Panuchos: het Mexicaanse straatvoedsel dat de taco van buiten naar binnen maakt – SheKnows

Panuchos zijn mijn nieuwe favoriete maaltijd op maandag- of dinsdagavond. Ze lieten me veel van de restjes van mijn kookmarathons in het weekend gebruiken, en net als een pizza zijn ze zo aanpasbaar er zijn geen klachten aan de eettafel over tomaten die slijmerig zijn of dat avocado's te papperig zijn (enz., enz., enzovoort.). En net als bij pizza zijn er geen bijgerechten nodig.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, gedurfde smaak van dit ene geheime ingrediënt

Panuchos zijn in wezen tostadas op steroïden. En met steroïden bedoel ik dat de maïstortilla als bij toverslag is gebakken en gevuld met zwarte bonen. En met magie bedoel ik de wetenschap van maïstortilla's ondergedompeld in olie. Dan worden ze weer gebakken. En het is glorieus!

Meer: Boozy Chamoy-sneeuwkegels: Vuur, ijs en plooien

Dan bedek je ze met wat je maar wilt. IMTO (dat wil zeggen, naar mijn Texaanse mening, wat niet altijd zo bescheiden is), hoewel de ingelegde uien die door velen worden geserveerd panucharias zijn het ding dat een panucho echt verheft en voorkomt dat het gewoon een tostada is met de bonen op de binnenkant. Ook IMTO, als het een keer goed gebakken is, is het zeker beter twee keer gebakken.

Hoe een panucho te toppen

Zoals ik al opmerkte, zijn panuchos volledig aanpasbaar. Je kunt je eigen maïstortilla's maken of ze gewoon kopen. Je kunt je eigen zwarte bonen maken of uit blik kopen. je zult waarschijnlijk je moet je eigen ingelegde ui maken, maar de Mason-pot en koelkast doen het meeste werk. Wil je kip? Koop een rotisserie-kip in de winkel. Heb je een restje borst? Dat is ook goed. Maak het veganistisch. Maak het pittig. Maak het kindvriendelijk. Begin je te begrijpen waarom ik van deze maaltijd hou? Hier zijn echter enkele ideeën ter inspiratie.

Meer: Marinades die je zijsteak omtoveren tot een smaakfenomeen

• Gesneden of geraspte kip, varkensvlees of rundvlees
• Gebakken visstukjes
• Sla of kool
• Vrijwel elke soort kaas
• Tomaten
• Avocado's
• gesneden olijven
• Jalapeños (ingemaakt of vers)
• Zure room
• Guacamole
• Pico de gallo
• En ik denk dat als je wilt, salsa of taco saus?

Mexicaans recept voor panuchos

Als u de dag ervoor bent vergeten uw ingelegde uien te maken, maar u wilt dat ze de diepe scherpte en zoetheid hebben van een langere beitstijd, giet dan de uien en beitsoplossing in een niet-reactieve pan met zware bodem en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten of tot de uien gaar zijn dente.

Opbrengsten 8 – 10

Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 45 minuten | Inactieve tijd: 1-plus uur | Totale tijd: 2 plus uur (afhankelijk van de gekozen methode)

Ingrediënten:

Voor de ingelegde ui

• 1 rode ui, julienne gesneden
• 1 habanero, stengels en zaden verwijderd, fijngehakt (optioneel) 
• 1/3 kopje vers geperst limoensap (2 – 3 kleine limoenen)
• 1/3 kopje sinaasappelsap
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1 steranijs (optioneel)

Voor de panuchos

• Maisolie (om te frituren)
• 10 – 12 witte maïstortilla's
• 1 (15,5-ounce) kan zwarte bonen opnieuw bakken
• Toppings naar wens (zie de lijst hierboven voor ideeën)

Routebeschrijving:

Voor de ingelegde ui

1. Plaats de julienne uien in een niet-reactieve kom en giet er kokend water over. Meng de uien voorzichtig in het water gedurende ongeveer 10 seconden en zeef.
2. In een niet-reactieve, luchtdichte container (een Mason-pot is perfect), combineer de geblancheerde uien met de gehakte habanero, limoensap, sinaasappelsap, suiker, zout en steranijs. Sluit de container en schud krachtig. Laat de uien minstens een uur intrekken voor een mildere, frissere smaak, of zet ze een nacht in de koelkast voor een scherpere, complexere smaak.

Voor de panuchos

1. Verhit in een grote, gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur voldoende maïsolie om heel oppervlakkig te braden (ongeveer 3 – 4 eetlepels). Voeg de tortilla's 1 of 2 tegelijk toe aan de pan en kook ze tot ze beginnen op te blazen, ongeveer 30 seconden aan elke kant. Leg de tortilla's op een met keukenpapier beklede plaat en laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen.
2. Wanneer de tortilla's comfortabel aanvoelen maar nog steeds erg warm zijn, gebruik dan een scherp mes om een ​​spleet te maken die groot genoeg is voor een lepel om tussen de platte kanten in de luchtzak te komen die door de luchtbel is ontstaan. Steek voorzichtig een volle lepel zwarte bonen in de zak en zorg ervoor dat u de tortilla niet scheurt.
3. Zodra de zwarte bonen in de tortilla zitten, druk je je vinger tegen de buitenkant van de tortilla om de bonen op hun plaats te houden terwijl je je lepel eruit schuift. Dep de bonen voorzichtig neer en druk de invoergleuf dicht. De luchtbellen kunnen onvoorspelbaar zijn, dus aarzel niet om nog een spleet op een andere plaats te maken als je dat nodig hebt om meer bonen binnen te krijgen. Verplaats de voltooide panucho naar een met keukenpapier beklede plaat en herhaal voor de resterende tortilla's.
4. Voeg elke panucho weer toe aan de olie en bak ze 1-2 minuten per kant tot ze krokant en goudbruin zijn. Verplaats ze naar een met keukenpapier beklede plaat om overtollig vet af te voeren. Gebruik een tortilla-warmer of een oven ingesteld op 200 graden F om de panuchos warm te houden. Top de panuchos naar wens en serveer direct.

Meer: Hoe tamales te rollen