One-Pot Wonder: Butternut squash enchilada's met hartige wintersmaken - SheKnows

Het leven in een overwegend vegetarisch huishouden kan het creatief zijn in de keuken soms een beetje moeilijk maken. Maar een van mijn favoriete ingrediënten in de wintermaanden is pompoen omdat de smaak bij zoveel gerechten past.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, gedurfde smaak van dit ene geheime ingrediënt

Neem bijvoorbeeld enchilada's. Deze superlekkere Mexicaanse maaltijd is vleesloos met in blokjes gesneden pompoen.

Licht zoet met een vleugje nootachtigheid, pompoen is een uitstekende vulling of topping voor salades, pasta's en, ja, zelfs Mexicaans eten. In blokjes gesneden butternutpompoen is gelaagd met maïstortilla's, zwarte bonen en groenten samen met rode enchiladasaus en is perfect gebakken voor deze eenpansmaaltijd zonder vlees.

Eenpanspompoenpompoen-zwarte bonen enchilada bakrecept

Serveert 6

Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 30 minuten | Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten:

• 2 kopjes rode of groene enchiladasaus (ik gebruikte rood)
click fraud protection
• 10 kleine maïstortilla's, in blokjes gesneden
• 1 envelop tacokruiden
• 2-1 / 2 kopjes in blokjes gesneden butternutpompoen (bij gebruik bevroren, volledig ontdooien)
• 1 (15,5-ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kop tomatenblokjes uit blik
• 1 kleine zoete ui, fijngehakt
• 1 kopje maïskorrels
• 1 kopje geraspte cheddarkaas

Toppings

• Verse koriander, voor garnering
• Vers gesneden groene uien, voor garnering
• Zure room, voor erbij

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 375 graden F en spuit een ovenschaal in met anti-aanbakspray.
2. Voeg een paar eetlepels enchiladasaus toe aan de bodem van de ovenschaal, verdeel het in een gelijkmatige laag over de bodem en bedek met de in blokjes gesneden maïstortilla's.
3. Voeg een laag butternutpompoen, zwarte bonen, tomatenblokjes en maïs toe en bestrooi de groenten met wat van de tacokruiden.
4. Bestrooi met meer enchiladasaus en herhaal totdat alle groenten en tortilla's zijn gebruikt.
5. Strooi tot slot de geraspte kaas erover en bak onafgedekt gedurende 25-30 minuten of tot de pompoen zacht is en de kaas is gesmolten.
6. Haal uit de oven en garneer met verse koriander en groene uien.
7. Schep op borden en serveer warm met zure room, indien gewenst.

Meer Mexicaanse recepten

Mexicaanse slawraps op vegetarische wijze
Vegetarische linzentaco's
Vegetarische tacosoep uit de slowcooker