Umbrisch koken gemakkelijk gemaakt door de Italiaanse auteur en kookleraar Rita Boini is een rijke verzameling erfstukrecepten geschreven om je alles te geven wat je moet weten om traditionele Umbrische recepten te bereiden. Haar kip "All'Arrabiata" is de gids voor deze versie van gestoofde kip. Ze gebruikt een hele kip met schil, dit recept gebruikt smaakvolle kippendijen zonder vel. Als je calorieën en vet meetelt, gebruik dan in plaats daarvan kippenborsten zonder vel. Serveer met sneetjes rustiek brood besprenkeld met extra vergine olijfolie.
Kip Gestoofd in Tomatensaus
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel rode pepervlokken
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde salie
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel zout
1 1/2 pond kippendijen zonder vel
1 middelgrote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje droge witte wijn
1 bloedsinaasappel, geschild, in blokjes gesneden (of navelsinaasappel)
1 (28-ounce) blik tomatenblokjes
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een grote brede pan op middelhoog vuur, draai de pan om de bodem met olie te bedekken. Strooi er kruiden en specerijen over en laat 30 tot 60 seconden koken of tot
geurig. Leg de dijen in de pan, met de huid naar beneden, en bruin gedurende 1 tot 2 minuten per kant.
2. Gebruik een tang om stukjes kip over te brengen op een bord en voeg ui en knoflook toe aan de pan. Kook, vaak roerend, tot de ui zacht is maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg kip weer toe aan de
pan en gebruik een tang om de kip met uien te bedekken.
3. Schenk de wijn erbij en laat koken tot de wijn verdampt is. Voeg, voordat de kip aan de pan blijft plakken, in blokjes gesneden sinaasappel en tomaten toe, roer om de kip te coaten. Zet het vuur laag tot medium-laag en dek af.
4. Kook gedurende 25 tot 30 minuten. Pas de kruiden naar uw smaak aan en haal van het vuur. Serveer kippendijen met saus. Garneer met peterselie en kaas.
Voedingsanalyse (per portie, gebaseerd op 6 porties per recept): Calorieën 271 (33% uit vet); Eiwit 30 gram; Koolhydraten 12 gram; Vezel 2 gram; Totaal vet 10 gram (verzadigd vet 3 .)
gram; Enkelvoudig onverzadigd vet 4,5 gram; Meervoudig onverzadigd vet 2,5 gram); Cholesterol 86 milligram; Natrium 330 milligram.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
