Er is geen betere manier om deze Valentijnsdag met je geliefde te vieren dan door ze te verrassen met een heerlijke huisgemaakte maaltijd - en dan nog een chique driegangendiner!
Verwant verhaal. Rachael Ray's Thaise Chili-geglazuurde zalm krijgt zijn smaak van deze verrassende toevoeging
Echtgenoot-en-vrouwenteam Adam en Lovaine Humphry, de chef-koks achter de prestigieuze een-hoed in Sydney Restaurant Arras, deel dit voortreffelijke driegangendinerrecept, speciaal ontworpen voor SheKnows-lezers.
Gang 1: Asperge-kikkererwtensalade met wortel-appelsoep
Serveert 4
Ingrediënten
Salade
- 1 gele, oranje en paarse erfstukwortel
- 2 rode radijsjes
- 1 bos asperges
- 100 gram sperziebonen
- 1 bosje bieslook
- 150 gram kikkererwten (geweekt)
- Waterkerstips en eetbare bloemen om te garneren
Dressing
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 150 milliliter vers appelsap
- 150 milliliter druivenpitolie
- Zout en peper
Soep
- Vers geperst appel- en wortelsap
Specerijen
- 100 gram paneermeel
- 5 gram roze peperkorrels
- Gefrituurde peterselie en basilicumblaadjes om te garneren
- Olie om te frituren
Routebeschrijving
- Begin met het maken van de dressing. Klop in een kom de dijonmosterd en azijn door elkaar. Voeg het appelsap toe en klop opnieuw. Voeg een kleine hoeveelheid kruiden toe en voeg langzaam de olie toe in een dunne stroom tot het geëmulgeerd is. Controleer de kruiden en zet apart.
- Bereid vervolgens de specerijen voor. Maal de peperkorrels tot paneermeel en verhit een koekenpan met een beetje olijfolie. Doe de paneermeel in een pan en blijf roeren tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak, zet apart.
- Meng appel- en wortelsap in gelijke hoeveelheden, breng op smaak met een beetje zout en laat afkoelen.
- Om de salade te bereiden, schil je de wortelen en blijf je de schaafsel eraf halen met behulp van de dunschiller.
- Snijd de asperges, sperziebonen en radijs fijn en doe ze samen met de wortelreepjes in een kom. Als alle groenten klaar zijn, breng je ze op smaak en kleed je ze aan met de dressing.
- Verhit een kleine pan olie en voeg de kikkererwten toe. Bak goudbruin en voeg dan toe aan de salade.
- Om de salade in elkaar te zetten, plaats je de salade in een kleine kom, met wat kikkererwten eromheen. Doe de soep in een kan, kruiden in een kommetje en aan tafel de soep rond de salade schenken en de kruiden erover strooien.
Op zoek naar een Valentijnscadeau? Last minute cadeau-ideeën voor hem >>
Gang 2: Vis, langzaam gegaarde tomaat en hete sla
Serveert 4
Ingrediënten
- 4 porties witvlezige vis, elk 120 gram — snapper is perfect (zonder vel)
- 4 tros-gerijpte tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 babysla
- 150 gram diepvrieserwten
- Handvol erwtenranken
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 100 gram boter
- 1 citroen
- Extra vergine olijfolie
- Babykruiden om te garneren (peterselie, selderij)
Routebeschrijving
- Blancheer de tomaten snel in een pan met kokend, gezouten water en laat ze afkoelen in ijswater.
- Schil de tomaten van onder naar boven, laat het bovenste derde deel en de steel intact. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en voeg de gesneden knoflook toe. Rooster zes uur in een oven op 85 graden C.
- Scheid de slablaadjes en was ze.
- Blancheer de doperwten 30 seconden in kokend gezouten water, voeg toe aan een kom, kleed aan met olijfolie en breng op smaak.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de gekruide vis toe. Bak op middelhoog vuur aan één kant goudbruin, voeg dan de boter toe en draai het vuur laag. Bestrijk de vis continu met de boter gedurende vier minuten totdat de vis gaar is.
- Neem een paar lepels van de hete boter en voeg deze samen met de fijne geraspte schil van de citroen toe aan de slablaadjes. Grill de bladeren onder een hete grill gedurende 20 seconden of tot ze licht geslonken zijn. Voeg met de resterende boter een flinke scheut citroensap toe en breng op smaak. Dit wordt je saus, dus houd warm.
- Om het gerecht in elkaar te zetten, plaats je de warme tomaat en bladeren op een bord en bedek je met de vis. Garneer met erwtenranken en babykruiden en giet de botersaus over de vis.
Cursus 3: Arras Florentijnen
Maakt 12
Ingrediënten
- 120 gram beste kwaliteit pure chocolade
- 30 gram geschaafde amandelen, licht gekneusd
- 30 gram gehakte glace kersen
- 30 gram ander glace fruit naar keuze, fijngesneden
- 45 gram bloem
- 60 gram ongezouten boter
- 40 gram zachte bruine suiker
- 15 gram honing
- 12 ronde lollystokjes, indien gewenst
Routebeschrijving
- Verwarm in een kleine steelpan de boter, honing en suiker zachtjes samen, roer om ervoor te zorgen dat de suikers oplossen.
- Meng in een kom het gehakte glacefruit, amandelen en bloem door elkaar. Als het suikermengsel volledig is gesmolten, haal dan van het vuur en roer geleidelijk het fruit- en notenmengsel erdoor tot alles goed gemengd is en er geen bloemklontjes meer zijn.
- Verdeel het mengsel in 12 ballen van gelijke grootte en vorm met natte handen tot een platte biscuitvorm op een bakplaat, met voldoende ruimte ertussen (mogelijk moet u in twee porties bakken). Als je in dit stadium een lollystokje wilt toevoegen, druk dan in het midden en zorg ervoor dat het goed bedekt is door de mix.
- Bak de Florentijnen ongeveer 10-12 minuten op 175 graden. Als ze goudbruin zijn, laat je ze iets afkoelen op de bakplaat en vervolgens op een rooster om te decoreren.
- Smelt ter garnering de chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water, terwijl je de hele tijd roert om ervoor te zorgen dat het niet aanbrandt. Traditioneel worden Florentijnen alleen aan de onderkant bedekt met chocolade. We houden ervan om een beetje gek te doen en versieren zoals we willen - voel je vrij om elk ontwerp te maken met de chocolade over het koekje dat je lekker vindt. Vergeet niet om de chocolade te laten stollen voordat je gaat eten!
Meer recepten
Hoe maak je je eigen ijs
Zelfgemaakte donuts: kaneeltraktaties maken
Zomerse slowcookermaaltijden om indruk te maken
