Verlicht een favoriet voorgerecht met deze in het zuidwesten geladen zoete aardappelschillen - SheKnows

Aardappelschillen krijgen een slechte reputatie omdat ze vol vet zijn en, ummmmm... niet bepaald gezond. Voer de zoete aardappel in.

Verwant verhaal. De mini-pizza's met prosciuitto-beleg van Giada De Laurentiis zijn onweerstaanbaar schattig en heerlijk

Deze zoete aardappelschillen zijn gegarneerd met veel Zuidwest-gearomatiseerde groenten, Mexicaans-gemengde geraspte kaas en een scheutje limoen-spiked zure room. Ze worden misschien niet als echt gezondheidsvoedsel beschouwd, maar de maïs en zwarte bonen moeten ergens voor tellen, toch?

Recept voor in het zuidwesten geladen zoete aardappelschillen

Opbrengsten 6

Ingrediënten:

• 3 middelgrote zoete aardappelen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 kop gesneden paprika
• 1/4 kop in blokjes gesneden uien
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/4 theelepel chipotle chilipoeder
• Koosjer zout en peper
• 1/3 kopje zwarte bonen uit blik, gespoeld en uitgelekt
• 1/4 kop medium gekruide salsa
• 1/2 kop geraspte Mexicaanse kaasmix
• 1 kopje zure room
• 1 limoen, geraspt en geperst

Routebeschrijving:

1. Prik een paar gaatjes in de zoete aardappelen en plaats ze in de magnetron. Kook ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.
2. Als de zoete aardappelen zijn afgekoeld, snijd ze dan doormidden en schep een beetje vruchtvlees uit het midden van de aardappelen. Opzij zetten.
3. Voeg de olijfolie toe aan een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de paprika's, uien, gerookte paprika, chipotle chilipoeder, zout en peper toe. Fruit tot de paprika's en uien zacht zijn. Haal van het vuur en roer de zwarte bonen en salsa erdoor.
4. Leg de gehalveerde aardappelen op een bakplaat en vul elke zoete aardappel met het paprikamengsel.
5. Bedek elke zoete aardappelschil met gelijke hoeveelheden kaas.
6. Leg de zoete aardappelschillen onder de grill in je oven en smelt de kaas.
7. Terwijl de kaas smelt, bereid je je zure roommengsel.
8. Meng in een kleine kom de zure room, de limoenschil en het limoensap.
9. Haal de hete zoete aardappelschillen uit de oven en sprenkel het zure roommengsel over de aardappelen of serveer het apart.

Meer zoete aardappel recepten

Met pulled pork gevulde zoete aardappelen
Zoete aardappelpuree van Chipotle
Gekarameliseerde spiesjes van zoete aardappel