Toen ik 20 jaar oud was, besloot mijn broer veganist te worden. In het begin had ik heel weinig idee wat dat betekende. Hoe moest hij van het Thanksgiving-diner genieten als hij geen kalkoen kon eten?
Gelukkig voor hem leerde ik al snel dat soep de perfecte kalkoenvervanger is. Het is romig, dromerig en 100 procent veganistisch. Ik begin met het roosteren van de groenten en pureer ze vervolgens in mijn blender met een beetje groentebouillon, kokosmelk (om het romig te maken) en een vleugje kruiden en specerijen.
Veganistisch recept voor pastinaak-butternutpompoensoep
Deze supereenvoudige veganistische soep is de perfecte aanvulling op je Thanksgiving-menu. Veganisten hebben ook een beetje T-day-liefde nodig!
Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 45 minuten | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 2 pond butternutpompoen, in blokjes
- 1/2 pond pastinaak, gehakt
- 1/2 pond wortelen, gehakt
- 1 grote zoete ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook
- Koosjer zout en peper
- Olijfolie
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- Snuf cayennepeper
- 4-5 kopjes groentebouillon
- 1 (14 ounce) blik volvette kokosmelk
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en bekleed een grote, omrande bakplaat met bakpapier.
- Voeg de pompoen, pastinaak, wortelen, ui, knoflook, koosjer zout en peper toe aan de bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en schep om.
- Rooster de groenten in ongeveer 45 minuten lichtbruin en zacht.
- Zodra de groenten zijn geroosterd, voeg je ze toe aan een grote blendercontainer. Voeg de verse tijm en cayennepeper toe.
- Voeg 2 kopjes groentebouillon en het blikje kokosmelk toe. Mix tot een gladde massa, voeg zo nodig meer bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
- Je soep moet nog heet zijn, maar als dat niet het geval is, giet het dan gewoon in een grote pan op middelhoog vuur en verwarm tot het heet is.
Meer veganistische soeprecepten
Prei en rode aardappelsoep
Zijdezachte aspergesoep
Gepeperde witte bonensoep
