Kookboekrecensie: Vrienden aan mijn tafel door Alice Hart – SheKnows

Elke tijd van het jaar is het juiste moment voor een bijeenkomst. Alice Hart laat in haar nieuwe kookboek zien hoe je een geweldige bijeenkomst organiseert.

Verwant verhaal. Het Beat Bobby Flay-kookboek is er bijna en we bestellen er meer dan één voor kerstcadeaus

Verdeeld in seizoenen en menu's, is dit boek perfect voor informele, maar toch feestelijke feesten. Je vindt 12 menu's (drie voor elk seizoen), of je nu een informele bijeenkomst plant of iets uitgebreiders. De recepten in dit boek zijn meer bedoeld voor een massa: denk in termen van 10, 16 en 20. Hart geeft echter aan dat de meeste van haar recepten kunnen worden gehalveerd of in vieren gedeeld voor een meer intieme maaltijd.

Speciale verrassingen

De recepten en feestideeën in Vrienden aan mijn tafel zijn meer ontspannen dan superformeel, en je zult op de pagina's begeleiding vinden die je festiviteiten van fanfare en plezier zullen voorzien. U vindt enkele standaardbenodigdheden voor het plannen van feesten, zoals stoelen, tafels en bloemen in de sectie Relaxed Country Wedding. Er zijn ook aangename verrassingen door het boek heen gestrooid, zoals een gids over het gebruik van eetstokjes voor het Vietnamese bruidsdouchemenu, en een ander over wild foerageren naar je eten, en een over het maken van eenvoudige wodka-infusies (geweldig om van te genieten en als cadeau te geven tijdens de vakantie). Hart streeft ernaar om feestplanning gemakkelijk en stressvrij, zodat iedereen kan genieten van het plezier.

Blijf bij het seizoen

Met een focus op seizoensgebonden eten, merkt Hart op dat eten ook kan helpen sfeer te creëren. Eten moet heerlijk zijn, zegt ze, maar ook aantrekkelijk door de kleuren en texturen. Feestjes waren bedoeld om memorabel te zijn, toch? U vindt instructies om te helpen, en dat zal u niet financieel uitputten. Zodat het plannen van een feest voor een grotere bijeenkomst je niet laat rennen, voegt Hart waar mogelijk technieken en tips toe over zaken als voorbereiding vooraf. Ze stelt voor om van tevoren te winkelen en je voor te bereiden. Als je sommige ingrediënten van tevoren kunt bereiden, maak daar dan een plan voor.

Een handige gids waar je vaak naar zult kijken, de seizoenskaart geeft aan wanneer fruit, kruiden en groenten het lekkerst zijn om van te genieten. Als je voor een stel kookt in plaats van voor een paar, zul je ook de apparatuur en technieken waarderen om voor menigten te koken.

De prachtige afbeeldingen van tafels met bloemen, bestek en eten zorgen voor een onmiddellijk gevoel van welkom met een ontspannen sfeer, alsof je een feest ter ere van je binnenloopt in de achtertuin van je beste vriend.

Probeer een recept van Friends at My Table:

Citroen en rozemarijn taart

Serveert 8-12

Voor het taartdeeg

• 2-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout
• 3/4 kop banketbakkerssuiker, gezeefd
• 3/4 kop (1-1 / 2 sticks) ongezouten boter, gekoeld en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
• 3 eidooiers, van gekoelde eieren

Voor de vulling

• Fijn geraspte schil en sap van 5 onbespoten citroenen
• 1 kopje superfijne suiker
• 4 eieren, plus 6 eidooiers
• 2 takjes rozemarijn
• Weinig 1 kop ongezouten boter, in blokjes
• 1 eetlepel banketbakkerssuiker
• Crème fraîche of slagroom om te serveren (optioneel)

Routebeschrijving:

Voor het taartdeeg

1. Pureer de bloem, het zout en de suiker een paar keer in een keukenmachine om het luchtig te maken. Voeg de boter toe en pulseer totdat het mengsel op broodkruimels lijkt, pas op dat je niet te veel werkt, anders wordt het taai.
2. Strooi de rozemarijn erover en voeg de eidooiers toe. Pulseer opnieuw, totdat het deeg aan elkaar begint te klonteren.
3. Leg op een aanrecht en kneed licht, net tot een gladde massa. Vorm tot een vetcilinder en wikkel in plasticfolie. Koel minimaal een uur.
4. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Snijd de cilinder in rondjes, elk niet dunner dan 1/8 inch. Leg deze rondjes naast elkaar over de bodem en zijkanten van een geribbelde 8 x 12-inch rechthoekige taartvorm, met een verwijderbare bodem.
5. Druk het deeg met uw vingertoppen uit om de pan gelijkmatig te bekleden, waarbij u de randen onbeschadigd laat en iets boven de bovenkant van de pan uitsteekt. Prik de bodem een ​​paar keer in met een vork.
6. Bekleed met een grote rechthoek van bakpapier met antiaanbaklaag en vul met keramische bakbonen, gedroogde bonen of ongekookte rijst. Bak 15 minuten, tot de bodem er niet meer rauw uitziet, verwijder dan het papier en de bonen of rijst en blijf nog 5 tot 10 minuten koken tot het deeg een bleke koekjeskleur heeft en er "zanderig" uitziet en droog.
7. Haal het uit de oven en gebruik een scherp mes om de randen gelijk met de pan af te snijden, zodra het voldoende is afgekoeld, en de restjes weg te borstelen.
8. Druk voorzichtig op de verwijderbare bodem en werk een mespunt in alle hoeken die plakken, net totdat het deeg loskomt. Als het deeg zich in dit stadium aan de pan vastlast, krijg je problemen als je het later komt losmaken.
9. Laat volledig afkoelen in de pan.

Voor de vulling

1. Klop de citroenschil en -sap, suiker, eieren, eidooiers en takjes rozemarijn samen in een grote pan tot het gemengd is. Maak je geen zorgen als de rozemarijn vast komt te zitten in de garde, hij zal nog steeds zijn oliën afgeven en zijn werk doen.
2. Zet op zeer laag vuur en klop langzaam terwijl je de helft van de boter toevoegt. Stop niet met kloppen of laat het vuur te hoog worden, anders heb je roerei.
3. Als de eerste klont boter is opgenomen, voeg je de tweede beetje bij beetje toe. Blijf met tussenpozen kloppen om velvorming te voorkomen, totdat de wrongel is afgekoeld tot lichaamstemperatuur (sluit je ogen en prik met een schone vinger; je zou niet veel temperatuurverschil moeten detecteren).
4. Drapeer plasticfolie direct over het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. (Een opmerking voor nerveuze koks: je kunt de vulling in een hittebestendige kom boven zacht kokend water maken. Het duurt langer, maar is veiliger.)
6. Giet de vulling in de taartvorm en strijk de bovenkant glad.
7. Koel minimaal 6 uur of een nacht om op te stijven.
8. Snijd in rechthoeken en bestuif met banketbakkerssuiker vlak voor het opdienen.
9. Crème fraîche of slagroom snijdt door de scherpte van de citroen.

Over de auteur

Alice Hart, afgestudeerd aan de Leiths School of Food and Wine, was de jongste voedselredacteur ooit bij Waitrose Food Illustrated. Ze richtte het populaire pop-uprestaurant The Hart and Fuggle in Londen op en runde het samen met collega-schrijver en chef-kok Georgina Fuggle en verscheen in de BBC2-special, Sophie Dahl over Mrs. Beeton. Naast een passie voor alles wat culinair is, is Alice verliefd op Myrtle the Hurtle, haar VW-camper uit 1972, compleet met eigen keuken. Alice's Cook Book werd in 2010 uitgegeven door Quadrille als onderdeel van de New Voices in Food-serie en haar recepten zijn regelmatig te zien in The New York Times en Stella-magazine.

Meer kookboekrecensies

Betty Crocker Cookbook Newlywed Edition
Chloe's veganistische desserts van Chloe Coscarelli
Kleine veranderingen, grote resultaten door Ellie Krieger