfect voor een glutenvrije vrijdag!

Verwant verhaal. Het glutenvrije citroenpapaverzaadbrood van Giada De Laurentiis is een heldere en pittige traktatie na al dat vakantietarief

Tip: Gluten zijn te vinden in veel verschillende voedingsmiddelen en producten, van ketchup tot sojasaus tot snoep en smaakmakers. Terwijl SheKnows.com probeert ervoor te zorgen dat deze recepten glutenvrij zijn, moet u zorgvuldig de ingrediëntenetiketten lezen van alle voedingsmiddelen en voedselproducten die u voor deze recepten gebruikt om er zeker van te zijn dat ze ook glutenvrij zijn.

Gierst is een graansoort (ook gebruikt als vogelzaad) die glutenvrij is. Het groeit als hoog gras en vormt zich, net als maïs, als oren die 'koppen' worden genoemd. Het is veelzijdig omdat het kan worden gebruikt in gerechten die zijn bereid als gekookte ontbijtgranen, of in recepten voor bijgerechten zoals deze. Het is ook goed voor jou - het bevat veel eiwitten, vitamines en vezels. De smaak van de gierst mengt goed met de groenten die in dit recept worden gebruikt. Serveer dit als een lichte maaltijd of voorgerecht.

Auberginebootjes gevuld met gierst en groenten

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1/2 kop gekookte gierst
• 2 kleine aubergines
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1/2 witte ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 kop glutenvrije groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Optioneel: takjes peterselie voor garnering

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 350 graden F. Giet anderhalve kopjes water in een 12 x 9-inch ovenschaal en zet opzij.
2. Kook de gierst door een kopje water aan de kook te brengen, voeg de gierst toe, dek af en zet het vuur laag. Kook tot het water is opgenomen. Haal van het vuur, pluis met een vork en zet apart.
3. Snijd de bovenkant van de aubergines af en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Snijd de binnenkant in en verwijder het vruchtvlees. Zorg ervoor dat je een beetje van de aubergineschil intact laat.
4. Snijd het auberginevlees in blokjes en zet apart.
5. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en kook ongeveer vier minuten of tot ze zacht worden.
6. Voeg de aubergine en knoflook toe en kook ongeveer drie minuten of tot de aubergine zacht is.
7. Voeg de bouillon, zout, peper, salie en rode pepervlokken toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, dek je de pan af en zet je het vuur lager. Laat het mengsel koken tot het meeste vocht is opgenomen.
8. Meng het auberginemengsel met de gierst en schep om. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed.
9. Schep het mengsel in de aubergineschelpen en plaats voorzichtig in de pan met water.
10. Zet ongeveer 15 minuten in de oven of tot ze goed zijn opgewarmd.
11. Bestrooi met gescheurde peterselie.

Meer glutenvrije recepten

Gierst “tabouleh”
Klassieke Israëlische salade
Quinoasalade met kip en curry