"Laat me een Mexicaan zien die niet van hotdogs houdt!" auteur Pati Jinich verklaarde bij de lancering van haar nieuwe kookboek, Mexicaans vandaag.
Toen Jinich haar eerste boek schreef, was de met Emmy en James Beard bekroonde presentator van Pati's Mexicaanse tafel vastgehouden aan de klassiekers, niet ver afwijkend van wat als traditioneel wordt beschouwd. Maar Mexicaans eten ging altijd over het mixen. Het is een hybride cultuur die een hybride keuken heeft voortgebracht. Dus in haar tweede kookboek Mexicaans vandaag, onderzoekt Jinich de spannende mogelijkheden.
Meer:15 taco's met serieuze street cred
"Deze recepten doorbreken de vooroordelen over wat Mexicaans eten is," vertelde Jinich Zij weet het. "En weet je, we houden net zoveel van taco's als van hotdogs. Je gaat naar een klein stadje in Mexico en vlak naast de taco-kraam staat een hotdog-kraam. En als je eenmaal een hamburger of een hotdog of een pizza in Mexicaanse stijl hebt gegeten, wil je niet meer terug. Ik bedoel, we hebben onze manier om een Mexicaans stempel op die gerechten te drukken.”
Het was moeilijk om een recept uit dit kookboek te kiezen. Er is een pizza in Mexicaanse stijl die volgens Jinich de favoriet van haar kinderen is, en je moet echt de puntige granaatappelcocktail met Mexicaanse chocolade proberen. Maar het is deze Mexicaanse Dreamboat Hot Dog die het beste lijkt te belichamen wat er in het kookboek van Jinich gebeurt - en overal in Mexicaans eten.
Meer: Cheeseburger-taco's van chef-kok Alex Stupak
Mexicaanse Dreamboat Hotdogs / Hotdogs del Galán
Tekst overgenomen uit Mexicaans vandaag, © 2016 door Pati Jinich. Gereproduceerd met toestemming van Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.
Maakt 6 tot 8 hotdogs
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Make Ahead: Deze moeten meteen worden geserveerd.
Sommige liefhebbers klagen dat Mexicaans eten veramerikaniseerd wordt in de Verenigde Staten, maar het werkt ook omgekeerd, en ik ben er nooit iemand geweest die erover klaagt. Vooral als het gaat om de ongelooflijke hotdogs die mijn drie oudere zussen en ik aten bij de hotdogkraam El Galán in Mexico-Stad. Zodra mijn oudste zus kon rijden, stopten we elke dag op de terugweg van school bij dit kraampje om er een te eten, of waarom niet twee, of zelfs drie hotdogs con todo (“met alles erop en eraan”).
El Galán, een droomboot (el galán betekent "een heel knappe man" - een hunk), zou wat olie op zijn hete plancha (bakplaat) en gooi er wat gehakte witte uien, in de winkel gekochte jalapeños en tomaten op. Dan, terwijl ze sisten, spoot hij op wat gele mosterd en ketchup met een geheim zoet ingrediënt (we kwamen er later achter dat het sinaasappelsap was!) en mengde alles door elkaar. Op die heerlijke puinhoop gooide hij een plakje cheddar en zodra het smolt, stapelde hij alles op een zacht broodje en bedekte het met een dampende hotdog. Als je je hotdog extra speciaal wilde, zouden er ook een paar knapperige plakjes spek op het feest verschijnen.
Ingrediënten:
- 6 tot 8 plakjes spek
- 6 tot 8 kalkoenhotdogs
- 2 eetlepels canola- of saffloerolie
- 1 witte ui, gesnipperd
- 1 tomaat, zonder zaadjes en in stukjes
- 1/4 kop gehakte ingemaakte jalapeños of naar smaak
- 1 kop ketchup
- 1/4 kop gele mosterd
- 6 tot 8 hotdogbroodjes
- 6 tot 8 dikke plakken cheddar kaas
Routebeschrijving:
- Rol op een snijplank een plak spek rond elke hotdog. Plaats de punt van de hotdog over het ene uiteinde van het plakje spek en rol de salie rond en rond op de diagonaal zodat het spek eromheen wikkelt en het volledig bedekt. Als je aan het einde van de hotdog komt en er is nog wat spek over, rol dan terug in de andere richting totdat de hele reep spek om de hotdog is gerold.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in spek gewikkelde hotdogs toe en kook, draai elke 2 tot 3 minuten, tot ze aan alle kanten knapperig en bruin zijn. Haal van het vuur.
- Om de salsa speciaal te maken, verwarm je de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot hij zacht is en de randen bruin beginnen te worden, 5 tot 6 minuten. Roer de tomaat erdoor en kook nog een minuut of zo, tot de tomaat een beetje zacht is geworden. Roer de jalapeños, ketchup en mosterd erdoor en kook tot het ongeveer 1 minuut is opgewarmd. Haal van het vuur.
- Verwarm de oven of een broodroosteroven voor op 350 graden.
- Open de broodjes, maar probeer de bovenkant niet van de onderkant te scheiden. Bestrooi de bodem of beide helften (naar smaak) met kaas (verdeel de kaas indien gewenst) en leg ze op een bakplaat. Bak 2 tot 3 minuten, tot de kaas is gesmolten en de broodjes licht geroosterd zijn.
- Leg een in spek gewikkelde hotdog op de onderste helft van elk broodje en bedek met een royale hoeveelheid salsa speciaal. Bedek met de bovenste helften en serveer meteen.
